中國(guó)白酒是具有物質(zhì)與精神雙重屬性的產(chǎn)品，為人們的美好生活增添了更多對(duì)情感的分享。只有產(chǎn)業(yè)理性良性發(fā)展才能為廣大群眾提供更多更好的品質(zhì)好酒。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要過(guò)的兩個(gè)“?！?，一個(gè)是“酒精酒”，一個(gè)是“年份酒”。

一“梗”酒精酒

 “酒精酒”就是新工藝酒。按照國(guó)家固態(tài)法白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論什么香型的白酒都不得添加酒精和非發(fā)酵產(chǎn)生的香精香料及其他食品添加劑；固液法和液態(tài)法的白酒標(biāo)準(zhǔn)則是可以使用酒精、香精和添加劑的。

但在酒的風(fēng)味品質(zhì)的品評(píng)中，國(guó)家名酒（即國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒里的金獎(jiǎng)酒）都是大曲固態(tài)酒，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（銀獎(jiǎng)酒）至少也是麩曲固態(tài)酒，固液酒和液態(tài)酒沒(méi)有被評(píng)過(guò)優(yōu)質(zhì)酒的記錄。當(dāng)時(shí)固液酒風(fēng)頭正健的時(shí)候，有專家把它叫作“二名酒”，這個(gè)名字意味著它不是真正的名酒。

由于食用酒精的成本比固態(tài)原酒成本低得多，在實(shí)際生產(chǎn)中幾乎所有酒廠都有過(guò)添加食用酒精的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品有一部分在酒標(biāo)上標(biāo)明了添加了食用酒精；有一部分沒(méi)有標(biāo)明，使用的還是固態(tài)酒的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于添加了食用酒精、香精的固液酒和液態(tài)酒，普通酒友們把它俗稱為“勾兌酒”，當(dāng)然總有業(yè)界專家來(lái)解釋說(shuō)勾兌是所有白酒使用的工藝，不是指固液酒和液態(tài)酒。這種解釋當(dāng)然沒(méi)有錯(cuò)，但勾兌確實(shí)是一個(gè)新工藝（傳統(tǒng)白酒沒(méi)有這個(gè)工藝）。

二“梗”年份酒

關(guān)于年份酒，也就是酒齡的問(wèn)題（酒蒸餾出來(lái)之后在儲(chǔ)存容器中陳化老熟的時(shí)間），一個(gè)具體成品酒的酒齡到底是多少年，酒標(biāo)上標(biāo)注15年真就是陳化老熟了15年的酒嗎？原先有解釋說(shuō)是“放了一部分15年的酒”，后來(lái)國(guó)內(nèi)著名的酒企解釋為“相當(dāng)于15年的口感”，這個(gè)說(shuō)法等于間接地承認(rèn)了標(biāo)注15年的酒的真實(shí)酒齡并不是15年。

固態(tài)酒和年份酒（或者叫老酒，也叫長(zhǎng)酒齡酒），是白酒的兩個(gè)賣點(diǎn)，因?yàn)檫@兩種酒的品質(zhì)比較好，業(yè)界專家們共同認(rèn)為好，消費(fèi)者們?cè)诳诒弦舱J(rèn)為好，所以價(jià)格高，因此以固液酒冒充固態(tài)酒、用新酒冒充老酒來(lái)賣，這是中國(guó)白酒行業(yè)存在的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象說(shuō)輕了屬于信息不實(shí)或虛假信息，說(shuō)重了是欺騙消費(fèi)者。

從發(fā)展趨勢(shì)上看，“酒精酒”和“年份酒”是中國(guó)白酒必須過(guò)的兩個(gè)“梗”，這兩個(gè)“?！钡膶?shí)質(zhì)是產(chǎn)品信息要屬實(shí)，要能反映出產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存時(shí)間。

以次充好、以新充老是企業(yè)出于自身逐利的天性，人們可以批判，也可以通過(guò)行政或者法律手段來(lái)懲罰，但改變不了企業(yè)逐利的天性，古今中外所有生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)這么做。要平衡企業(yè)無(wú)限度地追求利益的天性，得靠消費(fèi)者的覺(jué)悟及其作用于企業(yè)的強(qiáng)大壓力，以此使企業(yè)回歸到誠(chéng)實(shí)守信的狀態(tài)。

目前中國(guó)白酒消費(fèi)者的認(rèn)知水平不斷提高，隨著年輕一代白酒消費(fèi)者的成長(zhǎng)，他們受教育的程度越來(lái)越高，獲取信息的能力越來(lái)越強(qiáng)，酒企像過(guò)去那樣用模糊的信息進(jìn)行忽悠式的銷售不可持久，無(wú)法由此持續(xù)發(fā)展，所以“酒精酒”和“年份酒”這兩個(gè)“梗”必須過(guò)，而且早晚都得過(guò)。

但類似問(wèn)題并不是一了百了的事情，企業(yè)逐利有其天性無(wú)法改變，能平衡這種天性的只有消費(fèi)者的覺(jué)悟和對(duì)真實(shí)信息的要求。只是由于消費(fèi)者和企業(yè)處于信息不對(duì)稱的狀態(tài)，消費(fèi)者永遠(yuǎn)無(wú)法獲得全部真實(shí)的產(chǎn)品信息，而在這個(gè)過(guò)程中企業(yè)總有跟消費(fèi)者博弈的空間。消費(fèi)者和企業(yè)的博弈行為是古往今來(lái)商業(yè)中存在的一個(gè)必然現(xiàn)象，所以想一了百了地解決此類問(wèn)題并不現(xiàn)實(shí)，即便“酒精酒”和“年份酒”這兩個(gè)“?！边^(guò)去，也還會(huì)出現(xiàn)新的問(wèn)題，唯一能夠讓這種博弈處于比較健康平衡的狀態(tài)，是充分的信息披露以及消費(fèi)者獲得產(chǎn)品信息的法律保障。

這兩個(gè)“?！辈⒉皇侵袊?guó)白酒的特殊現(xiàn)象，在世界各國(guó)其他酒類那里也一并存在，蘇格蘭的威士忌、日本的清酒都曾經(jīng)出過(guò)類似的問(wèn)題，而且這類問(wèn)題也沒(méi)有得到根本的解決，總是解決了舊問(wèn)題又出了新的問(wèn)題。所以，對(duì)于人類天性的這種博弈現(xiàn)象，不必存在徹底解決的烏托邦幻想，生產(chǎn)商和消費(fèi)者的博弈是人類持久的游戲。