一款爆品的出現(xiàn)對(duì)品牌的正向拉動(dòng)明顯。又一季“椰風(fēng)”夏日。

   今年4月12日，瑞幸推出新品生椰拿鐵，一經(jīng)問(wèn)世便供不應(yīng)求。生椰拿鐵到底有多好喝——似乎比奶茶少些負(fù)罪感，比經(jīng)典意式濃縮多幾分新鮮勁，“一絲恰到好處的多巴胺”，網(wǎng)友松子描述道。

   4月20日，茶百道隨后推出“生打椰”系列“生椰大滿貫”、“桂花龍眼冰”兩款新品，系列第三款產(chǎn)品“芒芒生打椰”于7月15日上市。

   6月起，樂(lè)樂(lè)茶也緊跟生椰熱潮，限量供應(yīng)與夢(mèng)龍聯(lián)名的“夢(mèng)樂(lè)生椰可可冰冰茶”，同時(shí)上新“生打生椰奶凍”、“椰椰楊枝甘露”、“椰椰清補(bǔ)涼”等多款新品。

   7月底，喜茶在全國(guó)銷售咖啡的門店上線了“生椰咖”家族新品，包括“生打椰椰拿鐵”、“生打椰椰凍拿鐵”和“椰檸美式”三款飲品。

   生椰拿鐵的現(xiàn)象級(jí)風(fēng)靡，讓各大新式茶飲品牌相繼啟動(dòng)被動(dòng)防御。年輕人也從一開(kāi)始呼喚“買不到生椰的第N天，想它”，到后來(lái)探索宅家實(shí)現(xiàn)生椰自由的獨(dú)家配方——搜索小紅書關(guān)鍵詞，已有超過(guò)5萬(wàn)篇“生椰拿鐵自制”相關(guān)筆記。

   瑞幸，無(wú)疑是這波“椰風(fēng)”背后的最大贏家。

   近日，據(jù)Tech星球報(bào)道，瑞幸已于今年5月開(kāi)始實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)整體盈利。根據(jù)瑞幸今年年初內(nèi)部發(fā)送的全員郵件，截止到2020年11月，已有超過(guò)60%的自營(yíng)門店實(shí)現(xiàn)門店層面盈利，并計(jì)劃整個(gè)2021年實(shí)現(xiàn)整體盈利。如今，瑞幸距如愿實(shí)現(xiàn)年初目標(biāo)更進(jìn)一步。

生椰封神

   “怎么形容那種口感呢，不會(huì)過(guò)分甜，帶著椰子味的清透奶香。拿鐵不攪勻的時(shí)候直接喝椰奶真的很絕，兌上抹茶也不突兀?！倍拱炅闶忱刃〗M里一位組員發(fā)帖稱贊生椰拿鐵。

   生椰拿鐵與真正的生椰（青椰）幾乎毫不相關(guān)，“生”字卻占盡字面優(yōu)勢(shì)，給消費(fèi)者新鮮、天然、健康的暗示。

   如果以“生”和“熟”界定果實(shí)成熟程度，5-6個(gè)月的生椰（青椰）僅能用來(lái)榨取質(zhì)地清透的椰子水，成熟椰子需要生長(zhǎng)10-12個(gè)月才能有厚實(shí)的椰肉來(lái)做椰奶和椰漿。

   實(shí)際上，生椰拿鐵的幕后功臣是“厚椰乳”。這是一種椰漿和椰子水一定配比的混合物，除了從天然椰子中榨取的成分，其配料表中還加入糖和氫化油，從而讓椰乳整體口感更加絲滑濃郁，用來(lái)調(diào)制飲料和咖啡再合適不過(guò)。相比牛奶或者燕麥奶，椰乳適配性更強(qiáng)，且更具季節(jié)屬性。在盛產(chǎn)椰子的東南亞，椰奶配咖啡便屬于常規(guī)配方，例如越南的椰奶冰咖啡，就是當(dāng)?shù)貍涫軞g迎的傳統(tǒng)咖啡飲品。作為植物基飲品，椰乳也從心理上迎合了消費(fèi)者健康“磕糖”的訴求。天貓TMIC發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風(fēng)味最受消費(fèi)者追捧，增速高達(dá)109%。

