因為有些食用膠之間有協(xié)同作用，兩種或兩種以上的食用膠混合使用時，往往具有增效協(xié)同作用，食用膠的協(xié)同可以產(chǎn)生1加1大于2的相乘效果，因此使用復合食用膠可以起到更好的效果。如卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協(xié)同效應。利用各種食用膠之間的協(xié)同效應，采用復合配制的方法，可產(chǎn)生無數(shù)種復合膠，以滿足不同需要，并可達到用量水平。

　　復合食用膠解決了單一食用膠通常達不到食品生產(chǎn)要求的問題，具體的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在：使各種食用膠的效力得以協(xié)同增效，從而降低其用量和成本，也減少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高;使各種單一食用膠的作用得以互補，從而使復配產(chǎn)品更經(jīng)濟、更有效;復合食用膠使產(chǎn)品風味得以優(yōu)化和加強，改善食品的味感;使食用膠的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

　　使用復合食用膠是保證食品安全，化解生產(chǎn)風險，減少生產(chǎn)投資，節(jié)約生產(chǎn)成本，加快實現(xiàn)我國食品工業(yè)現(xiàn)代化的一條捷徑。正因為復合食用膠有以上優(yōu)勢，所以日益為人們認識和重視，越來越多的食品企業(yè)越來越廣泛地使用復合食用膠，包括許多現(xiàn)代化大中型企業(yè)。然而，一些企業(yè)或個人卻利用復合食用膠牟取暴利，非法盈利，給食品安全帶來諸多隱患。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.成分復雜，檢測無法識別

　　復配添加劑是由兩種或兩種以上單一添加劑和食品原料混合而成的，成分復雜。根據(jù)現(xiàn)有檢測技術能力對復合食用膠產(chǎn)品本身的檢驗有許多困難。對復合食用膠的管理不能像對單體食用膠那樣根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準規(guī)定的指標檢測判斷。至今還沒有哪個國家或組織能制定出針對成分千差萬別的復合食用膠的檢測體系，無法對混入的有害物質(zhì)逐一進行分析。

2.標簽混亂，影響下游產(chǎn)品

　　進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復合食用膠還應標明各單一食用膠品種的含量;使用范圍、用量、使用方法等沒有標注清楚。因為現(xiàn)階段復合食用膠的命名比較混亂，從名字上無法分辨復合食用膠所包含的單一食用膠，如果無法獲知復配添加劑中的單一品種，并且不標明使用范圍、用量和使用方法，下游企業(yè)使用食用膠就會出現(xiàn)一些問題。

3.工藝簡單，疏忽效果及質(zhì)量

　　復合食用膠是將單一食用膠和食品輔料經(jīng)物理方法混勻而成，在生產(chǎn)過程中不發(fā)生化學反應，不產(chǎn)生新的化合物。由于工藝簡單，很多小企業(yè)都可以組織生產(chǎn)，從而忽視了一些注意事項。

4.充當載體，非法謀取利益

　　保障復合食用膠安全主要依靠企業(yè)的誠信與自律，也為不法者留下了可乘之機。復合食用膠生產(chǎn)的技術核心在“配方”。少數(shù)復合食用膠生產(chǎn)者為了突出自身產(chǎn)品的優(yōu)勢和特色，謀取暴利，不講誠信。在復合食用膠中使用非法添加物，甚至使用已明確對人體有毒害的禁用物質(zhì)，使非法添加物披上合法的復合食用膠外衣，以欺騙食品加工業(yè)者，最終危害消費者健康。

　　綜上所述，復合食用膠具有減少生產(chǎn)投資，節(jié)約生產(chǎn)成本等優(yōu)勢，為加快實現(xiàn)我國食品工業(yè)現(xiàn)代化提供了一條捷徑，但在發(fā)揮復合食用膠的優(yōu)勢的同時，也要切實采取有效的措施保障食品安全、規(guī)范行業(yè)標準等問題，這樣才能讓復合食用膠行業(yè)真正茁壯發(fā)展。