如今，越來越多的人選擇吃素，理由也是五花八門：有人認為吃素能預(yù)防各種疾病，有人覺得能少攝入脂肪幫助減肥，還有人認為是一種潮流。那么，吃素真如自己想象的那么健康嗎？“素”到底該怎么吃呢？

“粗茶淡飯”會增加營養(yǎng)不良風(fēng)險

  吃素并不是一個簡單的問題，會吃素的人能吃出好身體，不會吃的人還會吃出疾病。“粗茶淡飯”可能增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險！

  堅持“粗茶淡飯”，不吃肉類和魚類，時間一長人體最容易缺的營養(yǎng)素是維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸。缺乏維生素B12，會導(dǎo)致紅細胞減少、心功能降低，人會出現(xiàn)疲勞、肌肉功能差、舌炎等癥狀，生育力也會下降。n-3多不飽和脂肪酸則與大腦發(fā)育、心血管系統(tǒng)疾病、2型糖尿病、抑郁癥等多種非傳染性流行病密切相關(guān)。因此，為了保證身體健康和心情愉快，要保持食物的多樣性。

  “粗茶淡飯”還可能增加人的老化速度。據(jù)日本厚生勞動省《國民健康營養(yǎng)調(diào)查》表明，年紀越大，營養(yǎng)不足的人越多。原因是素食者年齡越大，熱量和營養(yǎng)素就越不足，人體免疫力也隨之下降。有心血管疾病的患者死亡風(fēng)險就會變大，若高營養(yǎng)族群的死亡風(fēng)險是1，低營養(yǎng)族群的風(fēng)險就是2.5倍。為此，日本曾警示他們的民眾：長期營養(yǎng)攝取不足，死亡風(fēng)險可能倍增，認知機能也會下降。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，很多素食者并不清楚科學(xué)的配餐方法，認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。其實這種錯誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素鐵和鋅的缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象。

  看來，這吃素也不是那么簡單的，可有些人為了養(yǎng)生不光是吃素，連自己喜愛的肉食都戒掉了，剛開始還能堅持幾天，一段時間之后一部分人留下了一部分人又回到之前的飲食模式中。難道吃肉和吃素就是兩個極端，不能和諧相處嗎？

吃肉就是不健康嗎？關(guān)鍵是吃法

  研究表明，肉類含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預(yù)防動脈硬化和腦中風(fēng)，提高對傳染病的免疫能力，適合各群體食用。

  如果你認為吃肉會增肥、影響健康，那么可以看看日本長壽之鄉(xiāng)沖繩。這里的老人基本上每天都吃肉，但幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的老年病。

  怎么回事呢？人家吃的肉類不是炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小時后在湯里加上海帶食用。肉類經(jīng)過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降，既含豐富的營養(yǎng)，又不會引起心血管疾病，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“營養(yǎng)寶庫”。

  所以，不論吃素還是吃肉，重點不是吃不吃的問題，應(yīng)該是怎么吃的問題。

  范志紅認為，肉類當(dāng)中的鐵是最容易吸收利用的，女性適量吃一些肉類，有助于補血，還可以美容。如果你不喜歡吃肉，可以多吃一些雞蛋、奶制品和豆制品，因為維生素B12不存在于純植物食品中，恰好這些食物富含B12， 每天適當(dāng)?shù)某砸恍┎趴梢员ＷC營養(yǎng)充足。

  如果你很喜歡素食，也應(yīng)該科學(xué)合理吃素，專家建議，應(yīng)少吃加工食品的數(shù)量，盡量選擇綠葉菜，將主食換成雜糧雜豆，同時補充奶類、豆類或豆制品，素食者可從這些食物中獲得人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和維生素AD。

  烹調(diào)時要控制油、鹽和糖的量，植物食材的風(fēng)味通常較為清淡，只能加入大量的調(diào)味品來入味。這樣做雖然沒有動物原料，卻含有相當(dāng)高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經(jīng)沒有素食原有的健康效應(yīng)了。

  如果你選擇多吃水果，那就要少吃主食了。雖然水果富含維生素，但也不要忽視其中8%以上的糖分，應(yīng)通過少吃主食來防止能量過剩。果汁的含糖量在8%~16%，大量飲用有增肥的可能。

  另外，吃素也不等于要生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多營養(yǎng)成分通過加熱，才能很好地被胃腸吸收利用，如維生素K、胡蘿卜素等，完全生吃并不利于這類營養(yǎng)素的吸收。