冬天將至，嚴(yán)寒即來，我們北方各家各戶的冬貯也拉開了序幕，土豆、紅蔥、白菜這老三樣必備，尤其是白菜，不知道您對(duì)它有多少了解？今天我就簡單的給您介紹一下，以便您對(duì)它有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

白菜（學(xué)名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株沒有毛，生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。

白菜主要分布于中國的華北，現(xiàn)在全國各地都可以種植。白菜比較耐低溫，喜歡冷涼氣候，因而易于在冷涼季節(jié)生長，也就便于我們北方冬天貯藏。

它還有很多別名：黃芽菜、 大白菜 、結(jié)球白菜、 包心菜…

白菜營養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食蘸醬、鹽腌…外面一層脫落的菜葉還可作飼料，具有一定的藥用價(jià)值。

從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。

白菜還是一種可有助于減肥的蔬菜，因?yàn)樗旧硭瑹崃亢苌?，不?huì)讓熱量儲(chǔ)存。白菜中含鈉也很少，更不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以適當(dāng)?shù)臏p肥。

那我們在烹調(diào)其他蔬菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。而對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，把外邊一、兩層的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用常流水沖洗即可。

白菜好儲(chǔ)藏，價(jià)格惠民，而且可跟許多菜肴搭配，是真正的，也是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。但是就算白菜千般好，其中葉綠素等營養(yǎng)素的含量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他綠葉蔬菜。

因此，“百菜獨(dú)有白菜好”的說法有些片面，但是不同蔬菜各有所長，只有搭配得當(dāng)才更符合營養(yǎng)平衡的原則。

下面簡單給大家介紹幾種家常白菜做法：

1、 奶油白菜湯

做法：白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗干凈后，剁碎。鍋內(nèi)加水燒開后放碎白菜，小火煮片刻。撈出碎白菜，將白菜水涼至常溫后，放入奶粉，調(diào)勻。

2、 糖醋大白菜

做法：大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開后，下白菜焯片刻，之后撈出過涼水。取一鍋，加半小碗水，燒開后加入砂糖化開，加鹽、胡椒調(diào)味，快出鍋時(shí)再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來。如果覺得太清可以加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但是只有經(jīng)過霜打后的白菜，味道才特別鮮美?！皳苎┨魜硭剌浚度缑叟焊蕽?。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供?！边@個(gè)時(shí)節(jié)的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鮮美。更有大美食家蘇軾贊得更夸張：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯?！本尤恢苯訉撞伺c羊羔、熊掌相媲美了。古人對(duì)白菜之喜愛，可見一斑。

綜合看來，這大白菜確確實(shí)實(shí)是物美價(jià)廉、易存好做、營養(yǎng)美味、貧富不分、人人皆可食之的百姓之菜。