維生素D是人體必需的一種脂溶性維生素，具有調(diào)節(jié)腸道對(duì)鈣、磷的吸收作用，在功能上則具有促進(jìn)新骨的生成和鈣化，預(yù)防佝僂病、軟骨病及骨質(zhì)疏松等。通常情況下，人體可以獲得足夠的維生素D。一方面，植物或酵母中含有的麥角固醇經(jīng)紫外線照射會(huì)生成維生素D，人門可以從飲食中獲得；另一方面，人皮下的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射也會(huì)生成維生素D，多曬太陽(yáng)有利于補(bǔ)鈣就是這個(gè)道理。

維生素D缺乏呈普遍化

 盡管人體獲取維生素D的渠道多樣化，最重要的是能夠自身合成，但維生素D的缺乏情況依然存在，且較為突出。2020年10月，國(guó)際期刊《meidicine》發(fā)布的一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)兒童維生素D狀況的調(diào)查研究顯示，在調(diào)查的從2016年1月至2018年12月一共460537名兒童中發(fā)現(xiàn)，18歲內(nèi)兒童(中位數(shù)：1.33歲)平均25(OH)D濃度為72.18±30.10 nmol/L，維生素D缺乏率 (<30 nmol/L)為6.69%，維生素D不足率(<50 nmol/L)為15.92%，維生素D充足率為77.39%，維生素D缺乏/不足率總共22.61%。

　　老年群體的維生素D缺乏情況就更為嚴(yán)峻。2009年發(fā)表的一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)北京和上海50-70歲人群的維生素D調(diào)查顯示，86%的人群存在維生素D水平缺乏(低于20ng/ml)或不足(低于30ng/ml)，僅有14%的人群維生素D水平屬于正常；孕婦也是維生素D缺乏的高危人群。湖北省襄陽(yáng)市第一人民醫(yī)院針對(duì)815名孕婦的調(diào)查研究顯示，孕婦平均25(OH)D濃度為15.67 ± 7.98 ng/ml。維生素D缺乏率（25(OH)D＜20ng/mL）接近75%，其中26.9% 嚴(yán)重不足。

功能不止于補(bǔ)鈣

受益于人們健康意識(shí)的提升及對(duì)骨骼健康關(guān)注度的提高，維生素D在補(bǔ)鈣市場(chǎng)已經(jīng)成為大眾的主流選擇之一。但目前來(lái)說(shuō)，我們低估了維生素D的作用，其功能遠(yuǎn)不止促進(jìn)骨骼健康這么簡(jiǎn)單。越來(lái)越多的研究證實(shí)，維生素D與免疫健康、骨關(guān)節(jié)炎、糖尿病、肺功能、神經(jīng)系統(tǒng)及癌癥發(fā)生等有關(guān)。

　　《Journal of Human Nutrition and Dietetics》發(fā)布的針對(duì)3042名參與者的維生素D研究顯示，研究對(duì)象攝入不同劑量的維生素D在心血管疾病的發(fā)生率方面有顯著差異，在由低到高的三個(gè)組別中，男性出現(xiàn)心血管疾病事件的比例分別為24%、17%和12%，女性出現(xiàn)心血管疾病事件的比例分別為14%、10%和11%。同樣，《The American Journal of Clinical Nutrition》雜志上的一篇研究報(bào)道也同樣指出了維生素D對(duì)于心血管問(wèn)題的幫助。由此可知，充足的維生素D可能有利于心血管健康。

　　《Nutrients》的一項(xiàng)研究指出，對(duì)24～28個(gè)月大的小鼠（相當(dāng)于65～80歲的成年人）補(bǔ)充更大劑量的維生素D可以減緩虛弱，提升機(jī)體機(jī)能。在此前的研究中已經(jīng)證實(shí)，長(zhǎng)期維生素D水平不足的年輕小鼠會(huì)導(dǎo)致身體機(jī)能受損。

維生素D更安全

維生素D的作用是通過(guò)結(jié)合維生素D受體，從而激活靶基因轉(zhuǎn)錄，再通過(guò)基因組機(jī)制介導(dǎo)其生物學(xué)效應(yīng)。實(shí)際上，維生素D并不能直接與維生素D受體結(jié)合，其本身并無(wú)活性。其需要先在肝細(xì)胞內(nèi)經(jīng)25-羥化酶作用轉(zhuǎn)化成骨化二醇，再經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)侥I臟后，經(jīng)1α-羥化酶作用生成骨化三醇，骨化二醇是維生素D在血液中主要的存在形式，而骨化三醇才是維生素D的活性形式。骨化二醇和骨化三醇的活性作用要遠(yuǎn)高于初始狀態(tài)的維生素D，常被用于治療骨質(zhì)疏松、腎性骨營(yíng)養(yǎng)不良等。

　　維生素D作為一種具有潛在治療價(jià)值的成分，過(guò)量必然也是有害的。長(zhǎng)期過(guò)量口服維生素D可引起高鈣血癥，對(duì)血管、關(guān)節(jié)、腎、軟骨等都造成不同程度的損害。據(jù)悉，一次中等程度的高鈣血癥會(huì)完全抑制兒童生長(zhǎng)發(fā)育6個(gè)月以上。因此，維生素D及其類似物的應(yīng)用要綜合安全和效果兩個(gè)因素。在安全性上，維生素D的過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)則要低得多，因此被作為大眾日常所需的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及保健食品成分。

骨化二醇更高效

就維生素D及其類似物而言，安全與功能性似乎是一對(duì)矛盾體，進(jìn)而被分為食品與藥品兩個(gè)陣營(yíng)。常見(jiàn)的維生素D有植物（含蘑菇）來(lái)源的D2和動(dòng)物來(lái)源的D3兩種形式，而實(shí)際上商品化的產(chǎn)品多是人工合成產(chǎn)品，天然的維生素D3主要以魚肝油的形式出現(xiàn)，也是應(yīng)用最為久遠(yuǎn)的天然VD產(chǎn)品。而蘑菇來(lái)源的天然維生素D2在近些年的應(yīng)用也逐漸寬泛起來(lái)，目前蘑菇粉（維生素D2）已經(jīng)在美國(guó)及歐盟等地作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑得到許可上市。唯一不足的是，蘑菇粉的D2形式在生物活性上較為不足。

　　骨化二醇作為一種高活性的維生素D形式，有望打破食品級(jí)維生素D的"天花板"。2021年7月1日，歐盟食品安全局（EFSA）歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源（NDA）研究小組就骨化二醇作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見(jiàn)，評(píng)估小組認(rèn)為，在規(guī)定的條件下，骨化二醇作為新型食品對(duì)大于11歲的個(gè)人(包括孕婦和哺乳期婦女)是安全的，但無(wú)法對(duì)兒童（3-10歲）的安全性得出結(jié)論。據(jù)悉，骨化二醇的膳食補(bǔ)充劑已經(jīng)于澳大利亞上市，而在歐盟龐大的市場(chǎng)能否上市，或?qū)⒊蔀樽笥夜腔际称坊年P(guān)鍵因素。