資訊 > 市場動態(tài) > 海味零食原料趨于多元化 加工、保鮮技術(shù)釋放產(chǎn)業(yè)活力
近些年,鑒于消費者對食材高蛋白、低脂、低卡路里以及健康的要求不斷提高,海味零食成為國內(nèi)增長勢頭迅猛的品類,其富含蛋白質(zhì),低熱量更凸顯健康訴求。隨著零食品牌紛紛布局海味零食,行業(yè)逐漸呈現(xiàn)休閑化、方便化、多元化、細分化的發(fā)展趨勢,進一步激發(fā)了市場的消費活力。
隨著居民可支配收入的增長,休閑消費場景日益豐富,場景化消費逐漸加強,近年來休閑食品市場保持快速增長的趨勢,并且市場消費需求呈現(xiàn)多元化、多維度。其中,又在消費結(jié)構(gòu)升級的背景下,具有低脂肪、低熱量、高蛋白優(yōu)勢的海味零食日趨受到市場歡迎。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,2016-2020年,國內(nèi)休閑食品市場上有25%的新品是肉類或海味零食、深海食品。
從市面上較早出現(xiàn)的魷魚絲、小魚干、小黃魚、魚豆腐、海苔等產(chǎn)品發(fā)展至今,海味零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣,有良品鋪子和獐子島聯(lián)手開發(fā)鮑、參、貝、魚等產(chǎn)品;鹽津鋪子推出的魚豆腐、深海鱈魚腸、鱈魚棒、手撕蟹柳、果蔬深魚棒等;華文食品在不斷提升自身研發(fā)水平和自動化生產(chǎn)水平,不斷延伸風(fēng)味小魚等海味零食產(chǎn)業(yè)鏈條。
目前來看,盡管海味零食的總量并不大,但增長速度較快,品類原料來源豐富,細分化十分明顯。從海洋植物,到鮑魚、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚、鳀魚、墨魚、生蠔......各種海產(chǎn)、水產(chǎn)作為原料成為海味零食領(lǐng)域?qū)檭?。雖是如此,但相比其它食品,海味零食對其加工、貯運保鮮技術(shù)有著更高的要求,相當(dāng)于提高了行業(yè)的準入門檻。
據(jù)了解,有企業(yè)從原材料魚糜加工開始,將31%的魚糜含量與大豆蛋白粉結(jié)合,并經(jīng)過斬拌機、蒸煮機、拌料機等機器自動加工,研制出鮮香爽滑、Q彈且品質(zhì)安全的魚豆腐。也有食品企業(yè)積極創(chuàng)新研發(fā)風(fēng)味小魚加工技術(shù)、風(fēng)味調(diào)味技術(shù)和保鮮包裝技術(shù),并先后與食品機械設(shè)備制造廠商創(chuàng)新改良了多種加工設(shè)備,并對風(fēng)味小魚生產(chǎn)線進行自動化升級,逐步釋放產(chǎn)能,改善口味和品質(zhì)。
不過,海味零食產(chǎn)品去腥技術(shù)依然是生產(chǎn)加工難關(guān),有海味零食產(chǎn)品研發(fā)相關(guān)負責(zé)人稱,可以從原料、口味跟工藝上避免此問題的出現(xiàn)。例如海味零食口味多樣,有麻辣、五香、孜然、藤椒、燒烤等口味,這在一定程度上掩蓋了海鮮的腥味,緩解消費者對腥味的困擾。對于海藻類產(chǎn)品,海藻破壁提取和酶酵耦合加工技術(shù)相結(jié)合,實現(xiàn)了抗氧化功能,將海腥味道逐漸祛除。
伴隨著居民消費水平的提高,消費結(jié)構(gòu)升級大勢所趨,人們飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”開始轉(zhuǎn)變,加之更加關(guān)注食品健康及風(fēng)味口感和新奇食品的“新世代”消費人群正在不斷壯大,具有高蛋白、低脂,風(fēng)味多樣的海味零食市場發(fā)展?jié)摿Υ?。對此,企業(yè)要持續(xù)新品研發(fā),滿足消費需求,同時還要繼續(xù)突破去腥技術(shù),更要嚴格把控產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的全過程,保障海味零食品質(zhì)安全。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強,消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值,被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號