據(jù)報道，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測顯示，截止到本月3日，牛肉價格連續(xù)五周上漲，每公斤超過56元，屢創(chuàng)新高。剛剛過去的一周價格雖然有所下降，但仍比去年同期高出很多。牛肉價格持續(xù)上漲受哪些因素推動？春節(jié)臨近，肉價是否會一直漲下去？

       消費旺季推動牛肉價格上漲

       在北京西城區(qū)的一家超市里，記者看到涮火鍋的牛肉卷標(biāo)價35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位的折后價每斤也都要30多元。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫治鰩熕局勤旆治?，入冬以來牛肉價格上漲，主要是受季節(jié)因素影響。在冬季的時候，人們吃牛羊肉會多一些，消費旺盛一些，所以價格也會有所上漲。

       記者采訪了內(nèi)蒙古一家大型牛肉加工企業(yè)，負責(zé)人介紹，考慮到近期肉價上漲較快，企業(yè)在春節(jié)前三個月就開始聯(lián)系肉牛養(yǎng)殖戶，提前備料。

       除去季節(jié)因素，中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會秘書長高觀分析，去年8月初以來，非洲豬瘟在國內(nèi)多省市出現(xiàn)，一些消費者放棄豬肉消費，轉(zhuǎn)而食用牛肉等其他肉類，導(dǎo)致需求量增加，也為牛肉價格的上漲創(chuàng)造了條件。

       肉類消費結(jié)構(gòu)變化 牛肉供給存在缺口

       業(yè)內(nèi)普遍認為，不僅是偶發(fā)因素的影響，我國肉類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化已經(jīng)是一種不可逆的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，隨著國人生活水平的提高，國內(nèi)牛肉消費量顯著增加。中國人均牛肉年消費量已從1987年的0.69千克上升到去年的6千克，增長近十倍。牛肉消費在紅肉中的占比也從1987年的4.08%上升到去年的11.22%。據(jù)初步統(tǒng)計，去年國內(nèi)牛肉消費量超過810萬噸，產(chǎn)需缺口超過100萬噸。

       中國肉牛協(xié)會副會長李和認為，國內(nèi)牛肉的供給無法跟上主要受困于產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，前十家牛肉生產(chǎn)企業(yè)加起來的產(chǎn)量不足中國總牛肉消費的2%。

       中國農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心主任孟慶翔認為，規(guī)?；B(yǎng)殖才是出路。目前我國肉牛的規(guī)?；降?，與肉牛業(yè)的整個發(fā)展水平是不相適應(yīng)的。特別像西方發(fā)達國家養(yǎng)牛都賺錢，主要是規(guī)模化程度高、標(biāo)準(zhǔn)化水平高，所以在將來應(yīng)該鼓勵大戶養(yǎng)殖、規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

       牛肉價格會一直漲下去嗎？

       春節(jié)即將來臨，辦年貨、大采購，牛肉需求量預(yù)計會進一步增加。這是否會繼續(xù)推高牛肉價格？上海肉類行業(yè)協(xié)會秘書長郁麟駒認為，春節(jié)期間，牛肉價格預(yù)計會有一定的上漲，但不會大幅增加，還是會趨于平穩(wěn)。

       司智陟建議，養(yǎng)殖戶切勿盲目補欄。“牛肉有自身的生長特性，因為它從出生到出欄至少需要18個月時間。如果從現(xiàn)在開始補欄，未來一兩年后價格是漲是跌都不太清楚；如果直接囤活畜，還要每天給它一定的飼料成本，這個賬一定要算清楚。”他說。