資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 魚蝦中的胰蛋白酶有何應(yīng)用？
胰蛋白酶在食品工業(yè)中應(yīng)用較廣泛，主要用于谷物、焙烤食品中。目前，研究者對(duì)蝦類中胰蛋白酶的研究重點(diǎn)主要集中在利用酶活指示蝦類在養(yǎng)殖過程中的生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)狀況，為優(yōu)化人工餌料問題提供依據(jù)。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶作為蝦類主要的內(nèi)源蛋白酶之一，被應(yīng)用在蝦頭等下腳料處理中的研究不多。由于蝦頭內(nèi)含有豐富的內(nèi)源蛋白酶，蝦死后發(fā)生組織自溶。對(duì)南美白對(duì)蝦死后組織自溶規(guī)律進(jìn)行研究結(jié)果表明，南美白對(duì)蝦死后1h后肝胰 腺首先發(fā)生自溶，且在2、3、4h后發(fā)生自溶程度遠(yuǎn)大于其他組織。國(guó)內(nèi)研究者利用蝦頭可發(fā)生自溶的特性對(duì)蝦頭酶解進(jìn)行了研究:利用蝦頭內(nèi)源蛋白酶可以對(duì)蝦頭進(jìn)行有效酶解；復(fù)合酶使用后，能較大程度地提高酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的含量；復(fù)合酶解難以明顯地提高酶解產(chǎn)物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量?？偨Y(jié)研究報(bào)道可說明，蝦頭內(nèi)源蛋白酶可有效地酶解蝦頭，這不僅可為蝦頭的資源化利用提供更經(jīng)濟(jì)、快速的途徑，還可帶動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是國(guó)內(nèi)對(duì)這方面研究還處在初級(jí)階段，迫切需要更深入的研究和實(shí)踐。
除了在魚蝦加工方面的應(yīng)用，使用胰蛋白酶可提高蛋白干燥速率，提高產(chǎn)品的可操作性，縮短面團(tuán)混合時(shí)間，提高面包品質(zhì)，增加面包體積。此外，胰蛋白酶還可提高蛋及蛋制品干燥制品的質(zhì)量；在肉類處理中，胰蛋白酶可起到嫩化作用，水解血蛋白，復(fù)原骨蛋白；在魚肉加工中，蛋白酶可水解魚肉，降低黏度，有助于去除魚皮，用于魚子加工；用于豆類加工制造中，如醬油，豆腐，有利于蛋白水解，去除豆?jié){中的豆腥味；可加速乳酪凝乳的形成，奶酪的老化，加工凝乳布?。挥糜卺勗祛I(lǐng)域，有利于發(fā)酵，抗冷凍凈化，減少泡沫，作為助濾劑，促進(jìn)蘋果乳酸的發(fā)酵；蛋白酶還可用于巧克力的發(fā)酵生產(chǎn)中。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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