如今世界杯八分之一決賽開打，比賽顯得愈發(fā)激烈，觀賞性愈強。世界各地夜宵、飲料、啤酒因為世界杯出線暴增現(xiàn)象，據(jù)我國外賣平臺數(shù)據(jù)，世界杯期間夜宵數(shù)量上漲近三成，英國也有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在英格蘭的首場分組賽中，酒吧啤酒銷售較平時多了千萬杯……零食+飲料的組合是各國人們觀看世界杯時候的絕配。
 
　　但近來，卻有英國連鎖超市爆出限量供應汽水以確保飲品存量充足；作為碳酸飲料巨頭的可口可樂也發(fā)出公告稱由于二氧化碳氣體短缺，公司在英國的部分工廠“暫時停產(chǎn)”。二氧化碳究竟有何威力危及世界杯飲料供應？深入研究筆者發(fā)現(xiàn)，二氧化碳在食品界的作用極大，一旦短缺還可能波及更多食品生產(chǎn)。

二氧化碳提供氣泡口感
 
　　說到二氧化碳與飲料，碳酸飲料是不少人時間會想到的飲料產(chǎn)品，氣泡水、啤酒等產(chǎn)品類似的氣泡口感實際上也是二氧化碳提供的。像碳酸飲料在生產(chǎn)時，需要將水冷卻后充入二氧化碳實現(xiàn)碳酸化然后用于生產(chǎn)；啤酒在發(fā)酵儲藏時候，需要調節(jié)發(fā)酵罐中的溫度、壓力從而使二氧化碳與啤酒酒液混合均勻。
 
　　在日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)不同氣泡飲料的口感不同，這與其中的二氧化碳濃度有較大關系，二氧化碳含量高則飲料氣泡口感強烈，含量低則口感柔和。為驗證飲料生產(chǎn)過程中二氧化碳的濃度是否符合該飲料生產(chǎn)標準，需要對其中的二氧化碳含量進行檢測，于是出現(xiàn)了CO2含量檢測儀。該設備先對裝載飲料進行電動搖瓶，使樣品氣液平衡，再使用儀器測量飲料的溫度和氣體壓力，顯示二氧化碳含量。
 
　　干冰應用在制冷、清洗環(huán)節(jié)
 
　　二氧化碳凝固后形成的干冰在常溫狀態(tài)下容易升華，在這一物理變化過程中吸收周圍大量熱氣，由此，干冰被廣泛運用于保存冷凍食品過程中。我們知道食品對于溫度變化較為敏感，一旦遭遇高溫容易促使大量微生物生成從而導致變質無法食用。如今冷庫、冷藏車、制冷機等各類冷鏈物流設施加快建設，但在運送至消費者手中的一公里上仍有欠缺，干冰被用于補足這部分冷鏈物流設備的缺失。
 
　　干冰還被用于食品機械設備的清洗，清洗時候需要將干冰與其他氣體混合形成氣流噴射到食品機械設備表面，用氣流的噴射力去除污漬，另外在高濃度二氧化碳中，各類細菌病毒會因無法呼吸而死亡，從而達到滅菌效果。干冰是固體形態(tài)的二氧化碳，在清洗過后不會像化學清洗劑那樣在食品機械設備上留下化學物、二次垃圾等。并且不會像水流沖洗那樣對電子設備造成損傷，因此，可以有效清結烤箱、混合攪拌設備、輸送帶、包裝設備等。
 
　　二氧化碳在包裝環(huán)節(jié)應用
 
　　二氧化碳作為一種令細菌“窒息”死亡的氣體，在延長食物保質期方面有巨大作用，因而被大量運用進包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
 
　　對液體食品來說，使得包裝內填充二氧化碳而非空氣能夠遏制微生物的生長。以啤酒為例，啤酒在裝瓶前，需要先向鋁罐或酒瓶注入二氧化碳以排走氧氣，然后進行灌裝，從確保啤酒在運送過程保持新鮮。對于固體食品，氣調包裝設備、真空充氣包裝機等都能夠控制氣體比例從而延長食品保鮮期。二氧化碳是這些設備較常使用的氣體之一。由此也衍生出二氧化碳測定儀這類設備的出現(xiàn)，對包裝內的二氧化碳含量進行精確檢測從而確保包裝的有效性。
 
　　二氧化碳在飲食業(yè)用途廣泛，還有許多其他利用方式，如在家禽宰殺過程中，使用二氧化碳使家禽窒息；再如超臨界CO2設備利用二氧化碳對食材中的有效成分進行萃取等……二氧化碳在食品工業(yè)中的作用如此重要，但來源較為單一，通常是生產(chǎn)化肥時候的副產(chǎn)品。像此次英國出現(xiàn)二氧化碳短缺主要是由于生產(chǎn)化肥的工廠大量關閉。因此食品工業(yè)還需思考更多二氧化碳生產(chǎn)、收集設備的產(chǎn)生，或者探尋更多氣體以代替部分二氧化碳。