   事實(shí)上，這也不是椰子的第一次風(fēng)靡，喜茶2020年8月推出的“生打椰椰”系列，就已經(jīng)是消費(fèi)者喜愛(ài)的熱門產(chǎn)品。只是沒(méi)想到瑞幸憑一己之力，讓今年的“椰子風(fēng)”比往年刮得都要大。


起死回生

   一款爆品的出現(xiàn)對(duì)品牌的正向拉動(dòng)明顯。

   4月中旬，生椰系列甫一推出便受到消費(fèi)者哄搶，瑞幸門店生椰斷貨現(xiàn)象普遍。一瑞幸上海南洋中心店員向億歐EqualOcean表示，門店原料已斷貨3周，有少量供應(yīng)的店鋪也是一早售罄，店員笑稱“領(lǐng)導(dǎo)都組團(tuán)去海南摘椰子了”。隨后，瑞幸微博聯(lián)動(dòng)曬出產(chǎn)品經(jīng)理上樹(shù)的卡通海報(bào)和實(shí)景圖，網(wǎng)友紛紛表示“可可愛(ài)愛(ài)”，因“催貨”產(chǎn)生的這波互動(dòng)成功制造了話題點(diǎn)并再次收割好感。瑞幸內(nèi)部人員透露，生椰系列的熱賣的確加速了公司的盈利進(jìn)程。

    5月31日，生椰系列創(chuàng)下高達(dá)42萬(wàn)杯的瑞幸單日系列飲品杯量記錄?！昂Ｄ系囊佣家晃覀兒裙饫玻瑢?duì)于今天下午仍有很多門店售罄的情況，再次向小伙伴們表示抱歉?！比鹦夜俜轿⒉┍硎?，生椰會(huì)持續(xù)補(bǔ)貨，力求充足夠飲。6月30日，瑞幸宣布，截至今年6月底，瑞幸全國(guó)門店數(shù)超過(guò)5200家，累計(jì)消費(fèi)用戶突破7500萬(wàn)，生椰系列單月銷量超1000萬(wàn)杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。

   瑞幸聯(lián)合臨時(shí)清盤人向開(kāi)曼群島大法院提交的報(bào)告顯示，瑞幸已于2020年8月首次實(shí)現(xiàn)了總體店面盈利，其在2020年前三季度的單季營(yíng)收分別為5.65億、9.8億和11.45億元，同比增長(zhǎng)18.1%、49.9%和35.8%。根據(jù)瑞幸咖啡與Alveraz & Marsal報(bào)告，雙方預(yù)計(jì)瑞幸咖啡2020財(cái)年的收入將在38億元至42億元人民幣之間。據(jù)悉，收入增長(zhǎng)的原因?yàn)榻灰卓蛻魯?shù)量增加、客戶購(gòu)買頻率提高。

斷貨王如何復(fù)制

   不止瑞幸一家“摘椰子”，可見(jiàn)茶飲咖啡的研發(fā)邏輯并無(wú)二致，產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新是其吸引客流的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前，新式茶飲和咖啡的產(chǎn)品研發(fā)無(wú)非圍繞兩方面：當(dāng)季水果和基底。無(wú)論是水果搭配的別出心裁，還是茶底、牛奶底、咖啡品類的口感升級(jí)，都有誕生爆品的可能。

   而此次生椰系列飲品的出圈，與椰乳制作技術(shù)的迭代升級(jí)也有一定關(guān)聯(lián)?！吧描F采用冷榨生椰漿，整道生萃工藝，保留椰肉與椰汁的本真原味?！比鹦夜俜浇榻B道。這種研發(fā)思路跳出傳統(tǒng)椰肉榨制的產(chǎn)品，不僅僅局限于“椰樹(shù)牌椰汁”和椰子水兩個(gè)品類，而是拿捏椰汁和椰子水的合理配比，融合咖啡獲得的最優(yōu)風(fēng)味和口感。

