一份烤魚不僅憑借麻、辣、鮮、香的風(fēng)味滿足人們的味蕾體驗(yàn)，各種蔬菜的搭配也使得人們?cè)谀軌蛟谝坏啦酥谐詡€(gè)過癮，這大概也是烤魚品類長(zhǎng)期以來受到歡迎的主要原因。隨著這一市場(chǎng)已經(jīng)完成高峰期、淘汰期的過渡，成熟期發(fā)展下行業(yè)的突破或許更多的體現(xiàn)在“烤魚”工具的升級(jí)上，烤魚設(shè)備迭代更替與烤魚品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性更加清晰。

　　相傳烤魚起源于重慶一帶，善用香辛料又會(huì)吃的當(dāng)?shù)厝嗽陲L(fēng)味調(diào)制上別有一番妙處，加之早期川渝菜系與火鍋等美食的繁榮使得烤魚的成長(zhǎng)有著“肥沃的土地”，因而也在時(shí)代變遷中造就了如今烹飪上集腌制、烤制、燉煮于一體，口感上外焦里嫩的風(fēng)味烤魚。而出于烤魚有料、有湯的基礎(chǔ)，輔以豆芽、青菜、土豆等素食更是使得烤魚在葷素搭配上充分滿足食客需求，并從2013年左右掀起了該品類在餐飲業(yè)的消費(fèi)熱潮。
 
　　在此背景下，我國餐飲業(yè)中也涌現(xiàn)出各種各樣的萬山烤魚、巫溪烤魚等，并加速從川渝一帶向全國的擴(kuò)張，先后形成江邊城外、爐魚、探魚、令狐沖等烤魚連鎖品牌。為滿足各地消費(fèi)者的多元化需求，烤魚風(fēng)味也由早前的香辣、麻辣口味為主，向豆豉味、醬香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蠔油味等拓展。
 
　　不過，隨著烤魚市場(chǎng)從高潮期逐漸退回理性發(fā)展中，急流勇退下烤魚賽道的競(jìng)爭(zhēng)更加的回歸到品質(zhì)本身，守住消費(fèi)市場(chǎng)的要素則仍在于烤魚風(fēng)味本身，這與魚的烹飪工藝緊密相連。作為匯集三種烹飪工藝于一身的產(chǎn)物，烤魚各個(gè)加工環(huán)節(jié)都是為其增色的重要組成部分，其中正如“烤魚”之名，尤以烤制為關(guān)鍵。
 
　　正如大家所知，在烤魚漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史中，已然經(jīng)歷過架在柴火上直接烤制，或是以植物葉片包裹后烤制，以及炭火烤制等種種方式。盡管上述烤制方式均契合于一定時(shí)期的發(fā)展現(xiàn)狀，但總的來看難免存在烤制速度慢、溫度與時(shí)間難以準(zhǔn)確把控、烤魚品質(zhì)不穩(wěn)定等情況，尤其是柴火、炭火烤制還可能帶來食品健康問題也是令人望而卻步。
 
　　得益于近年來烤魚設(shè)備加快迭代更新，新技術(shù)也為烤魚制作帶來更加優(yōu)質(zhì)、可靠的解決方案。目前，電烤爐正逐漸成為烤魚門店常用的烤魚設(shè)備，電加熱的烤制方式具有干凈衛(wèi)生、環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，高溫、恒溫下的烤制則使得烤魚效率得以提升至三到五分鐘左右，魚不僅將更好的保持焦香感又不會(huì)烤糊，新鮮度、入味程度和風(fēng)味穩(wěn)定性也將得以確保，這對(duì)于解決烤魚品質(zhì)和翻臺(tái)率之間的時(shí)間差矛盾有著相當(dāng)可觀的幫助。
 
　　在重慶萬州的一些烤魚門店中，如今大多已經(jīng)進(jìn)行傳統(tǒng)烤魚烹飪工藝與現(xiàn)代化加工設(shè)備的結(jié)合。據(jù)了解，隨著電烤爐一類自動(dòng)烤魚設(shè)備應(yīng)用，魚在烤制過程中不用人工翻轉(zhuǎn)，受熱也會(huì)更加均勻，最后的成品風(fēng)味自然也有所保障。基于此，如今無炭灰、健康美味等關(guān)鍵詞也逐漸成為烤魚業(yè)中的關(guān)鍵詞，整體上也扣合了人們對(duì)食品健康的追求趨勢(shì)，有利于行業(yè)發(fā)展。
 
　　烤魚品類在長(zhǎng)期以來的發(fā)展中不斷經(jīng)歷著工藝改良，由此也使得這類美食有著屹立于餐飲市場(chǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著電烤爐為烤魚制作帶來一種更加環(huán)保、可靠的現(xiàn)代化烹飪方式，也將進(jìn)一步推動(dòng)烤魚品質(zhì)與品類的高質(zhì)量發(fā)展。
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