2021年2月，衛(wèi)健委公布的“終止審查目錄—新食品原料”中又新添兩種原料，甜茶和冠突散囊菌（CGMCCNO.8730）。

廣西甜茶，又名甜葉懸鉤子，為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬Rubus L.植物的變種，主產(chǎn)于廣西柳州、梧州、桂林等地區(qū)，是一種無毒、高甜度、低熱能、具有保健功能的廣西特有非糖天然甜味植物。

近年來，作為保健品及茶飲開發(fā)的同時，甜茶作為一種高甜度、低熱能的甜味物質(zhì)，成為糖精和蔗糖的替代品，逐漸受到人們的重視。甜茶與羅漢果、甜葉菊并稱為三大甜味植物，其中以甜茶的甜味素口感最佳。甜茶在國內(nèi)應(yīng)用歷史悠久，在國外也有一些國家將甜茶作為普通食品、新食品原料應(yīng)用，如歐盟將甜茶列入新型食品目錄，資料顯示，自1997年起甜茶在歐盟國家就作為食品或食品原料（主要是作為茶的原料）使用。

甜茶葉里含有3類最具價值的成分，黃酮、茶多酚和糖苷類物質(zhì)，其中代表性成分是甜茶中的甜味物質(zhì)—甜茶素。甜茶葉中甜茶苷的相對甜度是蔗糖(2%) 的150 倍，除了具有極高甜度外，甜茶苷也是甜味植物中口感最佳的，甜味純正程度接近于白糖。

多酚類是甜茶葉中的主要活性成分之一，具有消除自由基、抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防治心血管疾病等方面也有很好的效果。另外，甜茶中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)。目前，我國已開始大規(guī)模的種植廣西甜茶，產(chǎn)品已出口到日本、美國等國家。

廣西甜茶生物活性

抗過敏作用

研究表明，甜茶具有抗過敏作用，在日本已得到廣泛應(yīng)用，甜茶內(nèi)所含的甜茶多酚對鼻炎、花粉過敏和感冒引起的咳嗽等有一定的療效，已作為抗過敏藥。同時甜茶多酚還具有潤膚、保濕和防紫外線的功能。

日本當(dāng)前已將甜茶多酚作為一種天然抗過敏添加劑應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。廣西甜茶可通過抑制環(huán)氧合酶的活性緩解機(jī)體的過敏反應(yīng)，廣西瑤山甜茶的提取物透明質(zhì)酸活性實驗和鼠肥大細(xì)胞釋放組胺抑制實驗驗證了廣西瑤山甜茶具有抗過敏作用，其抗過敏的有效成分為GOD型的鞣質(zhì)。

調(diào)血脂作用

隨著人們的生活水平的提高，高血脂人群和冠心病發(fā)病率等不斷上升，逐步趨向年輕化發(fā)展，嚴(yán)重危害人類的身體健康。改善血脂異常的防治是冠心病一級和二級預(yù)防的重要手段。甜茶多酚能降低高脂血癥大鼠血清中三酰甘油（TC）、總膽固醇（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，并升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，表明甜茶多酚具有顯著的調(diào)血脂效果。

降血糖作用

甜茶素提取物對鏈脲佐菌素（STZ）致高血糖大鼠的降血糖實驗發(fā)現(xiàn)，甜茶素提取物能顯著降低STZ 致高血糖大鼠血糖且血糖波動不大，同時還能刺激胰島素的分泌。甜茶多酚能顯著降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的空腹血糖值和糖耐量，降低血清中TC、TG 和肝臟中NO 及一氧化氮合酶（NOS）的量，并同時升高血清中胰島素的量。

止咳作用

研究報道，廣西甜茶提取物具有抗過敏和舒張支氣管等功效。動物實驗顯示，廣西甜茶提取物對小鼠濃氨水實驗性咳嗽有止咳作用，能明顯增加小鼠呼吸道酚紅排出量，抑制小鼠二甲苯所致耳腫，同時可減少醋酸所致扭體次數(shù)和抑制自發(fā)活動。

防齲齒作用

研究表明甜茶提取物具有抑制變形鏈球菌的黏附作用，甜茶素體外對變形鏈球菌影響實驗中發(fā)現(xiàn)，甜茶素可抑制變鏈菌產(chǎn)酸，能抑制變形鏈球菌合成水不溶性胞外多糖，抑制其表面黏附作用，抑制作用明顯高于同濃度的木糖醇。與同濃度木糖醇相比，甜茶素對變形鏈球菌菌液中葡萄基轉(zhuǎn)移酶的活性有明顯的抑制作用，是一種較為理想的天然防齲甜味劑。

甜茶護(hù)齒含片對口腔中的金黃色葡萄球菌的生長具有抑制作用，對黏性口腔球菌、唾液鏈球菌和白色念珠菌的生長無明顯抑制作用，表明甜茶在一定程度上對口腔微生態(tài)不造成危害，可作為一種具有健齒護(hù)齒功效的口腔保健品開發(fā)利用。

目前作為地方特色食品的甜茶可以執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是廣西衛(wèi)健委發(fā)布了的《食品地方安全標(biāo)準(zhǔn) 甜茶》（DBS45/060-2019），該標(biāo)準(zhǔn)于2020年6月19日發(fā)，2020年9月19日正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以薔薇科植物甜葉懸鉤子新鮮葉為原料，經(jīng)清洗或不清洗、揀選、經(jīng)或不經(jīng)（殺青、萎凋、揉捻）、干燥等工藝加工制成的甜茶，規(guī)定了甜茶的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

廣西甜茶作為一種高甜、低熱、無毒性的天然甜味劑，在民間一直作為茶飲用。國外甜茶多被廣泛應(yīng)用于飲料、醫(yī)藥、糖果、護(hù)膚品等各個領(lǐng)域。近年來，隨著糖尿病、肥胖癥及心血管疾病患者日益增多，各國都在開發(fā)研究純天然、甜味高而熱量低的甜味劑，用以替代蔗糖。廣西甜茶作為一種茶、糖、藥三位一體的甜味植物，不僅可用于提取甜味劑、抗過敏物質(zhì)，還可用來制作防齲齒片，此外，隨著其食品身份的加持，必將具有更廣闊的開發(fā)前景。

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作者簡介

小泥沙，食品科技工作者，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品及功能性食品的開發(fā)與研究。