2021-11-08 來源：現(xiàn)代食品工程

# 高粱 # 爆米花

德克薩斯A&M大學的研究人員最近發(fā)布了一種新的高粱品種，具有優(yōu)良的產(chǎn)量和卓越的爆米花質量。

爆米花是美國人最喜歡的零食之一。但是你知道嗎，一種叫做高粱的谷物也可以被爆炒？

德克薩斯A&M大學的研究人員最近發(fā)布了一種新的高粱品種，具有優(yōu)良的產(chǎn)量和卓越的爆米花質量。

高粱是世界上種植面積第五大的谷類糧食。它是一種用途廣泛的作物，可以生產(chǎn)谷物、飼料或糖漿。高粱還可以用作生物燃料作物，因為它的光合作用非常有效，可以創(chuàng)造大量的生物質。

在美國，高粱主要是以谷物或飼料的形式用作動物飼料。在過去五年中，美國對糧食高粱作為（人類）食品谷物的興趣有所增加。高粱不含麩質，沒有轉基因，而且某些類型的高粱是抗氧化劑的極佳來源。

爆炒高粱是這種谷物的另一種應用。像爆米花一樣，某些基因型的高粱在受高熱時產(chǎn)生一塊白色的、一般為球形的爆裂 "胚乳"。爆裂的高粱不是一個新概念，在印度和非洲被用作人類和動物飼料。

到目前為止，還沒有專門開發(fā)出以爆裂特性為主要選擇特征的高粱雜交種。米切爾-肯特一直是德克薩斯農(nóng)工大學致力于培育更好的爆裂高粱的團隊的一員。

他們的論文最近發(fā)表在《植物登記雜志》上，這是美國作物科學學會的一份出版物。

與爆米花相比，爆裂高粱的爆裂粒徑較小，這種品質使它成為爆米花太大而無法使用的產(chǎn)品的理想選擇，如燕麥棒或糖果。此外，爆裂的高粱沒有強烈的味道，這使其成為理想的添加調(diào)味品。爆裂的高粱粒也比爆米花更嫩，不含谷殼。

爆裂的高粱中的淀粉和蛋白質比未爆裂的谷物更容易消化。這可能導致基于爆裂高粱的面粉產(chǎn)品和動物飼料的增加。

在過去的幾年里，德克薩斯農(nóng)工大學的研究小組對雜交組合中的高粱傳粉系進行了評估和測試。他們想鑒定出具有高純度的雜交種：

爆裂效率。彈出的谷粒的百分比。

膨脹率。谷粒在爆裂時獲得的體積有多大。

薄片大小。單個爆裂的高粱的大?。惠^大的片狀尺寸與較嫩的高粱有關。

肯特說："我們發(fā)布的雜交種是高產(chǎn)的、適應農(nóng)藝的谷物高粱，可用于爆裂谷物行業(yè)。它們的技術名稱是Tx3489和Tx3490。"

該團隊開始培育這種新的高粱，重點是它的農(nóng)藝品質。這些品質包括產(chǎn)量和在多變的天氣和澆水條件下的表現(xiàn)。然后他們測試了爆米花的質量。

未來有可能對爆裂高粱進行更多的研究計劃。德克薩斯A&M高粱育種實驗室的小組將繼續(xù)進行爆裂和評估新的基因型作為爆裂的候選品種。他們還在研究如何更有效地篩選材料，因為培育大量的基因型是非常耗時的。

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高粱也能做爆米花了！新品種高粱可以比玉米爆米花更“膨化”