菊粉這個(gè)名字，乍一聽可能會(huì)以為是菊花的花粉或菊花磨的粉，但實(shí)際上菊粉跟菊花沒有什么關(guān)系，其主要來源是菊芋（俗稱洋姜）和菊苣。將菊芋或菊苣的塊莖經(jīng)過粉碎、提取、純化、干燥等步驟后，就得到了具有多種有益功能的菊粉。菊粉是膳食纖維的一種，但由于具有普通膳食纖維所不具備的特殊功效，成為膳食纖維中的佼佼者。

菊粉的理化性質(zhì)

        菊粉外觀為白色粉末，菊粉分子由若干個(gè)D-呋喃果糖分子和1~2 個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，其中D-呋喃果糖分子以β-(2,1)糖苷鍵連接，平均聚合度為30。聚合度是菊粉的一個(gè)重要參數(shù)，根據(jù)聚合度的不同，菊粉可以分為短鏈菊粉和長(zhǎng)鏈菊粉。菊粉的甜度、水溶性、穩(wěn)定性、黏性等理化性質(zhì)均與聚合度有關(guān)。例如相同條件下，短鏈菊粉的溶解度明顯高于長(zhǎng)鏈菊粉；在黏性方面，與短鏈菊粉相比，長(zhǎng)鏈菊糖因更容易形成凝膠體而顯示出更高的粘度。

菊粉的生理功能

        曾經(jīng)被認(rèn)為沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的膳食纖維，已成為現(xiàn)代健康飲食的風(fēng)向標(biāo)，膳食纖維也被列為第7大營(yíng)養(yǎng)素，其作用我們已經(jīng)不陌生。但是膳食纖維的攝入并不是多多益善。膳食纖維會(huì)在小腸粘膜上形成隔離層，減少脂肪、葡糖糖等的吸收，起到降血脂、降血糖的作用，但同時(shí)也會(huì)阻礙人體對(duì)鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。因此，患有微量元素缺乏癥的病人不宜多食膳食纖維。菊粉的出現(xiàn)，很好地彌補(bǔ)了普通膳食纖維的缺點(diǎn)，而且具有很多其他有益功效，菊粉也因此被稱為“黃金纖維”，其生理功能如下：

1、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防腸道炎癥

        菊粉在腸道內(nèi)，能選擇性地促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌、乳酸菌）的生長(zhǎng)和代謝。在此過程中，有益菌代謝產(chǎn)生的乙酸、乳酸等酸性物質(zhì)使腸道pH降低，從而抑制有害菌的生長(zhǎng)，腸道菌群平衡得以調(diào)節(jié)。研究發(fā)現(xiàn)，與纖維素相比，菊粉能夠增加抗氧化酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的基因表達(dá)，對(duì)于潰瘍性結(jié)腸炎有緩解改善作用。

2、調(diào)節(jié)血糖代謝，預(yù)防慢性代謝病

        如前所述，膳食纖維通過在食物與腸道粘膜間形成隔離層而減少人體對(duì)葡萄糖的吸收，從而起到降低血糖的作用。然而，當(dāng)攝入過多的膳食纖維，形成過厚的隔離層，會(huì)造成人體對(duì)葡萄糖不吸收的情況，容易使糖尿病人出現(xiàn)嚴(yán)重的低血糖反應(yīng)，因此糖尿病人或者低血糖患者需謹(jǐn)慎攝入普通膳食纖維。與普通膳食纖維不同，菊粉對(duì)血糖的調(diào)節(jié)是雙向的。菊粉不僅能在血糖較高時(shí)減少對(duì)葡萄糖的吸收，而且能夠通過增加胰島素的敏感性而維持血糖的平衡。因此，菊粉之于血糖的作用更多的是調(diào)劑，而不僅僅是降低。

3、降低血脂，預(yù)防肥胖

        菊粉在腸道內(nèi)，不僅能夠通過隔離作用減少腸道對(duì)脂肪的吸收，而且能夠在腸內(nèi)細(xì)菌的作用下產(chǎn)生多種有機(jī)酸，抑制膽固醇的合成，因而能夠起到降低血脂的作用。菊粉作為一種水溶性膳食纖維，在人體內(nèi)吸水后膨脹所帶來的飽腹感能夠減少食物的攝入量，因此對(duì)肥胖癥有積極的預(yù)防和輔助治療效果。

4、促進(jìn)微量元素的吸收

        在降血糖、降血脂的同時(shí)能夠促進(jìn)對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收是菊粉的突出優(yōu)點(diǎn)之一。目前關(guān)于菊粉提高礦物質(zhì)吸收的機(jī)理有幾種說法：菊粉在腸道中產(chǎn)生多種有機(jī)酸，降低腸道pH，從而增加了礦物質(zhì)的溶解度；有機(jī)酸能夠與金屬離子形成螯合物，促進(jìn)金屬離子的吸收；有機(jī)酸可通過離子交換系統(tǒng)促進(jìn)鈣離子的吸收；菊粉能夠增加鈣結(jié)合蛋白的表達(dá)，促進(jìn)鈣離子的吸收；菊粉能夠促進(jìn)腸細(xì)胞的增殖，從而增加腸道吸收表面積。

菊粉的食用安全性

        在國(guó)際上，菊粉于1987年被歐盟健康委員會(huì)批準(zhǔn)為新資源功能性食品；2000年，菊粉的安全性得到了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)可；2015 年歐盟發(fā)布法規(guī)，批準(zhǔn)了菊粉能夠維持人類正常功能的聲明。在我國(guó)，衛(wèi)生部于2009年發(fā)布公告，批準(zhǔn)菊粉為新資源食品，可以用于不包括嬰幼兒食品的各類食品中；2013年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳規(guī)定低聚果糖為常用食品配料，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可用于嬰幼兒食品及調(diào)制乳粉；2018年，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了菊粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)批稿。此外，各國(guó)對(duì)菊粉的日攝入量也均給出了建議值。在我國(guó)，菊粉的日推薦食用量為≤15g。

        以上條例和公告的發(fā)布，是菊粉食用安全性的重要體現(xiàn)。除此之外，對(duì)于菊粉的毒理學(xué)研究也表明，菊粉無急性毒性、無亞急性毒性、無致癌性、無遺傳毒性。大量科研數(shù)據(jù)表明，菊粉作為一種天然功能性食品，對(duì)人體具有有益作用，目前未發(fā)現(xiàn)明確的毒副作用，是一種非常有發(fā)展前景的食品原料。