要說(shuō)今年最火的動(dòng)漫，那非《哪吒之魔童降世》莫屬。熟悉哪吒故事的人們或許還記得，哪吒大鬧東海時(shí)，蝦兵蟹將齊上陣。而在電影外，食品界的蝦兵蟹將也按捺不住了。

       小龍蝦已經(jīng)從餐廳的盤(pán)中餐變?yōu)榘b食品的一員，麻辣扇貝、八爪魚(yú)也成為年輕人的深夜尋味。根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全年，中國(guó)進(jìn)口了價(jià)值119.1億美元的海產(chǎn)品（不包括魚(yú)粉(HS code 2301)的進(jìn)口數(shù)據(jù)）。同比增長(zhǎng)36.2億美元，增幅43.6%。

       除此之外，海里的蔬菜也融入許多食品中。據(jù)Innova Insights Marketing數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品發(fā)布數(shù)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了19%[1]。

       浩瀚的海洋雖然深不可測(cè)，但卻擁有豐富的海洋資源。食品行業(yè)如何把握海洋資源？海洋食品是一片藍(lán)海嗎？來(lái)自海洋的海藻、海鮮，正在食品界泛起浪花。

       海洋食品1.0，海的味道你真的知道嗎？

       海洋食品對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，屬于既熟悉又陌生的存在。“海的味道我知道”，這是許多人耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)。波力食品是我國(guó)早期較有名氣的做海洋食品的企業(yè)，其專攻海苔市場(chǎng)，多年來(lái)開(kāi)發(fā)出十幾個(gè)海苔相關(guān)的SKU。喜之郎旗下的美好時(shí)光海苔，也是幾代人的童年記憶，與波力海苔的策略不同，美好時(shí)光突出海苔的分享屬性。

       即食海苔可能就是不少消費(fèi)者對(duì)海藻零食的認(rèn)識(shí)了。隨著韓國(guó)和泰國(guó)海苔產(chǎn)品的名氣逐漸增大，中國(guó)消費(fèi)者接觸到更多花樣的海苔產(chǎn)品。隨之中國(guó)的海苔也開(kāi)始求新，如將海苔和芝麻、巴旦木等堅(jiān)果結(jié)合，夾心海苔脆在口感和口味上都有很大的提升。

       而說(shuō)到魚(yú)類的海洋食品，烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲可能是人們印象中常見(jiàn)的，也是常吃的品類。這類海洋食品大多經(jīng)過(guò)烘烤而成，沒(méi)有太多的調(diào)味，而是追求自然的原味。

       在傳統(tǒng)的海洋食品中，這些品牌大多來(lái)自沿海的地區(qū)，如浙江省、山東省和遼寧省大連市等?？亢５南忍靸?yōu)勢(shì)給這些地區(qū)帶來(lái)了豐富的海產(chǎn)資源，企業(yè)可以就近加工，接著售賣給周邊的地區(qū)。所以如果讓全國(guó)人民說(shuō)出自己喜愛(ài)的海洋食品品牌，大概都不盡相同。

       這也就造成了一種現(xiàn)象，沒(méi)有龐大的消費(fèi)群體支撐，全國(guó)各地零散的海洋食品企業(yè)在食品界掀不起波瀾。消費(fèi)者影響輻射面窄，且在食品品類上沒(méi)有創(chuàng)新，是阻礙海洋食品發(fā)展壯大的主要原因。

       所以說(shuō)，海洋食品對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)既熟悉又陌生。熟悉的是，許多消費(fèi)者都吃過(guò)海苔、烤魚(yú)片等海洋食品，而陌生的是，當(dāng)被問(wèn)到還有什么其他的海洋食品時(shí)，消費(fèi)者可能一時(shí)間答不上來(lái)。

       但是國(guó)內(nèi)零食大牌的紛紛入局，給海洋食品帶來(lái)更大的“曝光面”。良品鋪?zhàn)?、百草味和三只松鼠都開(kāi)始開(kāi)辟海味產(chǎn)品線，海洋食品繼而迎來(lái)增長(zhǎng)期。

