資訊 > 熱點資訊 > 肉干制品的加工工藝中的干燥方法介紹
01 常壓干燥
肉制品的常壓干燥過程包括恒速干燥和降速干燥兩個階段，而降速干燥階段又包括第一降速干燥階段和第二降速干燥階段。
在恒速干燥階段，肉塊內(nèi)部水分擴散的速率要大于或等于表面蒸發(fā)速度，此時水分的蒸發(fā)是在肉塊表面進行，蒸發(fā)速度是由蒸汽穿過周圍空氣膜的擴散速率所控制，其干燥速度取決于周圍熱空氣與肉塊之間的溫度差，而肉塊溫度可近似認為與熱空氣濕球溫度相同。在恒速干燥階段將除去肉中絕大部分的游離水。
當(dāng)肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀態(tài)時，水分擴散速率便成為干燥速度的控制因素。此時，肉塊溫度上升，表面開始硬化，進入降速干燥階段。該階段包括兩個階段: 水分移動開始稍感困難階段為第一降速干燥階段，以后大部分成為膠狀水的移動則進入第二降速干燥階段。
02 減壓干燥
食品置于真空中，隨真空度的不同，在適當(dāng)溫度下，其所含水分則蒸發(fā)或升華。也就是說，只要對真空度作適當(dāng)調(diào)節(jié)，即是在常溫以下的低溫，也可進行干燥。采用減壓干燥，隨真空度的不同，無論是通過水的蒸發(fā)還是冰的升華，都可以制得干制品。因此減壓干燥有真空干燥和凍結(jié)干燥兩種。
一、真空干燥
真空干燥是指肉塊在未達結(jié)冰溫度的真空狀態(tài)下加速水分的蒸發(fā)而進行干燥。真空干燥時，干燥初期，存在著水分的內(nèi)部擴散和表面蒸發(fā)。但在整個干燥過程中，則主要為內(nèi)部擴散與內(nèi)部蒸發(fā)共同進行干燥。因此，與常壓干燥相比較，干燥時間縮短，表面硬化現(xiàn)象減小。真空干燥常采用的真空度為 533～ 6666Pa，干燥中品溫在常溫至 70℃以下。
二、凍結(jié)干燥
凍結(jié)干燥是指將肉塊凍結(jié)后，在真空狀態(tài)下，使肉塊中的水升華而進行干燥。
凍結(jié)干燥是將肉塊急速冷凍至-30 ～-40℃，將其置于可保持真空度13 ～ 133Pa 的干燥室中，因冰的升華而進行的干燥。凍結(jié)干燥法雖需加熱，但并不需要高溫，只供給升華潛熱并縮短其干燥時間即可。
凍結(jié)干燥后的肉塊組織為多孔質(zhì)，未形成水浸透性層，且其含水量少，故能迅速吸水復(fù)原，是方便面等速食食品的理想輔料。同理，在保藏過程中也非常容易吸水，且其多孔質(zhì)與空氣接觸面積增大，在貯藏期間易被氧化變質(zhì)，特別是脂肪含量高時更是如此。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值，被譽為“抗病毒素”與“西方板藍根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進行整齊包裹和封裝。裹包機以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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