資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 關(guān)于醒酒的4大問
在葡萄酒世界中,許多既定規(guī)則似乎都會(huì)引起葡萄酒愛好者的熱烈討論。譬如,配餐時(shí)非要以白葡萄酒來搭配魚肉嗎?葡萄酒需要先冷凍再飲用嗎?在就餐時(shí)經(jīng)常問葡萄酒是經(jīng)過橡木桶陳釀的嗎?
各種問法層出不窮,其中最普遍莫過于醒酒了。與所有葡萄酒的問題一樣,這個(gè)問題的回答也是不統(tǒng)一的。支持醒酒的人認(rèn)為,醒酒有利于葡萄酒的發(fā)展。反對(duì)的人覺得,醒酒實(shí)際上會(huì)削弱葡萄酒的風(fēng)味,使其喪失某些個(gè)性特征。
一問:什么酒需要醒酒?
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒,包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年輕的好酒經(jīng)過醒酒后,口感上會(huì)發(fā)生較大的變化,復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒,經(jīng)過醒酒后,葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變,散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味,苦澀的單寧也變得更柔順,葡萄酒也變得開放了,展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。這類葡萄酒多見于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對(duì)于新世界的葡萄酒來說,經(jīng)過醒酒后,其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。
除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒齡的雷司令葡萄酒,里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒,經(jīng)醒酒后,它們能發(fā)展得更好。
二問:如何控制醒酒時(shí)間?
醒酒包含2個(gè)主要目的:1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。這樣可以發(fā)展出更微妙的風(fēng)味,柔順葡萄酒粗糙、辛辣和帶苦味的口感,使葡萄酒變得更有活力。
在飲用葡萄酒前,需要醒酒多長時(shí)間呢?這取決于葡萄酒的年齡及類型。醒酒時(shí)間的長短也會(huì)最終影響到葡萄酒的口感。譬如,品嘗一款產(chǎn)自Cantine Paradiso的意大利紅葡萄酒。個(gè)晚上品嘗,覺得艱澀、封閉,難以入口;第二個(gè)晚上,覺得還是不大理想;第三個(gè)晚上,卻能品嘗出許多迷人的風(fēng)味。
有些人深信某些年份酒必須要在早餐時(shí)就開始醒酒,經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)后直到晚餐的時(shí)候才飲用。其實(shí),這并沒有嚴(yán)格的規(guī)定,很多時(shí)候取決于個(gè)人的偏好罷了。不過,可以確定的一點(diǎn)是,陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒,如果醒酒時(shí)間過長,葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過久,會(huì)很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。
白葡萄酒在開瓶后,在3-4小時(shí),有些甚至在幾天內(nèi),品質(zhì)都不會(huì)有太大變化,但還是建議在即將飲用前才開始醒酒,這樣不僅可以馬上品嘗到美酒,更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢(shì)。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時(shí)候,考慮延長醒酒時(shí)間。
三問:如何選擇醒酒器?
選擇哪種醒酒器,這純粹是出于美觀的考慮,因?yàn)槿魏我环N醒酒器,無論外形、大小和模樣都不會(huì)影響到葡萄酒本身的品質(zhì)。傳統(tǒng)的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器,能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場(chǎng)上可以找到各種醒酒器,從傳統(tǒng)的船舶型醒酒器 、紅葡萄酒水壺型醒酒器,再到現(xiàn)代的醒酒器。不管哪種醒酒器,都可以用來醒酒。
四問:如何保養(yǎng)醒酒器?
醒酒器用完后應(yīng)該清洗干凈,并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情,盡管醒酒器外部可以用干布擦干,但是其內(nèi)部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置,讓內(nèi)部的水流出來,但難以保證內(nèi)部完全干燥;另一種方法則可以買來一些干燥水晶,將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內(nèi)部,以吸取里面的濕氣,但需要耗費(fèi)一定時(shí)間。為了移除醒酒器內(nèi)的污跡,可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上,在醒酒器內(nèi)部留下頑固污跡,可以在醒酒器中裝入少量的糙米,倒入熱水,旋動(dòng)醒酒器沖刷內(nèi)部的污跡。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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