資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 酶解肉在寵物食品中的應(yīng)用優(yōu)勢
市面上不少寵物糧的包裝，可以發(fā)現(xiàn)很多配料中都標(biāo)注有酶解肉的字樣。酶解肉在寵物糧中起著重要的作用。
什么是酶解肉？ 酶解肉的本質(zhì)還是純?nèi)?，是通過生物酶技術(shù)對肉中包含的脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行優(yōu)先分解，大大提高適口性，最大化幫助寵物腸道吸收和利用，滿足補(bǔ)充日常需要的營養(yǎng)。 隨著生活水平的不斷提高，人們越來越關(guān)注寵物的健康，與之而來寵物糧食的安全性、風(fēng)味和營養(yǎng)價值也備受重視。傳統(tǒng)工藝在改良食品品質(zhì)、提高食品營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化方面存在許多不足，酶解法作為一個新的肉類加工技術(shù)以其優(yōu)異性發(fā)揮著越來越重要的作用。 酶解法在肉類蛋白水解中的優(yōu)異性 安全 蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，殘留物質(zhì)在酶解肉中對機(jī)體無害。 高效 蛋白酶對肉類蛋白質(zhì)具有較高的催化活力，能將蛋白質(zhì)原料充分水解。 專一性強(qiáng) 酶可以針對特定的酶切位點(diǎn)形成特定的多肽，更好地調(diào)節(jié)食品風(fēng)味。 綠色環(huán)保 酶法操作條件溫和，節(jié)約能源，更利于工業(yè)生產(chǎn)。 能更好地維持甚至提升肉類原料的營養(yǎng)價值。 能提高肉類產(chǎn)品的品質(zhì)及其風(fēng)味。 酶解肉在寵物食品中應(yīng)用的優(yōu)勢 更易于人體和動物或?qū)櫸餇I養(yǎng)吸收。 鮮肉酶解技術(shù)是在體外完成胃蛋白酶的部分分解工作，提前讓大分子的蛋白變成小分子肽或者氨基酸，從而降低胃的消化負(fù)擔(dān)，促進(jìn)完全分解和吸收；肉類大分子蛋白質(zhì)在酶解后形成小分子肽和氨基酸，更容易被寵物吸收、營養(yǎng)價值更高。 安全性更高，降低致敏性。 肉類食品中某些大分子蛋白會引起機(jī)體的過敏反應(yīng)，而通過酶解法能將引起過敏反應(yīng)的大分子蛋白水解成小分子蛋白或多肽，從而消除肉類食品中的過敏原，在提高食品安全性的同時提高肉類食品的營養(yǎng)價值。 風(fēng)味更豐富。 不同的氨基酸組合會呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，采用蛋白酶對肉類食品進(jìn)行酶解時通過對工藝條件的優(yōu)化能釋放不同的游離多肽和氨基酸，從而使產(chǎn)品呈現(xiàn)更豐富濃郁的風(fēng)味，對于寵物適口性更強(qiáng)。
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