資訊 > 食品原材料 > 葵花籽蛋白是嬰兒食品的良好添加劑
葵花籽蛋白也寫作葵花籽蛋白亦稱葵花蛋白。以脫脂后的葵花子餅粕為原料，去除殼與綠原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白產(chǎn)品。主要成分為球蛋白(約占70%～79%)，其次為清蛋白及少量谷蛋白和醇溶蛋白。氨基酸組成中，賴氨酸含量較低，而其他必需氨基酸含量較高。
葵花籽蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性?？ㄗ逊勰芪?70%的水和208%的油脂，其吸油性比大豆蛋白高。葵花籽濃縮蛋白和分離蛋白具有近似新鮮雞蛋清的發(fā)泡性和攪拌性。
葵花籽蛋白氨基酸的組成中，賴氨酸的含量高于谷類蛋白，但與大豆蛋白和動物蛋白相比稍低一些，其他的各種氨基酸具有良好的平衡性。其氨基酸組成與FAO值對比，除賴氨酸含量外，其他各項必需氨基酸含量均高于或與FAO值相似，所以賴氨酸是葵花籽的第一限制性氨基酸。雖然賴氨酸含量低，但其有效的賴氨酸含量可高達90%?？ㄗ训鞍椎暮虬被崛绲鞍彼岷控S富，與大多數(shù)植物蛋白相比，葵花籽蛋白具有良好的消化率(90%)和較高的生物價(60%)。
葵花籽蛋白是嬰兒食品的良好添加劑?？ㄗ训鞍着c大豆蛋白相比，賴氨酸含量較低，但蛋氨酸含量較高。把葵花籽蛋白與大豆蛋白相組合，添加到嬰幼兒食品中，可起到營養(yǎng)強化作用用于。葵花籽蛋白也可用于一般食品。把1%～2%的脫脂葵花籽蛋白粉經(jīng)濕熱蒸煮1小時后，加入面包等食品中，可以強化營養(yǎng)，彌補面粉中必需氨基酸含量的不足，還可以增加面包瓤的彈性，起到防止面粉中淀粉老化的效果。
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