       海洋食品2.0，海藻蘇打水、魚(yú)皮脆...海藻和海鮮還能這么吃？

       說(shuō)完上述人們較為熟悉的海洋食品，海洋食品有哪些可以創(chuàng)新的地方？或許從國(guó)外的視角，我們可以得到一些答案。

       日本作為一個(gè)島國(guó)，四面環(huán)海，自然擁有豐富的海產(chǎn)資源。海藻和海鮮食品已經(jīng)深深地融入了日本的飲食文化，從日本人喜愛(ài)的刺身可見(jiàn)一斑。此外，昆布堪稱日本料理的靈魂，基本上日本料理中所有的烹煮過(guò)程中，都離不開(kāi)昆布。數(shù)據(jù)顯示，日本是海藻食品及保健品生產(chǎn)銷量的國(guó)家，海藻加工食品種類繁多，包括各類傳統(tǒng)海藻食品、海藻茶、海藻飲料、海藻保健品等300余種[2]。

       日本創(chuàng)健社有一款海藻仙貝（日本傳統(tǒng)小吃，由粳米做成）。這款仙貝添加了昆布、裙帶菜、羊棲菜、海白菜四種海藻，就像我們中國(guó)也有的海苔餅干、海苔蛋卷，將海藻與其他食品結(jié)合。但不同的是，海藻其實(shí)有很多種類，而中國(guó)消費(fèi)者目前接觸較少。

       日本還有一款海藻食品，可謂脫發(fā)星人的救星。Peyoung Scalp D海藻炒面添加了對(duì)于頭發(fā)來(lái)說(shuō)必要的營(yíng)養(yǎng)成分——鮭魚(yú)提取物和枇杷葉提取粉，此外還加入了大量的昆布、羊棲菜和裙帶菜粉末，有著很高的食物纖維和礦物質(zhì)含量。

       日本還有昆布茶、昆布糖、海藻薯片和海藻餅干等海藻食品，可在我們上周發(fā)布的文章中查看詳情。那么海藻近年來(lái)在中國(guó)有沒(méi)有哪些亮眼的產(chǎn)品呢？

       近日，青島啤酒旗下的王子上新了一款海藻蘇打水，刷新了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)海藻食品的認(rèn)識(shí)。王子海藻蘇打水利用專利技術(shù)，將褐藻中提取的精華與源自地下180米深層的天然蘇打礦泉結(jié)合，并通過(guò)工藝調(diào)整去除了褐藻的腥味，最終打造出清新爽口、具有抗衰老等健康功效的蘇打水飲品。據(jù)了解，這款蘇打水是青島啤酒布局海洋大健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵一步。

       當(dāng)海洋里的植物在零食屆大顯神通，海洋的里動(dòng)物被裝進(jìn)“口袋”里。

       隨著消費(fèi)水平的提高，海鮮食品不再是沿海地區(qū)的專屬，越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡上“海味”，而且對(duì)“海味”的追求呈現(xiàn)日?；厔?shì)。于是，即食海鮮應(yīng)運(yùn)而生——開(kāi)袋即食的海鮮食品，滿足了人們隨時(shí)隨地享受“海味”的訴求。如三只松鼠的“口袋海鮮”系列，就有扇貝、對(duì)蝦、貝柱這些以前只能在餐廳里吃到的海鮮。此外，一些地方海鮮食品企業(yè)也在發(fā)力，看準(zhǔn)了即食海鮮的市場(chǎng)。

       嚼味鮮是來(lái)自遼寧大連的品牌，主打麻辣海鮮，其產(chǎn)品有麻辣花蛤、扇貝裙邊、珍珠鮑、瑤柱絲、全貝五種。真空的小袋包裝十分符合休閑零食的定位。大海紀(jì)食則來(lái)自同樣臨海的山東威海，不同于嚼味鮮的小袋包裝，大海紀(jì)食采用罐裝，與其說(shuō)是零食，不如說(shuō)更像是一頓迷你海鮮餐。生蠔、八爪魚(yú)、鮑魚(yú)等各種貝類產(chǎn)品五花八門(mén)，產(chǎn)品麻辣生蠔已經(jīng)有20萬(wàn)罐的銷量。

       如果說(shuō)鹵味海鮮體現(xiàn)的是人們對(duì)味蕾刺激的追求，那么魚(yú)皮脆則是人們對(duì)口感創(chuàng)新的喜愛(ài)。富含滿滿膠原蛋白的魚(yú)皮脆來(lái)自新加坡，因其獨(dú)特的酥脆口感俘獲了不少消費(fèi)者。目前在中國(guó)，消費(fèi)者對(duì)味back和單身糧的魚(yú)皮脆的接受程度較高。搭配今年最火的咸蛋黃口味，和薯片都有的一拼。

