8月28日，2018年（第十八屆）北京月餅文化節(jié)開幕式暨市場信息發(fā)布會(huì)在京召開，發(fā)布會(huì)上，北京烘焙食品糖制品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年北京月餅文化節(jié)單項(xiàng)產(chǎn)品表彰名單》，同時(shí)頒發(fā)了“北京金牌月餅企業(yè)”“北京金牌餡料企業(yè)”獎(jiǎng)牌。值得注意的是，根據(jù)會(huì)上烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳公布的糕點(diǎn)面包數(shù)據(jù)顯示，近兩年糕點(diǎn)面包利潤增速首次出現(xiàn)下滑，針對這些問題，今年月餅文化節(jié)將本土特色月餅列為主打，創(chuàng)新餡料，以此提振糕點(diǎn)面包市場。     

        中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳會(huì)上表示，2003~2016年14年糕點(diǎn)面包行業(yè)由于2003年的利潤基數(shù)低銷售額年均遞增28.6%，利潤年均遞增45%，14年利潤增加了將近140倍。但是近兩年利潤增速開始呈現(xiàn)下滑趨勢，2017年利潤首次呈一位數(shù)增長，增速為3.84%，而在2016年利潤增速還為26%左右，到了2018年上半年，利潤增速僅為5.35%，總體而言，近兩年糕點(diǎn)面包行業(yè)利潤不容樂觀。

糕點(diǎn)

        朱念琳同時(shí)提到造成以上不甚樂觀的市場現(xiàn)狀的主要原因一是消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣（團(tuán)購減少）的改變，二是由于企業(yè)人工成本、原材料升級、能源成本等不斷上升導(dǎo)致糕點(diǎn)利潤降低。

        中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前中國整個(gè)糕點(diǎn)面包行業(yè)分為兩個(gè)版塊，一個(gè)是中式面點(diǎn)，一個(gè)是西式烘焙。西式烘焙市場整體來說在快速增長中，越來越多的蛋糕房、烘焙坊開店越來越密集，但是中式傳統(tǒng)面點(diǎn)相比之下有種衰落的跡象。主要是源于消費(fèi)品市場的主流消費(fèi)人群是年輕消費(fèi)群體，而年輕消費(fèi)群體對新奇的舶來品比較感興趣，對于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)的青睞度和接受度卻普遍在下降，主要是因?yàn)橐驗(yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)面點(diǎn)的創(chuàng)新升級速度趕不上消費(fèi)升級的速度，也趕不上年輕消費(fèi)群體對于新奇產(chǎn)品的更新速度。所以傳統(tǒng)的糕點(diǎn)要從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端來加速升級和創(chuàng)新。

        針對這些糕點(diǎn)市場的這些變化，國內(nèi)老字號餐飲企業(yè)在糕點(diǎn)上做了產(chǎn)品升級，面對即將到來的中秋節(jié)，月餅將迎來消費(fèi)高峰期，很多老字號餐飲企業(yè)將地域特色融入到月餅的制作中，比如全聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的蔥香鴨肉月餅，稻香村的京式提漿月餅以及北京二商宮頤府品牌今年新推出的京式宮廷月餅。同時(shí)記者了解到，為了迎合年輕消費(fèi)群體的口味，許多企業(yè)研制的月餅也融合了西式餡料，比如味多美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月餅，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相互融合，以迎合市場的消費(fèi)趨勢。

        此外為了順應(yīng)國家近年來對中秋月餅市場的管理規(guī)定和理性消費(fèi)的趨勢，月餅包裝除了突出民俗特色之外，整體設(shè)計(jì)節(jié)約理性，這樣在企業(yè)成本價(jià)格上升的背景下，月餅的價(jià)格保持親民。