聚甘油脂肪酸酯是由聚甘油和脂肪酸酯化合成的一類優(yōu)良非離子型表面活性劑，兼有親水和親油的雙重特性。產(chǎn)品為淺黃色至淺棕黃色液體或固體，無(wú)味，在水中分散或溶解，可溶于乙醇及熱的油脂中。其HLB值1～16，耐酸、耐高溫、耐水解性好，具有很強(qiáng)的乳化性能。本身安全、可靠，可廣泛用于食品、日化醫(yī)藥及紡織等行業(yè)。

聚甘油脂肪酸酯在中性pH值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng)，但隨著酸性增加，蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好，即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油酯還具有良好抗菌作用，中碳鏈脂肪酸(C8～C12)聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中，能顯著提高飲料穩(wěn)定性和分散性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。

聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)，并延長(zhǎng)制品保鮮期。

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