新聞背景
 
　　近日，在北京市食品藥品監(jiān)管局的指導(dǎo)下，餓了么、百度外賣(mài)啟動(dòng)了餐品原材料及營(yíng)養(yǎng)公示制度，網(wǎng)上餐飲商戶(hù)將公示菜品的配料以及菜品營(yíng)養(yǎng)成分。如用戶(hù)發(fā)現(xiàn)實(shí)際餐品原材料與公示不符，有權(quán)選擇退單及向平臺(tái)客服投訴。
 
　　網(wǎng)友觀點(diǎn)

　　公示原材料更多惠及消費(fèi)者
 
　　菜品、主食等原料公示以后，可以增加外賣(mài)餐飲的透明度，進(jìn)而增加消費(fèi)者的信任度和安全感，這實(shí)際上是一種買(mǎi)賣(mài)雙方之間的良性互動(dòng)，值得肯定。
 
　　公示外賣(mài)食物原材料事關(guān)部分“特殊”消費(fèi)者的身體健康和生命安全。流行病學(xué)研究顯示，約有3%的過(guò)敏反應(yīng)由食物誘發(fā)，食物過(guò)敏對(duì)大眾健康的影響已成為全球關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。因此，通過(guò)公示餐品原材料，可有效避免易過(guò)敏體質(zhì)人群發(fā)生誤食。有的外賣(mài)平臺(tái)還將邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為入網(wǎng)餐飲商戶(hù)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)健康的需求。
 
　　既然公示原材料對(duì)消費(fèi)者有利，就應(yīng)該大力推進(jìn)。各大外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)盡快完善規(guī)則，并對(duì)駐網(wǎng)商家給予必要的引導(dǎo)、激勵(lì)，政府部門(mén)也應(yīng)做好相關(guān)知識(shí)的引導(dǎo)和普及，讓更多的外賣(mài)平臺(tái)及商戶(hù)認(rèn)識(shí)到食物原材料公示的現(xiàn)實(shí)意義，并自覺(jué)參與其中，最終成為外賣(mài)行業(yè)、餐飲行業(yè)普遍遵守的“新規(guī)則”。
 
　　內(nèi)容公示還須質(zhì)量支撐
 
　　網(wǎng)上餐飲商戶(hù)公示菜品配料及營(yíng)養(yǎng)成分，相當(dāng)于為網(wǎng)上餐飲食品貼上了“虛擬標(biāo)簽”，這對(duì)于特異體質(zhì)人群規(guī)避過(guò)敏原、保障消費(fèi)知情權(quán)、改善群眾消費(fèi)體驗(yàn)將起到積極作用。同時(shí)，這一“虛擬標(biāo)簽”的出現(xiàn)也有利于社會(huì)監(jiān)督，在促進(jìn)食品安全社會(huì)共治、強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)自律方面將發(fā)揮更大作用。隨著網(wǎng)上餐飲公示行為的普及、公示機(jī)制的完善、公示內(nèi)容的豐富，海量的公示內(nèi)容將有助于監(jiān)管部門(mén)利用大數(shù)據(jù)開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，確定監(jiān)管重點(diǎn)和方向，從而起到推進(jìn)追溯管理、節(jié)省監(jiān)管力量、降低監(jiān)管成本的作用。
 
　　但“質(zhì)量決定內(nèi)容，內(nèi)容承載形式”，當(dāng)食品原材料被廚藝“掰開(kāi)揉碎”“重新美容”之后，公示的內(nèi)容能不能反映食品實(shí)際的質(zhì)量，還有賴(lài)于監(jiān)管部門(mén)的后續(xù)發(fā)力。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)指導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)將食材公示與“明廚亮灶”建設(shè)結(jié)合起來(lái)，加大網(wǎng)絡(luò)餐飲的透明度，使消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)餐飲質(zhì)量有更加直觀的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者的安全感。

　　媒體觀點(diǎn)

　　新京報(bào)： 公示是行業(yè)自律的一種表現(xiàn)
 
　　事實(shí)上，網(wǎng)上餐飲商戶(hù)公示原材料是一項(xiàng)法定責(zé)任。自2018年1月1日起正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確提出了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的原材料公示義務(wù)。不過(guò)，盡管原材料公示具有多重意義，卻尚未引起網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶(hù)的足夠重視。目前實(shí)施公示的兩家外賣(mài)平臺(tái)中，商戶(hù)的菜品原料的公示率還不是很高。讓網(wǎng)上餐飲商戶(hù)原材料公示成為行業(yè)常態(tài)，最為核心的是商家能夠切實(shí)重視起來(lái)。尤其在法律越來(lái)越完備、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大的當(dāng)下，于商家而言，這也是提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn)。期待在多方努力下，原材料公示早日成為網(wǎng)絡(luò)餐飲的“行業(yè)自律”。