截至目前，由Beyond Meat和Impossible Foods領(lǐng)頭的素肉漢堡已在歐美成功帶起一股素食主義潮流，并引來泰森、雀巢等食品巨頭紛紛入局。各界的注意力都傾注在了素肉上，卻鮮少有公司關(guān)注另一個相鄰的領(lǐng)域——植物基海鮮水產(chǎn)。

       誰對植物基海鮮水產(chǎn)市場有意思？

       根據(jù)Good Catch Foods公司網(wǎng)站的資料顯示，魚類是養(yǎng)殖動物中的種類，每10磅動物產(chǎn)品的消費中，就有4磅是魚類。

       全球約90%的魚類資源都遭到過度捕撈而近乎枯竭，而且野生捕撈的魚類又可能含有較高水平的汞等重金屬和其他污染物。

       出于可持續(xù)發(fā)展的目的以及人們對健康的訴求，一些公司在素食主義風潮下找到另一個出口，研發(fā)并制造出植物基海鮮水產(chǎn)，比如：

       致力于研究細胞培植農(nóng)業(yè)應(yīng)用的初創(chuàng)企業(yè)Wild Type去年便籌集了350萬美元，用于開發(fā)實驗室培育的三文魚；

       Finless Foods也正著眼于藍鰭金槍魚的細胞培植，并期望于今年推向市場；

       New Wave Foods公司則創(chuàng)造了世界上以植物為基礎(chǔ)的蝦類替代品；……

       在這些公司中，較有知名度的是Good Catch Foods和Ocean Hugger Foods。

       植物基海鮮水產(chǎn)有哪些好吃的？

       Good Catch Foods是成立于2017年的初創(chuàng)公司，總部位于賓夕法尼亞州，其早前獲得了Stray Dog Capital的550萬美元A輪融資，現(xiàn)正著手研發(fā)由扁豆、鷹嘴豆、蠶豆和其他豆類制成的素食金槍魚絲、蟹肉蛋糕和魚肉餅等素食海鮮制品。

       其中，四款口味的植物基金槍魚（原味、地中海風味、香草味和橄欖油味）是它的代表產(chǎn)品，據(jù)稱由特選的“六號非轉(zhuǎn)基因大豆”（6-Bean）植物蛋白混合制成，每份含有13克蛋白質(zhì)，約為金槍魚罐頭蛋白質(zhì)含量（25克）的一半。

       而Ocean Hugger Foods則把眼光瞄準了日式風格的餐飲，開發(fā)了一種以植物為基礎(chǔ)的金槍魚生替代品——它由番茄制成，以及一種由茄子制成的純素淡水鰻魚產(chǎn)品，并計劃今年秋季在英國餐飲市場推出這兩款產(chǎn)品。

       Ocean Hugger Foods全球營銷副總裁Ashley Bouldin說：“Ocean Hugger正在為其產(chǎn)品——Ahimi金槍魚生申請專利，這種魚生的替代品不僅具有‘魚鮮味’，更達到了魚的質(zhì)感。”

       “而它的‘鮮味’正來自整個產(chǎn)品的關(guān)鍵成分：羅馬番茄（Roma tomato）”，Ashley解釋說，“這種番茄含有豐富的天然谷氨酸，而谷氨酸正是仿肉食品的主要風味來源。”

       除了Ahimi，Ocean Hugger Foods還研發(fā)了一種“植物基鰻魚”，并將之稱為Unagi。

       Unagi以茄子為原料，通過公司的專利技術(shù)改變茄子的質(zhì)地，使其擁有如同淡水鰻魚的口感，再把它浸泡在無麩質(zhì)的醬油、味霖（一種日本甜酒）和海藻油的混合物中，賦予它別致的鰻魚鮮味。

       此外，Ocean Hugger Foods目前還在開發(fā)一種以胡蘿卜為原料制作的三文魚替代品，名為Sakimi。

       這吃起來感覺就像……

       那么，這植物基海鮮水產(chǎn)真有那么神乎嗎？

       在紐約市餐廳Saxon and Parole，一道名為“Ahimi”的菜成為了大廚必薦，它的主廚師Brad Farmerie介紹道，Ahimi的味道非常好，無論樣子和味道都像金槍魚生，就連肉食者也點了。

       “事實上，當我們呈上這道菜的時候，哪怕和真的金槍魚做比較，許多人都分不出Ahimi和金槍魚有什么區(qū)別。”Farmerie說。

       誰會吃植物基海鮮水產(chǎn)？

       放著真的海鮮水產(chǎn)不吃，去吃仿的？可能嗎？

       Ocean Hugger Foods公司的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人David Benzaquen認為，植物基海鮮水產(chǎn)不僅面向素食主義者，更面向普羅大眾，比如那些對海鮮過敏的人，那些擔心海鮮重金屬超標的人和那些為了身體健康而減少攝入動物蛋白的人，等等。

       “我們還看到很多千禧一代在吃素這件事上，并沒有真正考慮過‘為什么’。他們只是覺得這么做很酷，也希望自己在環(huán)保上貢獻出一份力量。”David Benzaquen說道。

       今年早些時候，英敏特全球食品和飲料分析師Edward Began也曾表示，越來越多的消費者正減少他們的肉類攝入量，并開始嘗試更多植物性菜肴，以滿足他們在任何場景里的“彈性素食”主義的生活方式。他們也比以往任何時候更愿意延展自己的舒適區(qū)，擁抱新的體驗。

       而目前在中國，消費者對于植物基食品并無什么概念，但仿膳一類的素食對他們來說卻并不陌生。即便不是出于宗教原因，他們也愿意嘗試素食。

       雖然現(xiàn)在關(guān)于國內(nèi)消費者對于素食和素食產(chǎn)品態(tài)度的研究和報告很少，但隨著中國與國際逐步接軌，國外的一些潮流也會逐漸滲透到國內(nèi)。而這或許會成為素食產(chǎn)品流行的“星星之火”。