俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。吃油雖然是件平常事兒，但也有很多學問。種類繁多的食用植物油，應該如何選購呢？

“大多數(shù)散裝食用植物油的質(zhì)量和安全性難以保障，建議消費者盡量在正規(guī)商超里購買預包裝的食用植物油，同時最好選擇離生產(chǎn)日期比較近且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。”中國食品科學技術學會專家委員、江南大學食品學院教授王興國提醒說，挑選食用植物油時可以從聞氣味、看外觀、查標簽幾個方面入手。產(chǎn)品應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等），如有異味，可能是酸價、過氧化值等指標超標；質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應該是澄清、透明的，并具有該品種食用油特有的色澤，不含雜質(zhì)；應盡量挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標簽中產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、產(chǎn)品等級、是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、儲存條件等標注應齊全清楚。

在挑選時也要特別注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料的排列與各種油脂所占的比例。

王興國說：“按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》和《食品安全國家標準植物油》，預包裝食用植物油標簽應包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號和產(chǎn)品標準代號等。如產(chǎn)品執(zhí)行標準中明確質(zhì)量等級的，還應標出質(zhì)量等級。對食用植物調(diào)和油，應在外包裝上統(tǒng)一標注為食用植物調(diào)和油，標簽上還要注明各種食用植物油的比例。”

按照相關標準，大多數(shù)食用油的標簽上會有一級、二級或三級字樣，很多消費者認為等級越高油品的質(zhì)量就越好，而實際情況卻并非如此。王興國表示，等級越高，只代表精煉程度越高。級別高的油雖然在加工過程中除去了有害物質(zhì)，但流失的營養(yǎng)往往也越多，比如胡蘿卜素、維生素E等。因此，消費者在選擇時不必過于在意等級，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，它比三級的口感好；喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。