   瑞幸還是那個(gè)瑞幸，互聯(lián)網(wǎng)的“快”基因一脈相承。其產(chǎn)品線開(kāi)發(fā)的主要邏輯始終是找爆品、抓存量，出新品的過(guò)程既是驗(yàn)證團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力并不斷契合用戶口味的過(guò)程，也是不斷試錯(cuò)、篩選爆品的過(guò)程。

今年上半年，瑞幸在產(chǎn)品迭代上明顯提速，共推出包括海鹽芝士鴛鴦拿鐵、珞珈櫻花拿鐵、櫻花莓莓膠原酸奶凍、春日抹抹茶、冠軍燕麥拿鐵、大顆楊枝甘露、生椰拿鐵、滿杯桃桃、冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰等在內(nèi)的超過(guò)50款新品。

   生椰拿鐵成為其中最成功的一次嘗試，隨后瑞幸在兩個(gè)月內(nèi)迅速推出10款生椰家族衍生產(chǎn)品。瑞幸App中更是推出針對(duì)生椰系列的特別優(yōu)惠，推出“生椰自由”月卡、周卡、多次下單優(yōu)惠等活動(dòng)趁熱打鐵，讓生椰的口感在受眾的味蕾上停留再久一點(diǎn)。

   茶飲咖啡在推陳出新的步伐上不再遵循傳統(tǒng)偏好，年輕化“內(nèi)卷”趨勢(shì)明顯，產(chǎn)品日益向新生代年輕人的口味靠攏：花樣加奶、奶油、冰淇淋。先從一款產(chǎn)品切入圈粉年輕人，再慢慢培養(yǎng)轉(zhuǎn)化。

    然而，其他品牌盲目跟風(fēng)瑞幸的試錯(cuò)方法未必奏效。一個(gè)不容忽視的原因是，瑞幸憑借較大的基本盤占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，即門店數(shù)量和高頻用戶，在此基礎(chǔ)上保持高速推新，在愈發(fā)豐富的高質(zhì)量SKU前提下，加購(gòu)和復(fù)購(gòu)的正向循環(huán)是相對(duì)容易的。

寫在最后

    自現(xiàn)任公司管理層2020年5月履新以來(lái)，瑞幸的經(jīng)營(yíng)邏輯明顯從“燒錢擴(kuò)店”回歸產(chǎn)品本身，關(guān)注點(diǎn)聚焦在跑通單店盈利模型。在部分投資者眼中，“改頭換面”的瑞幸很有可能是下一個(gè)有望獲取超額收益的潛力股。

   雖然瑞幸因財(cái)務(wù)造假?gòu)募{斯達(dá)克退市，但仍可以無(wú)縫切換美國(guó)OTC（Over the Counter）場(chǎng)外粉單市場(chǎng)（OTC Pink）交易。在粉單市場(chǎng)交易的非美國(guó)本土發(fā)行機(jī)構(gòu)大多規(guī)模小、收益少，不符合三大主板證券交易所的基本上市條件，主要掛牌發(fā)行美國(guó)存托憑證（ADR）。同時(shí)，粉單市場(chǎng)交易門檻極低——是美國(guó)境內(nèi)唯一不要求提交財(cái)務(wù)報(bào)告的公開(kāi)交易市場(chǎng)，掛牌企業(yè)沒(méi)有定期披露公司訊息的責(zé)任和提交經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告的義務(wù)，投資者獲取可靠信息來(lái)源的難度較大，因而投資風(fēng)險(xiǎn)較高。

   退市后的瑞幸，其利空和利好仍在粉單市場(chǎng)的股價(jià)上得到充分反映。截至美東時(shí)間8月13日，瑞幸粉單報(bào)價(jià)14.79美元/股，總股本2.89億股，總市值達(dá)42.74億美元（約合276.82億元人民幣）。雖不及巔峰時(shí)的50.02美元每股，但相比退市前的1.38美元每股已明顯抬高。

   值得關(guān)注的是，粉單市場(chǎng)掛牌企業(yè)滿足資產(chǎn)、利潤(rùn)、市值等條件即可申請(qǐng)轉(zhuǎn)板到紐交所或納斯達(dá)克，因此瑞幸具備借此重返資本市場(chǎng)的可能。