       海洋食品的未來(lái)，是一片廣闊的藍(lán)海嗎？

       通過(guò)上文，我們大概可以總結(jié)出海洋食品的兩個(gè)時(shí)代。1.0時(shí)代，人們對(duì)海洋食品的印象大多停留在即食海苔和烤魚(yú)片這樣的小單品上；2.0時(shí)代，海藻食品、即食海鮮嶄露頭角，更多種類的海洋食品開(kāi)始涌現(xiàn)。伴隨中國(guó)海產(chǎn)品進(jìn)口量的增長(zhǎng)，海洋食品的未來(lái)，是一片什么樣的海洋？海洋食品面臨著哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

       1、“兩低兩高”是海洋食品的最強(qiáng)武器

       海洋食品在零食界如何才能獲得一席之地？與肉類零食相比，海鮮類零食具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)勢(shì)。而海藻類食品，一方面有著多種礦物質(zhì)元素和維生素，另一方面，海藻低熱量、高纖維的特點(diǎn)也讓其受到不少健身人士的青睞，因?yàn)闀?huì)給人帶來(lái)飽腹感而被稱為“減肥零食”。

       根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，2014年至2016年間，中國(guó)零食市場(chǎng)上有25%的新品是肉類或海鮮類零食[1]。為何海洋零食迎來(lái)快速增長(zhǎng)？英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）表明，31%的中國(guó)消費(fèi)者將“高蛋白質(zhì)的”與健康零食聯(lián)系在一起[3]。因此可以判斷，零食健康化正是海洋食品大步前進(jìn)的一個(gè)契機(jī)。

       此外，海藻還是全球公認(rèn)的有機(jī)、具有可持續(xù)性食品。低碳種植是海藻的優(yōu)勢(shì)。英敏特將“可持續(xù)發(fā)展”列為2019年全球三大食品飲料趨勢(shì)之一，越來(lái)越多的消費(fèi)者，尤其是年輕人對(duì)食品飲料的可持續(xù)性關(guān)注度持續(xù)升高。

       2、從工藝到口味的改變，海洋食品不再是沿海消費(fèi)者的心頭好

       海洋食品1.0時(shí)代，的特點(diǎn)就是從工藝出發(fā)，力求還原海藻或海鮮的本味。造成這種現(xiàn)象的原因，一方面是由于早期的海洋食品多為地方企業(yè)的自產(chǎn)自銷，口味上自然要契合當(dāng)?shù)厝?，在海邊長(zhǎng)大的人們傾向于不經(jīng)調(diào)味的海洋食品；另一方面，烘烤的技術(shù)能夠延長(zhǎng)海鮮的保質(zhì)期，在包裝和運(yùn)輸上也沒(méi)有太嚴(yán)格的要求。

       而到了2.0時(shí)代，工藝、包裝、運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)步推動(dòng)了海洋食品的發(fā)展。首先是工藝，從原先的烘烤為主變?yōu)楹婵竞望u味并駕齊驅(qū)。鹵味海鮮出現(xiàn)，讓海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更廣泛地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味，解決了內(nèi)陸消費(fèi)者對(duì)腥味的困擾。其次是包裝，真空包裝、罐頭包裝保留了海洋食品的風(fēng)味，小袋裝的海帶、魚(yú)干成為許多人喜愛(ài)的休閑零食。而在運(yùn)輸方面，冷鏈運(yùn)輸保證了即食海鮮的新鮮度，如大海紀(jì)食罐裝海鮮就采用零下30℃以下低溫速凍+冰袋+高密度保溫箱的組合，保證送到消費(fèi)者手中依然保持新鮮。

       從工藝到口味的改變，海洋食品不再只是沿海消費(fèi)者的心頭好。但需要注意的一點(diǎn)是，海洋食品企業(yè)不能因調(diào)味能遮蔽腥味而在原料上降低標(biāo)準(zhǔn)，劣質(zhì)的原料可能會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。

