食品加工中生產(chǎn)壓片糖果有哪些注意事項(xiàng)？

2018-02-23 來源：

壓片糖果是一個(gè)跨界產(chǎn)品，游走在食品、藥品之間，細(xì)算起來還能加上一個(gè)保健食品。

壓片糖果是一個(gè)跨界產(chǎn)品，游走在食品、藥品之間，細(xì)算起來還能加上一個(gè)保健食品。即使單放在食品里還介于糖果、餅干、糕點(diǎn)、固體飲料。

壓片糖果

【壓片糖果】

壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)一、原輔料混合

以納豆片劑為例，將納豆凍干粉、異麥芽酮糖等原輔料分別過100目篩除去大顆粒物料，稱量后混合均勻。

壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)二、制軟材

物料混合均勻后，邊攪拌邊用小噴壺將潤濕劑（純化水）緩慢噴灑到物料中增加物料濕度，制成軟材，潤濕劑加入量以物料能用手捏成團(tuán)，用手指一壓即散為宜。

壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)三、質(zhì)粒、干燥

將軟材用搖擺式制粒機(jī)造粒，濕顆粒均勻鋪在不銹鋼托盤上放入鼓風(fēng)干燥箱中。由于納豆中的多種活性物質(zhì)的活性受溫度影響較大，例如納豆激酶40℃保溫30min，酶活無損失，濕度超過50℃時(shí)，活力逐漸喪失，超過60℃時(shí)，則因蛋白變性而迅速失活。為了盡可能地保護(hù)納豆中的活性物質(zhì)，增加納豆的保健價(jià)值，選擇在30℃下干燥濕顆粒，時(shí)間為2小時(shí)，間隔0.5h用梳子翻動(dòng)一次。保證干燥后的顆粒濕度在2%-5%。

壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)四、整?；旌?/p>

將干燥后的顆粒過14目篩，除去大顆粒，加入1%硬脂酸鎂混合均勻。

壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)五、壓片

用75%的酒精擦拭壓片沖頭，調(diào)節(jié)壓片機(jī)填充量至片劑重0.8g，控制好壓片壓力使片子硬度在50N左右，進(jìn)行壓片。

制造壓片糖果的主要設(shè)備有：粉碎機(jī)（錘磨，片式高速），混合機(jī)，造粒機(jī)（搖擺式、旋轉(zhuǎn)式），干燥機(jī)（烘箱、流化床、沸騰干燥器）或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機(jī)，壓片機(jī)（單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。