隨著食品行業(yè)這塊“蛋糕”越做越大，試圖加入進來分一杯羹的群體也越來越多，行業(yè)內(nèi)部競爭在加劇。對此，以市場需求為導(dǎo)向、切實轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念無疑是一種相對可行的選擇。面向?qū)W校、企事業(yè)單位食堂等有著較高的冷凍畜禽肉制品、蔬菜加工品需求，加快搭建起農(nóng)產(chǎn)品與消費端的“橋梁”——食品加工廠，促成農(nóng)產(chǎn)品到商品的產(chǎn)銷對接和轉(zhuǎn)換，是時下一大趨勢。

　　日前，嘉應(yīng)學(xué)院、中寧縣教育體育局等單位相繼開展預(yù)算數(shù)百萬的食堂雞鴨凍品類、半成品凍品類和蔬菜加工品等食材采購。就實際情況來說，對于這種規(guī)模性的集中供餐主體，食材需求基本上會長期保有，且會相對穩(wěn)定，抓住機會提升自身生產(chǎn)實力，滿足這樣的批量化供應(yīng)，其實就是在打通食品產(chǎn)銷鏈條，為上游的原料種養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工出到好出路。

　　值得注意的是，集中供餐所需食材采購一般都有一定的要求。例如在中寧縣教育體育局2022年營養(yǎng)計劃(蔬菜及調(diào)料)采購項目中，就指出配送食品應(yīng)保證衛(wèi)生安全，無毒、無害，其中針對蔬菜類還專門指出農(nóng)藥殘留不能超標(biāo)，并應(yīng)保持較好的色澤和新鮮度，不得有黃葉、腐爛、泥沙等現(xiàn)象，具有追蹤溯源體系，并可追蹤溯源等要求。

　　在此需求導(dǎo)向下，從田間地頭采摘的蔬菜類食品顯然很需要提高產(chǎn)后服務(wù)水平，清洗、預(yù)冷、分揀、包裝等加工環(huán)節(jié)不可缺少。而隨著食品領(lǐng)域的機械化進程加快，如引入果蔬清洗設(shè)備、分揀設(shè)備等對新鮮蔬菜進行初加工，表層泥土等雜質(zhì)清除、不符合要求的菜葉等剔除工序更加便捷快速，蔬菜加工逐步從手工處理為主走向高效率的機械生產(chǎn)，大大減輕了用工成本。而且，目前市面上的果蔬清洗設(shè)備多通過鼓泡、沖浪、噴淋、毛刷輥清洗等多種方式進行，清洗會更加干凈、徹底。

　　與此同時，對于冷凍畜禽肉制品一類食材，其具有凍品貨值高、保質(zhì)期長等特點，食品質(zhì)量安全水平往往可以通過自動化程度較高的標(biāo)準化生產(chǎn)來實現(xiàn)，冷凍畜禽肉制品生產(chǎn)企業(yè)還是要加快完善自身生產(chǎn)線，提升產(chǎn)能和產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢。據(jù)了解，早前廣西一家畜禽屠宰加工配送企業(yè)就引入集放血、脫毛、開膛、清洗、分揀、分割、速凍、包裝等于一體的自動屠宰生產(chǎn)線，為雞鴨等禽類加工賦能，促進畜禽產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化利用水平，謀求好“錢”景。

　　無論如何，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開市場需求的支持。對于食品相關(guān)行業(yè)企業(yè)，積極跟進市場需求的轉(zhuǎn)變，打通行業(yè)上下游的供需鴻溝，并努力提升自身生產(chǎn)加工水平，將有利于實現(xiàn)健康穩(wěn)定發(fā)展。