資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用？
胰蛋白酶作為小分子的功能蛋白，其提取分離、結(jié)構(gòu)特性及功能特性的研究方法日趨成熟，但對于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系、生理功能的作用機制(如抑制腫瘤細胞增殖的機制等)以及胰蛋白酶的應(yīng)用等問題還有待解決，而這些問題的解決需要多個領(lǐng)域的技術(shù)相結(jié)合才能得以完成。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在很多方面具有應(yīng)用的潛力，包括：1)胰 腺可產(chǎn)生多種消化酶，如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等，胰蛋白酶原沒有活性，當(dāng)受到膽汁和腸液中的腸激酶的激活后，產(chǎn)生活性，而胰蛋白酶有可能激活其他的酶，這些酶對胰 腺產(chǎn)生消化作用，對胰 腺造成傷害。由于胰蛋白酶對絲氨酸蛋白酶具有光譜的抑制作用，可以結(jié)合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶，使消化酶失活，從而治療由于消化酶過多而對胰 腺造成了損傷的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶與內(nèi)源抗蟲物質(zhì)具有協(xié)調(diào)性，可增加抗蟲性，因此如果將外源蛋白酶抑制劑的基因轉(zhuǎn)入具有內(nèi)源性抗蟲次物質(zhì)的植物，可能會獲得具有高抗蟲性的新品種。3)胰蛋白酶對腫瘤細胞的增殖和HIV-1反轉(zhuǎn)錄酶的活性具有抑制作用，而大豆中胰蛋白酶，被研究證明具有阻止細胞惡性化，降低多種癌癥發(fā)病率的作用，如肺癌、子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌等作用，蛋白酶抑制因子與受體的結(jié)合能夠調(diào)節(jié)蛋白酶的活性，抑制其對基底膜的浸潤，阻斷腫瘤細胞的轉(zhuǎn)移。因此胰蛋白酶有治療癌癥和抗病毒的可能性。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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