由美團點評主辦，廣州國際連鎖加盟展（由博華展覽主辦）作為支持媒體的《新餐飲 -- 菜單設計新模式》深圳站將于2018年8月30-31日在深圳市南山區(qū)西麗同沙路好美商務酒店三樓小多功能廳舉行。
美團點評x廣州國際連鎖加盟展 |《新餐飲 -- 菜單設計新模式》深圳站

課程信息

課程時間：2018年8月30日-31日 兩天一夜

課程地點：深圳市南山區(qū)西麗同沙路好美商務酒店三樓小多功能廳（深圳市南山區(qū)西麗街道新圍旺棠工業(yè)區(qū)8號201-1）

課程亮點：現(xiàn)場授課答疑、課后教練輔導、餐飲菜單設計、5萬字外賣運營秘籍

課程費用：市場原價4988元/人，現(xiàn)2019廣州國際連鎖加盟展贈送價值1945元學習優(yōu)惠券，掃描下方二維碼登記報名前往領取優(yōu)惠，只需3043元/人就能把課堂帶回家。

餐飲學習優(yōu)惠券領取二維碼

微信掃碼登記2019廣州國際連鎖加盟展，禮品現(xiàn)場等大家來領。如有疑問，請您事先進行咨詢。課程助手：微信號：yuko_yby 

課程介紹

餐飲門店經(jīng)營，利潤在菜單設計里、在大廚的勺子里、在每個月的后廚采購單里、在前廳多推出的一道菜里，在前廳后廚的動線里。不是餐飲難做了，是不懂得聚焦產(chǎn)品，結束自嗨，聚焦顧客高頻率消費的產(chǎn)品，產(chǎn)品聚焦，最重要的是選對產(chǎn)品，那么什么產(chǎn)品和菜單才是對的呢。在傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營中，菜單設計更多依賴于廚師，或取決于個人喜好，什么火賣什么，對市場、消費者、品類盈利模式并沒有充分的分析，導致實際經(jīng)營現(xiàn)狀和預期南轅北轍。

四步精簡菜單，五張表格搞定廚房，餐廳利潤翻倍。在新餐飲時代，完全可以借助大數(shù)據(jù)進行菜單設計，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺提升產(chǎn)品研究及測試效率，不斷優(yōu)化迭代產(chǎn)品，科學地設計出符合市場需求又適合大家的餐廳菜單。

美團點評課程導師介紹

美團點評餐飲學院金牌講師許靜宜老師，曾經(jīng)操盤潘石屹兒媳婦開的一家店，把其從月均虧損14萬做到三天營業(yè)便扭虧為盈，每月實現(xiàn)高效盈利的結果，其本質(zhì)靠的就是菜單的設計與產(chǎn)品改造。許老師也將多年實戰(zhàn)經(jīng)驗結合新時代大數(shù)據(jù)使用方法研究，開發(fā)成課程，與美團點評餐飲學院鉆石講師莫老師強強聯(lián)手，一起打造了《新餐飲 -- 菜單設計新模式》學習班，歡迎各位餐飲人前來學習切磋。

課程模塊

1、3大模型解析獲利菜單的底層邏輯

• 顧客消費轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)模型 -- 漏斗模型
• 海底撈新菜單：為什么菜漲錢了，客戶卻不覺得貴-學會菜品定價 EP 模型，海底撈你也學得會
• 同樣是低價，為什么外婆家沒有吃垮 -- 菜單盈利系統(tǒng)模型

2、選擇大于努力，選對品類就成功了一半

• 如何發(fā)現(xiàn)品類機會
• 如何開創(chuàng)新品類
• 如何推出新品類
• 如何主導新品類
• 常見誤區(qū)：死守品類范疇，千萬別跑圈
• 品類分析工具：品類樹、餐飲品類分布圖

3、合理的菜品結構，決定餐廳的運營水平

• 大數(shù)據(jù)助力菜品結構設計
• 五步打造**的菜品結構
• 研究了1200多份菜單，發(fā)現(xiàn)的菜品結構的秘密

4、打造一款爆品，讓你的菜品刷爆客戶的朋友圈

• 什么樣的菜品，才能打動顧客購買
• 桌桌必點的爆款菜，四步打造法
• 爆款打造 USP 模型，讓你的爆款菜與眾不同
• 始于顏值，終于產(chǎn)品，勝在系統(tǒng)才能打造刷爆朋友圈的爆款

5、有效的菜品定價，才能客流多利潤高

• 菜品價格帶
• 菜品 ABC 法
• 菜品波士頓矩陣
• 菜品定價6個訣竅，毛利高又旺銷

6、想快速擴張復制，菜品標準化不能少

• 中餐標準化，做好這6點
• 菜品標準化 SOP 手冊的制定

7、后廚動線和設備匹配，分分鐘節(jié)省人力

• 后廚動線需要考慮的7個方面
• 重設備，輕人力讓出品更穩(wěn)定

8、巧做營銷，讓顧客牢牢記住你家的菜單

• 菜品營銷核心是找賣點
• 7步搞定營銷，做復購讓餐廳不愁回頭客
• 減菜單，菜單越薄，利潤越厚

9、砍菜單是個系統(tǒng)工程，不要一步到位

• 加菜單容易，減菜單難，減菜單關鍵要素數(shù)據(jù)化要點
• 菜品優(yōu)化方式及指南

10、如何從0到1，打造一本萬級利潤的菜單

步：三定菜單戰(zhàn)略（定盈利策略、定菜單模塊、定核心菜品）
第二步：菜品結構（分類、數(shù)量、順序）
第三步：定客單、定毛利、定菜價
第四步：定菜單布局、面積
第五步：拍攝菜品圖片
第六步：定菜名、定價值，提利潤，做差異增價值
第七步：做測試、迭代
30分鐘，直析你的外賣為何單量上不來！

11、六大外賣產(chǎn)品體系設計，提升門店綜合效益

12、外賣引流產(chǎn)品打造技巧

13、外賣爆款產(chǎn)品打造技巧

14、外賣促銷及活動綜合設計技巧，有價又有單

15、外賣核心定價法則，保障常規(guī)利潤

16、外賣菜單用戶感知設計，綜合提升門店轉(zhuǎn)化率

17、外賣門店銷量瓶頸突破12大策略

18、團隊 PK 及菜品設計結果點評