8月28日，2018年（第十八屆）北京月餅文化節(jié)開幕式暨市場(chǎng)信息發(fā)布會(huì)在京召開，發(fā)布會(huì)上，北京烘焙食品糖制品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年北京月餅文化節(jié)單項(xiàng)產(chǎn)品表彰名單》，同時(shí)頒發(fā)了“北京金牌月餅企業(yè)”“北京金牌餡料企業(yè)”獎(jiǎng)牌。值得注意的是，根據(jù)會(huì)上烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳公布的糕點(diǎn)面包數(shù)據(jù)顯示，近兩年糕點(diǎn)面包利潤(rùn)增速首次出現(xiàn)下滑，針對(duì)這些問題，今年月餅文化節(jié)將本土特色月餅列為主打，創(chuàng)新餡料，以此提振糕點(diǎn)面包市場(chǎng)。     

        中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳會(huì)上表示，2003~2016年14年糕點(diǎn)面包行業(yè)由于2003年的利潤(rùn)基數(shù)低銷售額年均遞增28.6%，利潤(rùn)年均遞增45%，14年利潤(rùn)增加了將近140倍。但是近兩年利潤(rùn)增速開始呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，2017年利潤(rùn)首次呈一位數(shù)增長(zhǎng)，增速為3.84%，而在2016年利潤(rùn)增速還為26%左右，到了2018年上半年，利潤(rùn)增速僅為5.35%，總體而言，近兩年糕點(diǎn)面包行業(yè)利潤(rùn)不容樂觀。

糕點(diǎn)

        朱念琳同時(shí)提到造成以上不甚樂觀的市場(chǎng)現(xiàn)狀的主要原因一是消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣（團(tuán)購(gòu)減少）的改變，二是由于企業(yè)人工成本、原材料升級(jí)、能源成本等不斷上升導(dǎo)致糕點(diǎn)利潤(rùn)降低。

        中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前中國(guó)整個(gè)糕點(diǎn)面包行業(yè)分為兩個(gè)版塊，一個(gè)是中式面點(diǎn)，一個(gè)是西式烘焙。西式烘焙市場(chǎng)整體來說在快速增長(zhǎng)中，越來越多的蛋糕房、烘焙坊開店越來越密集，但是中式傳統(tǒng)面點(diǎn)相比之下有種衰落的跡象。主要是源于消費(fèi)品市場(chǎng)的主流消費(fèi)人群是年輕消費(fèi)群體，而年輕消費(fèi)群體對(duì)新奇的舶來品比較感興趣，對(duì)于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)的青睞度和接受度卻普遍在下降，主要是因?yàn)橐驗(yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的創(chuàng)新升級(jí)速度趕不上消費(fèi)升級(jí)的速度，也趕不上年輕消費(fèi)群體對(duì)于新奇產(chǎn)品的更新速度。所以傳統(tǒng)的糕點(diǎn)要從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端來加速升級(jí)和創(chuàng)新。

        針對(duì)這些糕點(diǎn)市場(chǎng)的這些變化，國(guó)內(nèi)老字號(hào)餐飲企業(yè)在糕點(diǎn)上做了產(chǎn)品升級(jí)，面對(duì)即將到來的中秋節(jié)，月餅將迎來消費(fèi)高峰期，很多老字號(hào)餐飲企業(yè)將地域特色融入到月餅的制作中，比如全聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的蔥香鴨肉月餅，稻香村的京式提漿月餅以及北京二商宮頤府品牌今年新推出的京式宮廷月餅。同時(shí)記者了解到，為了迎合年輕消費(fèi)群體的口味，許多企業(yè)研制的月餅也融合了西式餡料，比如味多美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月餅，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相互融合，以迎合市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)。

        此外為了順應(yīng)國(guó)家近年來對(duì)中秋月餅市場(chǎng)的管理規(guī)定和理性消費(fèi)的趨勢(shì)，月餅包裝除了突出民俗特色之外，整體設(shè)計(jì)節(jié)約理性，這樣在企業(yè)成本價(jià)格上升的背景下，月餅的價(jià)格保持親民。