6月4日，記者從蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為切實加強(qiáng)蘭州市農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，市食藥局依據(jù)有關(guān)文件對《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）》進(jìn)行了修訂，現(xiàn)向社會公開征求意見。

       農(nóng)村集體聚餐有要求

       食品加工場所應(yīng)與宴席規(guī)模相適應(yīng)，保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆及其他污染源，25米范圍內(nèi)有以上污染源的，應(yīng)事先采取相應(yīng)的衛(wèi)生等措施。加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立相對分開的粗加工、切配、烹飪、餐具用具清洗消毒等區(qū)域，有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、洗滌、冷藏等設(shè)施和條件。用于烹調(diào)加工的刀、墩、案、桶等工用具應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與農(nóng)藥等有毒、有害物品一同運輸。

       十類食品禁止采購、加工和使用

       用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物檢疫機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉及肉制品；禁止使用亞硝酸鹽加工食品；超過保質(zhì)期的食品或被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成分；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全要求的食品。以上此十類食品禁止采購、加工和使用。

       加工食品須嚴(yán)格按要求操作

       不具備涼菜加工條件的，禁止加工和提供涼拌菜、改做熟食、生食水產(chǎn)品和野生菌等高風(fēng)險食品；肉類、海鮮及水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天使用，不宜選用四季豆、野生蘑菇等易發(fā)生食物中毒的食品。計劃接待人數(shù)應(yīng)與爐灶設(shè)置的實際加工能力，餐具、容器等物品的準(zhǔn)備情況相適應(yīng)，嚴(yán)禁超負(fù)荷、超長時間接待。供應(yīng)的菜品以燒、蒸、煮等加工方式為主，必須燒熟煮透。食品加工前必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的，不得加工、使用。農(nóng)村集體聚餐食品成品應(yīng)留樣，留樣食品每品種不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

       農(nóng)村集體聚餐實行申報備案制度

       由舉辦者和承辦者實行雙報告，原則上提前3天向本村村（居）民委員會報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。報告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和主要原料來源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。

       鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作，與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書》，并及時報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

       按就餐人數(shù)實行分類指導(dǎo)制度

       就餐人數(shù)200人以下的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┟裎瘑T會備案，村（居）民委員會接到備案申請后應(yīng)當(dāng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告，村食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。就餐人數(shù)200人（不含200人）、500人以下（含500人）的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┟裎瘑T會備案，村（居）民委員會接到備案申請后應(yīng)當(dāng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)派出鄉(xiāng)鎮(zhèn)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。就餐人數(shù)500人（不含500人）以上的，應(yīng)當(dāng)直接向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到備案申請后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)乜h區(qū)級食品安全監(jiān)管部門報告，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)會同縣區(qū)級食品安全監(jiān)管部門派出的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。