資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 研究揭示蝦青素在雞蛋中富集規(guī)律
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在富蝦青素雞蛋研究方面取得重要進(jìn)展。該研究明確了蝦青素與蛋黃顏色之間的線性關(guān)系，探明了蝦青素的富集規(guī)律、轉(zhuǎn)化效率和形態(tài)變化，為天然蝦青素的應(yīng)用以及富蝦青素雞蛋的開發(fā)提供了理論依據(jù)。
據(jù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)張軍民研究員介紹，天然蝦青素是一種非維生素A原類胡蘿卜素，具有抗氧化、著色等多種生物學(xué)功能。雨生紅球藻作為天然蝦青素的重要來(lái)源已被批準(zhǔn)作為新食品原料和飼料原料。
為探究天然蝦青素的應(yīng)用效果以及在雞蛋中的富集程度，研究團(tuán)隊(duì)以蛋雞為靶動(dòng)物，創(chuàng)新利用不同樣品中蝦青素含量及形態(tài)分析方法，對(duì)天然蝦青素的有效性和耐受性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，天然蝦青素可長(zhǎng)期安全地應(yīng)用于蛋雞飼糧，所產(chǎn)雞蛋中蝦青素富集量可達(dá)2.16 毫克/枚，含有的蝦青素結(jié)構(gòu)包括3種同分異構(gòu)體。
此外，研究團(tuán)隊(duì)與中國(guó)農(nóng)科院生物技術(shù)研究所作物代謝調(diào)控與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)合作完成了富蝦青素玉米分析及其應(yīng)用于蛋雞的營(yíng)養(yǎng)有效性評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，來(lái)源于富蝦青素玉米和雨生紅球藻的蝦青素具有相似的同分異構(gòu)體，兩者應(yīng)用于蛋雞飼糧時(shí)可發(fā)揮同等的營(yíng)養(yǎng)有效性。該研究得到中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的資助。
蝦青素（Astaxanthin），又名蝦黃素、蝦黃質(zhì)，是蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚及某些藻類中含有的類胡蘿卜素含氧衍生物，能有效地淬滅活性氧，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，化學(xué)名為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，紅色固體粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑。
蝦青素又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的高級(jí)別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。
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