資訊 > 市場動態(tài) > 新型加工技術可降低花生致敏性
近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所與美國農業(yè)部農業(yè)服務局合作，概述了基于加工技術降低花生制品致敏性研究的進展。相關研究成果在線發(fā)表于《食品科學與安全綜合評論》。
長期以來，花生過敏因其致敏率高、過敏反應加劇、反應嚴重而受到廣泛關注。目前，避免花生和含有同源蛋白的堅果、種子進入食品加工鏈條是最主要的方法和策略。但每年僅美國就有近200人死于花生過敏引發(fā)的過敏性休克。因此，如何更加有效、安全地降低花生制品致敏性是現(xiàn)代食品產業(yè)亟待解決的瓶頸難題。
研究人員發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的熱處理和化學處理方法外，高壓處理、脈沖紫外線、超聲波、輻照和脈沖電場等新興處理方法已經被用于降低花生的免疫反應活性，蛋白的共價和非共價化學修飾也有降低花生致敏性的趨勢，酶解是降低花生致敏性的最有力技術。而通過上述加工技術的復合，如酶解+烘焙、高壓+熱處理、超聲波+酶解，也能大大降低其致敏性。
此外，該團隊還發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽也會顯著降低過敏原蛋白含量，是花生致敏性降低的新方向。
科研人員還指出了加工過程中花生過敏原結構變化及致敏性降低機制研究中存在的問題、需要解決的問題、未來研究的方向，以及未來基于低過敏花生原料篩選與專用加工工藝構建的組合策略降低花生致敏性的前景，為花生制品致敏性降低提供新思路、新策略。
該研究得到中國農科院科技創(chuàng)新工程和“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目的資助。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產品。
代餐奶昔是一種以蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質為主要成分的復合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復合肽是由多種優(yōu)質蛋白質通過酶解技術制成的低分子量活性肽產品。小分子復合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質香菇為原料，采用有機栽培和低溫干燥技術制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質、氨基酸及豐富的微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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