近年來(lái)，消費(fèi)水平的提升下人們的健康意識(shí)與理念也在同步發(fā)生變化，低溫奶較之超高溫滅菌奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的認(rèn)知也逐步深入人心，甚至有成為共識(shí)的趨勢(shì)，在此背景下低溫奶受到歡迎，并成為乳企爭(zhēng)相入局的領(lǐng)域。但對(duì)于時(shí)下快速發(fā)展的低溫奶市場(chǎng)而言，除了需要上游的生產(chǎn)為“很熱”的低溫奶賦能外，加快冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也不可或缺。

　　新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)幾乎算得上是近年來(lái)人們?cè)谑称废M(fèi)中著重關(guān)注的幾個(gè)維度。就乳制品市場(chǎng)來(lái)看，從經(jīng)高溫滅菌工藝加工得到的整箱裝常溫奶一度是家中常備，到如今各種商超、便利店的保鮮風(fēng)幕柜中陳列的各種將新鮮時(shí)限提升到24小時(shí)、12小時(shí)的低溫奶成常選，巴氏殺菌工藝帶來(lái)的是不僅是鮮奶口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)化，被縮減的保質(zhì)期往往也被人們視作是新鮮的又一重保障。
 
　　可以看到，低溫奶市場(chǎng)在近些年來(lái)逐步受到人們認(rèn)可并進(jìn)入提速增長(zhǎng)期，但不可忽略的是所謂低溫奶不僅僅是在殺菌工藝中采用 相對(duì)較低的溫度(72-85 攝氏度)進(jìn)行加工，低溫奶制成后不易儲(chǔ)存，在儲(chǔ)運(yùn)端、消費(fèi)端仍需要的冷藏保鮮也是保障其品質(zhì)的重要手段。換言之，這意味著低溫奶對(duì)冷鏈有著更高需求，尤其是在市場(chǎng)快速壯大的當(dāng)下，加快冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)顯得十分關(guān)鍵。
 
　　而得益于近年來(lái)我國(guó)相關(guān)政策的推動(dòng)和生鮮行業(yè)快速發(fā)展，以冷庫(kù)、冷藏車(chē)、冷藏陳列柜等為基礎(chǔ)的冷鏈物流可謂呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢(shì)。據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?；蛞堰_(dá)到4698億元，較之2019年的3391億元明顯實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，這也為我國(guó)低溫奶市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)利好。據(jù)悉，上海一乳企在加快布局低溫乳領(lǐng)域時(shí)，較為完善的配套冷鏈物流設(shè)施就能使其鮮奶實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)端到銷(xiāo)售端16小時(shí)的低溫配送，由此也有效解決了低溫奶發(fā)展中的一大生產(chǎn)壁壘。
 
　　不過(guò)，需要注意的是近些年來(lái)我國(guó)冷鏈物流的快速發(fā)展雖然在一定程度上有應(yīng)和低溫奶市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，但對(duì)于低溫奶冷鏈而言，其對(duì)溫度、儲(chǔ)存環(huán)境的要求相對(duì)較高。而如今冷鏈運(yùn)輸尚未實(shí)現(xiàn)較為明朗的細(xì)分，諸如冷藏車(chē)預(yù)冷、貨物放置、車(chē)廂制冷、溫度控制等細(xì)節(jié)也沒(méi)有具體規(guī)范，再加上冷鏈全流程還難以實(shí)現(xiàn)較為全面的到位監(jiān)督等因素影響下，冷鏈在低溫奶生產(chǎn)、銷(xiāo)售中如何發(fā)揮作用還有待考量。
 
　　對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士表示應(yīng)加快建立健全乳制品冷鏈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以具體規(guī)范確保冷鏈運(yùn)輸不斷鏈。同時(shí)，各大乳企在低溫奶市場(chǎng)謀篇布局時(shí)也要注意從奶源地、生產(chǎn)工藝、冷鏈多角度入手，使低溫奶生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，著力完善低溫奶供應(yīng)鏈、提升低溫奶品質(zhì)。
 
　　總而言之，低溫奶市場(chǎng)近年來(lái)的發(fā)展有目共睹，在人們對(duì)乳品健康營(yíng)養(yǎng)需求升級(jí)的當(dāng)下，未來(lái)這一乳制品的市場(chǎng)占比份額變化或仍將呈現(xiàn)較快增長(zhǎng)，對(duì)于乳企既是機(jī)遇也面臨挑戰(zhàn)。尤其是長(zhǎng)期來(lái)看，隨著越來(lái)越多乳企入局，低溫奶生產(chǎn)壁壘還將更多的體現(xiàn)在冷鏈物流方面，這也是行業(yè)發(fā)展中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。
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