資訊 > 市場動態(tài) > 新型加工技術(shù)可降低花生致敏性
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)服務(wù)局合作，概述了基于加工技術(shù)降低花生制品致敏性研究的進(jìn)展。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品科學(xué)與安全綜合評論》。
長期以來，花生過敏因其致敏率高、過敏反應(yīng)加劇、反應(yīng)嚴(yán)重而受到廣泛關(guān)注。目前，避免花生和含有同源蛋白的堅(jiān)果、種子進(jìn)入食品加工鏈條是最主要的方法和策略。但每年僅美國就有近200人死于花生過敏引發(fā)的過敏性休克。因此，如何更加有效、安全地降低花生制品致敏性是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的瓶頸難題。
研究人員發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的熱處理和化學(xué)處理方法外，高壓處理、脈沖紫外線、超聲波、輻照和脈沖電場等新興處理方法已經(jīng)被用于降低花生的免疫反應(yīng)活性，蛋白的共價和非共價化學(xué)修飾也有降低花生致敏性的趨勢，酶解是降低花生致敏性的最有力技術(shù)。而通過上述加工技術(shù)的復(fù)合，如酶解+烘焙、高壓+熱處理、超聲波+酶解，也能大大降低其致敏性。
此外，該團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽也會顯著降低過敏原蛋白含量，是花生致敏性降低的新方向。
科研人員還指出了加工過程中花生過敏原結(jié)構(gòu)變化及致敏性降低機(jī)制研究中存在的問題、需要解決的問題、未來研究的方向，以及未來基于低過敏花生原料篩選與專用加工工藝構(gòu)建的組合策略降低花生致敏性的前景，為花生制品致敏性降低提供新思路、新策略。
該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的資助。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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