資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂低糖食品的脂肪替代品有哪些？
低脂低糖食品的發(fā)展已形成一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流,具有廣闊前景。現(xiàn)有的脂肪替代品在模擬脂肪的“逼真程度”方面仍有待提高。不同食品中的脂肪表現(xiàn)出的質(zhì)感千差萬(wàn)別,所以脂肪替代品的開發(fā)應(yīng)針對(duì)不同的食品“度身定作”。
【低脂低糖食品】
今后應(yīng)在改善現(xiàn)有質(zhì)構(gòu)劑和風(fēng)味劑的基礎(chǔ)上開發(fā)復(fù)合脂肪替代品,探尋新的脂肪替代品來(lái)源。研制適合低脂低糖食品的風(fēng)味劑,使質(zhì)構(gòu)劑和風(fēng)味劑協(xié)調(diào)作用也是值得深人研究的課題。超臨界CO:萃取技術(shù)和高壓技術(shù)等高新技術(shù)的引人有望為低脂低糖食品的生產(chǎn)帶來(lái)革命性的成果。
卡拉膠是目前低脂低糖肉制品工業(yè)中使用最普遍的一種脂肪替代品。最早商業(yè)化的低脂低糖牛肉末就是利用卡拉膠制成的。卡拉膠有三種類型?？ɡz來(lái)生產(chǎn)低脂低糖牛肉末,因?yàn)樗纬傻哪z不,從而具有保濕性。它還具有良好的凍融穩(wěn)定性,這正是很多肉制品生產(chǎn)所必需的。另外,有些卜卡拉膠的冷溶性還賦予低脂低糖牛肉末一定的機(jī)械加工性能。形態(tài)學(xué)分析表明,產(chǎn)品中卡拉膠與脂肪滴形狀、大小都相近,所以水合的卡拉膠與脂肪滴有相似的感官作用效果,因而可起到替代作用。另外,烹調(diào)后的產(chǎn)品中卡拉膠粒呈現(xiàn)出完全水合凝膠的亞顯微結(jié)構(gòu)形態(tài),這種凝膠有助于將水分保留在系統(tǒng)內(nèi)。除卡拉膠外,果膠、角豆膠、瓜爾膠及明膠等也可用于脂肪替代品中,從而形成了脂肪替代品的一個(gè)較新的分支比。明膠由于彈性太大,需通過(guò)瓜爾膠、角豆膠等所含的乳甘露聚糖作用來(lái)產(chǎn)生與脂肪相近的流變特性和顆粒感。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉，因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性，在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性，成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解產(chǎn)生的小分子肽，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性，逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過(guò)敏和多重健康功效，廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來(lái)源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白，廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解提取得到的小分子肽，因其高生物活性和優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸，還具有易吸收、低過(guò)敏等優(yōu)勢(shì)，廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固和適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇，極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備，主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機(jī)以其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、輸送效率高和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，成為礦山、冶金、化工、糧食等多個(gè)行業(yè)不可或缺的重要機(jī)械設(shè)備。
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