釀酒重要原料-啤酒花

啤酒花（Humunus lupulus L），別名忽布、香蛇麻、蛇麻花、啤瓦古麗（維吾爾語），是多年生草質(zhì)蔓生藤本植物，是釀造啤酒的主要原料之一。

人類使用啤酒花已有2000多年的歷史，早在公元前2世紀(jì)，古巴比倫就曾栽培使用啤酒花。它不僅能提供啤酒獨(dú)特的香氣，而且還賦予啤酒獨(dú)特的口感和防腐作用，被譽(yù)為“啤酒的靈魂”。

啤酒花生理功效

啤酒花除了我們熟知的釀酒用途外，也是一種具有生理學(xué)功效的作物。它在全球范圍內(nèi)還被當(dāng)作藥品應(yīng)用。啤酒花有黃酮類、樹脂類、多酚、多糖等多種化學(xué)成分，這些成分使其具有抗菌、抗腫瘤、降血糖血壓功效，甚至還有減肥的作用。

（1）抗氧化

人體無時(shí)不刻在進(jìn)行氧化反應(yīng)。我們熟知的提倡補(bǔ)充維生素C就是要減少氧化反應(yīng)帶給人體的傷害及不良影響累積而發(fā)生病變。啤酒花具有比較強(qiáng)的抗氧化作用。據(jù)研究，啤酒花的抗氧化總用與其中的多酚黃烷醇有關(guān)。小鼠實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了服用啤酒花中的多酚類物質(zhì)可以明顯降低過氧化產(chǎn)物丙二醛的含量，大大增強(qiáng)抗氧化酶超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶3種活性成分的活力，從而綜合增強(qiáng)了抗氧化能力。

（2）緩解骨質(zhì)疏松

近年來，啤酒花用于骨骼健康的研究越來越多。眾多研究顯示，啤酒花可增強(qiáng)骨密度，促進(jìn)骨細(xì)胞的生成。骨質(zhì)疏松癥是以骨量降低和骨微結(jié)構(gòu)破壞為特點(diǎn)的全身性骨代謝疾病。在歐洲，啤酒花提取物用于治療絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥。近年來，啤酒花在防治骨質(zhì)疏松方面的作用受到廣泛關(guān)注，其可能通過發(fā)揮雌激素樣作用、緩解氧化損傷、調(diào)節(jié)骨形成骨吸收平衡等途徑維持骨穩(wěn)態(tài)，來防治骨質(zhì)疏松。發(fā)揮這一作用的功能性成分為黃腐酚、蛇麻酮和葎草酮，它們均能夠促進(jìn)骨形成和抑制骨吸收。據(jù)研究，有些用于治療胃腸道疾病，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和免疫系統(tǒng)疾病的藥物，如糖皮質(zhì)激素服用后50%的人群會(huì)產(chǎn)生骨質(zhì)疏松的副作用。研究發(fā)現(xiàn)，啤酒花提取物中的黃腐酚可顯著促進(jìn)骨細(xì)胞中骨鈣素BGP，蛋白BMP-2及骨特異性轉(zhuǎn)錄因子Runx-2的表達(dá)，進(jìn)一步證實(shí)了其可通過促進(jìn)成骨細(xì)胞的骨形成，對(duì)抗藥物對(duì)骨質(zhì)疏松的影響。

（3）減肥

啤酒花中的成分異葎草酮，在啤酒釀造過程的中的作用是提供苦味，但生理上則是通過多種機(jī)制幫助燃燒脂肪。大致的機(jī)制如下：首先，它抑制腸道中脂肪的受體，也就是說脂肪不能很好地被消化，從而影響吸收。再者，它的活性成分可以幫助脂肪氧化燃燒。第三，它降低神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)脂肪合成儲(chǔ)存的敏感性，從而減少了脂肪的囤積。喝啤酒會(huì)增肥，因?yàn)槠【剖且孕←溠篮痛篼溠繛橹饕习l(fā)酵而成的，糧食的成分很大故熱量就高，但是制作啤酒的啤酒花單獨(dú)服用是有減肥作用的，其抑制脂肪的機(jī)制也很全面。

（4）其他

抗腫瘤：實(shí)驗(yàn)證實(shí)了異葎草酮能夠抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí)了黃腐酚對(duì)腫瘤細(xì)生長(zhǎng)有很強(qiáng)的抑制作用，尤其對(duì)卵巢癌的抑制作用最顯著。

鎮(zhèn)定安神助睡眠作用：啤酒花水煎服具有鎮(zhèn)靜安神作用，且可以增加睡眠時(shí)間。

抗病毒作用：有研究證明了啤酒花可以抑制丙型肝炎病毒，還能抑制艾滋病毒。

降血糖降血壓作用：實(shí)驗(yàn)中以小鼠為對(duì)象測(cè)定服用啤酒花前后血糖及血壓，其下降幅度非常明顯。

啤酒花的保健應(yīng)用歷史悠久，但其機(jī)理的研究則比較遲。隨著人口老齡化的加劇，老年人慢性病的影響使老年人的骨質(zhì)疏松發(fā)病率數(shù)年升高，合并啤酒花的眾多生理活性也非常適合老年人。我們不提倡喝啤酒來保健，但完全可以單獨(dú)服用啤酒花來提高身體素質(zhì)，促進(jìn)身體健康。

作者簡(jiǎn)介

Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。