       3、“絕味”們迎來(lái)新對(duì)手，餐飲零售化是海洋食品發(fā)展的快速通道

       人們對(duì)海鮮的需求不斷增長(zhǎng)，但是海鮮的處理和烹飪卻難住了大部分消費(fèi)者。近年來(lái)，盒馬鮮生、超級(jí)物種等高端超市均看中了海鮮市場(chǎng)，也抓住了年輕人愛(ài)吃海鮮卻對(duì)烹飪無(wú)能的痛點(diǎn)。線下即食海鮮，是一個(gè)海洋食品不容錯(cuò)過(guò)的良機(jī)。

       絕味食品和周黑鴨是中國(guó)休閑鹵制品的雙巨頭，鴨脖等禽類產(chǎn)品占據(jù)了中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)的大部分份額。有一家企業(yè)，想做海鮮版“周黑鴨”，給中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)刮去一陣海風(fēng)。它就是海鮮盒子。

       海鮮盒子創(chuàng)立于2018年1月，不到一年的時(shí)間便獲得500萬(wàn)的天使輪投資，可見(jiàn)勢(shì)頭之強(qiáng)勁。將烹飪好的海鮮裝在充氮鎖鮮盒內(nèi)，保質(zhì)期為 7-10 天，一盒單價(jià) 30元左右。不同于周黑鴨的門(mén)店形式，海鮮盒子將智能貨柜和門(mén)店結(jié)合，擴(kuò)大了海鮮的消費(fèi)場(chǎng)景。

       于今年同樣獲得百萬(wàn)投資的大鮮浪，主打撈汁海鮮，比鹵味海鮮更突出鮮味。據(jù)悉，目前大鮮浪在線上渠道的單月銷量已經(jīng)超過(guò) 300 萬(wàn)元，正在規(guī)劃以“外賣店”的形式開(kāi)拓線下市場(chǎng)，計(jì)劃年底開(kāi)出 300 家門(mén)店。

       餐飲零售化將大大刺激人們對(duì)海洋食品的消費(fèi)，拉近了人們與海洋食品的距離。

       4、從地方走向全國(guó)，海洋食品的品牌化路在何方？

       當(dāng)海洋食品不再是沿海消費(fèi)者的心頭好，海洋食品企業(yè)面臨著從地方走向全國(guó)的問(wèn)題，這既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。不是開(kāi)辟線上電商渠道就代表走出地方，想要擁有全國(guó)范圍內(nèi)的消費(fèi)者認(rèn)知度，品牌化是關(guān)鍵。

       我們總結(jié)了四種路徑，可以幫助建立品牌化，供海洋食品企業(yè)參考。

       一是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地屬性，地方企業(yè)可以憑借正宗性獲取消費(fèi)者的信賴。產(chǎn)地不僅意味著食材原料的可追溯，也代表著工藝水準(zhǔn)、口味品質(zhì)的保證。在這方面，大連、舟山和山東的企業(yè)都具有優(yōu)勢(shì)。二是創(chuàng)建一個(gè)品牌形象，如海鮮盒子就采用了一個(gè)北極熊的形象，這樣容易讓消費(fèi)者記住自己。三是創(chuàng)新產(chǎn)品，避免產(chǎn)品同質(zhì)化，如青島啤酒開(kāi)發(fā)了海藻蘇打水。而在即食海鮮市場(chǎng)，或許可以突破麻辣、藤椒等重口味，泰式、日式或西式口味都可以借鑒。四是加強(qiáng)與消費(fèi)者的聯(lián)系，如開(kāi)設(shè)微信微博等社交媒體賬號(hào)，建立與消費(fèi)者的日常聯(lián)系。在這一點(diǎn)上可以向互聯(lián)網(wǎng)零食三大巨頭學(xué)習(xí)，絕味和周黑鴨在社交營(yíng)銷上也很擅長(zhǎng)。

       中國(guó)的海洋面積約為300萬(wàn)平方公里，在看似波瀾不驚的海面下，其實(shí)有著一個(gè)熱鬧的世界。海洋食品也是如此，看似是一個(gè)小品類，卻具有極大的發(fā)展空間。Whole Foods Market將除海藻外的海洋食品列為2019年十大食品趨勢(shì)之一，Innova也將“海洋的饋贈(zèng)”列為2018全球食品飲料10大趨勢(shì)之一。海洋食品的更多可能性，等著我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>