迎來立冬節(jié)氣，天氣漸寒，熱氣騰騰的火鍋成為很多市民。最近，網(wǎng)上流傳多個版本“火鍋秘籍”：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩。此種追求肉類極鮮吃法備受網(wǎng)友推崇。肉類未充分烹飪熟有什么風險，怎樣吃火鍋才最健康？11月6日，記者采訪了醫(yī)院及疾控相關(guān)專家。

  ”火鍋秘籍“不一定靠譜

  南大一附院神經(jīng)外科專家王淳良表示，所謂的火鍋涮菜”時間表“并不一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚，可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發(fā)腸胃感染。

  ”不管是吃火鍋，還是麻辣燙、燒烤、鐵板燒等其他烹飪方式，最重要的是把食物烹熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。“王淳良說，吃火鍋煮食物沒有嚴格的時間表，但前提是要煮熟。

  愛吃燒烤男子腦部長活蟲

  前段時間，江西籍患者小劉身體突然出現(xiàn)癲癇癥狀，在當?shù)蒯t(yī)院治療不見效果，也查不出病因。后來到省城大醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，他血液中查出有曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴（一種寄生蟲）的抗體，是陽性的。通過各項檢查，發(fā)現(xiàn)其顱內(nèi)有寄生蟲，醫(yī)生隨后給小劉腦部做了手術(shù)，發(fā)現(xiàn)顱內(nèi)病灶里藏有一條約10厘米長的活蟲子。后經(jīng)了解，患者平時很喜歡吃燒烤火鍋，其顱內(nèi)感染寄生蟲，和他這種生活習性有很大關(guān)系，極有可能吃過未烤熟的肉類。

  王淳良介紹，寄生蟲適應(yīng)性很強，胃腸道環(huán)境也無法將其殺死，寄生蟲幼蟲會通過血液進入身體各個器官。寄生蟲經(jīng)常出沒的地方一般有皮下、眼睛、肺部、腦部等。

  半生不熟肉類風險大

  王淳良介紹，牛羊等肉類中各種寄生蟲很常見，經(jīng)過高溫烹飪一般都可以殺死，有些寄生蟲耐高溫，食用未完全烤熟的肉類會存在感染寄生蟲病的風險。另外不少人認為像蝦蟹等可以生吃的肉類或海鮮產(chǎn)品，食用時也要注意，所謂的”原汁原味“可能藏有安全隱患。

  進入冬季，南昌市疾控中心也發(fā)布了健康提示，提醒市民一定要注意飲食安全，食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧板要分開，防止病從口入。

  ”重口味“往往是不少人的偏愛，又燙又辣的食物吃到嘴里感覺才爽。醫(yī)生介紹，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫。長期食用溫度過高的食物容易誘發(fā)食道癌。醫(yī)生提醒，特別是油多的食物，溫度都比較高，相對散熱慢，這種食物夾起來稍微涼一涼再吃。

  此外，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因為熱的火鍋遇到冰的飲料，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。一般情況下，每月吃火鍋不要超過2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營養(yǎng)均衡、少油少鹽。