餐飲巨頭進(jìn)軍人造肉。

       如今餐飲巨頭引入人造肉的消息已經(jīng)不讓人意外，這一次輪到肯德基了。

       據(jù)彭博社報(bào)道，肯德基宣布將于人造肉公司 Beyond Meat 合作，從當(dāng)?shù)貢r(shí)間 8 月 27 日在亞特蘭大開(kāi)始試點(diǎn)提供由植物材料制作的雞塊和無(wú)骨雞翅，顧客在購(gòu)買(mǎi)其他餐食時(shí)免費(fèi)獲贈(zèng)這些人造肉產(chǎn)品，但需要將體驗(yàn)反饋給肯德基。

       其實(shí)早在幾個(gè)月前就有媒體透露肯德基在英國(guó)對(duì)素食炸雞和素食雞肉漢堡進(jìn)行研發(fā)，肯德基美國(guó)業(yè)務(wù)總裁 Kevin Hochman 也在 5 月份的一次采訪表達(dá)了自己對(duì)于人造肉的態(tài)度轉(zhuǎn)變：

       “如果 6 個(gè)月前你問(wèn)我，我肯定會(huì)拒絕，但現(xiàn)在我們正在跟幾家主要的人造肉供應(yīng)商碰面，探討人造雞肉的可能性。”

       肯德基免費(fèi)派送人造肉的意圖也很明顯，那就是測(cè)試顧客對(duì)這種新食材的接受度，肯德基在一份聲明表示，將基于亞特蘭地區(qū)客戶的反饋結(jié)果來(lái)評(píng)估是否進(jìn)行更大規(guī)模的試點(diǎn)，甚至在全美推廣。

       雖然現(xiàn)在引入人造肉的餐廳不少，但肯德基卻是家提供素雞肉的快餐連鎖品牌。如果這能被客戶廣泛接受，未來(lái)肯德基的養(yǎng)殖成本獲將大幅降低，畢竟每年僅肯德基和麥當(dāng)勞所需的肉雞就數(shù)以億計(jì)。

       今年以來(lái)， Beyond Meat 的人造肉已經(jīng)出現(xiàn)越來(lái)越多美國(guó)和加拿大等地區(qū)的快餐店，一般都以漢堡中的碎牛肉和香腸的替代品出現(xiàn)，不過(guò)現(xiàn)在雞肉的替代品已經(jīng)開(kāi)始受到更多關(guān)注。

       美國(guó)的肉類(lèi)加工公司 Tyson Foods 已經(jīng)推出了豌豆蛋白、蛋清、竹子和亞麻籽做成的雞塊，美國(guó)的雞肉生產(chǎn)商之一 Perdue Foods 也即將推出由植物蛋白制成的冷凍雞塊。

       除了肯德基，目前美國(guó)門(mén)店數(shù)量最多的快餐店賽百味，也在本月早些時(shí)候也宣布和 Beyond Meat 合作 ，將人造肉丸三明治引入北美 685 家門(mén)店。

       盡管人造肉還是一個(gè)新鮮事物，但快餐店和人造肉公司的合作或許是雙贏的。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu) inMarket inSights 的數(shù)據(jù)，在漢堡王銷(xiāo)售人造肉漢堡的 59 家分店，4 月客流量比當(dāng)月全美分店平均高出 18.5%，也比上月平均高出 16.75%。

       另一家美國(guó)快餐連鎖品牌 Del Taco 在在全美 580 家門(mén)店推出無(wú)肉版的墨西哥炸玉米餅 Beyond Taco，客流量跟銷(xiāo)售量都因此有所增加。

       市場(chǎng)對(duì)人造肉的良好反向促使更多餐飲品牌在自家門(mén)店引入人造肉，同時(shí)也助推了人造肉公司的股價(jià)，「人造肉股」Beyond Meat 自從 5 月份上市以來(lái)，股價(jià)漲幅已經(jīng)超過(guò) 500%。

       不過(guò)風(fēng)頭正勁的人造肉風(fēng)潮也引起一些爭(zhēng)議，不久前全球有機(jī)連鎖超市全食超市（Whole Foods）聯(lián)合創(chuàng)始人 John Mackey 對(duì)人造肉日提出質(zhì)疑，他認(rèn)為這種高度加工的食物對(duì)健康未必有好處。

       這種說(shuō)法是否準(zhǔn)確有待論證，但當(dāng)人們走進(jìn)肯德基和麥當(dāng)勞的時(shí)候，健康早已經(jīng)不是放在位的考慮因素了。