隨著人民物質(zhì)生活和精神生活水平的不斷提高，順應“天然、營養(yǎng)、無公害、綠色”的消費趨勢，天然礦泉水作為健康飲用水，已然成為人們的，天然礦泉水成為了我國飲用水市場的主導產(chǎn)品。受居民消費能力提升及高端水高利潤率的吸引，近十年來眾多國產(chǎn)高端水企業(yè)開始**圈地，國產(chǎn)高端水主要來源于西藏冰川、青海昆侖山、長白山、廣西巴馬、新疆天山等優(yōu)質(zhì)水源地。

        天然水是世界普遍流行的飲用水，世界發(fā)達國家大多生產(chǎn)和飲用天然水。根據(jù)國際瓶裝水協(xié)會的定義，天然水是指瓶裝的，只需最小限度處理的地表水或地下形成的泉水、礦泉水、自流井水，不是從市政系統(tǒng)或者公用供水系統(tǒng)引出的，除了有限的處理(例如過濾、臭氧或者等同的處理)外不加改變。它既去除了原水中極少的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，又保存了原水中的營養(yǎng)成分和對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。瓶裝水按產(chǎn)品成分及水源地可分為天然泉水、純凈水、礦泉水、人工氣泡水、承壓水和井水等。我國自2015 年5 月24 日起實施“包裝飲用水新國標”--《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB19298-2014），適用于除天然礦泉水以外的包裝飲用水，新標指出“包裝飲用水應當真實、科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水”，例如“礦物質(zhì)水”、“功能水”、“活化水”等不得標注為產(chǎn)品名稱，統(tǒng)一用“包裝飲用水”進行標識。因此我國瓶裝水可分為受GB 19298-2014 約束的“包裝飲用水”和受GB 8537-2008 約束的“天然礦泉水”兩種。

        天然礦泉水生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的危害有沉淀、雜質(zhì)（異物）、微生物。沉淀是目前天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量中最突出的問題。由于有些懸浮物不是出廠時可以發(fā)現(xiàn)的，而是10 ~20d甚至是一個月后才出現(xiàn)，產(chǎn)品經(jīng)過長途運送，發(fā)現(xiàn)后不但影響聲譽，而且給廠家造成巨大損失。礦泉水中沉淀分為有色沉定和白色沉淀。有色沉淀是因為礦泉水含有鐵、錳等離子而產(chǎn)生呈紅色、黃色、褐色、黑褐色的沉淀。一般礦泉水水質(zhì)穩(wěn)定之后，不會出現(xiàn)沉淀，但開采過量或地下裂縫出現(xiàn)變化，周圍水源保護不好等情況也可能造成沉淀。白色沉淀有兩種情況，一是生產(chǎn)中濾芯被氧化，或更換新濾芯時清洗不干凈造成的沉淀；二是礦泉水放于冰箱中長時間冷藏也會出現(xiàn)少量白色絮狀沉淀，這當屬?，F(xiàn)象。天然礦泉水中的雜質(zhì)(異物) 主要是因過濾不精密或包裝材料帶入的。

        微生物是礦泉水中最容易出現(xiàn)，最難控制的問題。盡管國家標準中允許存在一定量的細菌，但實踐證明，凡初檢有少量細菌存在但符合飲用衛(wèi)生標準的礦泉水產(chǎn)品很難在保質(zhì)期內(nèi)保存。因此，多數(shù)企業(yè)標準都內(nèi)定為零指標(細菌數(shù)、霉菌數(shù)、大腸桿菌、致病菌數(shù)皆為零)。天然礦泉水的微生物污染主要包括細菌、霉菌和放線菌的污染，細菌可將礦泉水中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從而影響人體健康。霉菌和放線菌的菌絲體可能形成白色絲狀漂浮物、白色絮狀物。礦泉水中的微生物去除主要采用過濾和殺菌兩種方式，其中部分體積較大的微生物經(jīng)過過濾去除，但大部分微生物極其芽孢、病毒要通過殺菌才能除去。由于微生物種類繁多、生命力強、繁殖快、易分布而礦泉水又不能添加任何防腐劑，因而對微生物控制要求更嚴格。生產(chǎn)上廣泛使用的是臭氧殺菌，其殺菌的關(guān)鍵決定于水中臭氧的濃度，臭氧用于水消毒有一個臨界濃度，即在臨界濃度上時可把水中微生物全部殺死，而低于臨界濃度，則水中微生物能夠存活。一般水中臨界值為03-0.4mg/kg，但是生產(chǎn)中臭氧濃度也不宜過高，否則不僅不會提高殺菌效率，還會帶來異味，易造成沉淀。

    
參考文獻：

[1] 礦泉水到底有多少種分類？
https://mp.weixin.qq.com/s/eq1RLLZV7YWLT0tUT8cXlg
[2] 天然水出現(xiàn)絮狀物是什么原因？
http://www.360doc.com/content/15/0405/18/21834167_460827325.shtml