我國烘焙業(yè)起步較晚，但眾多原創(chuàng)甜品烘焙品牌在近幾年的冒頭其實(shí)大有生而逢時的意味，畢竟消費(fèi)水平的提升讓不少從大學(xué)城成長起來的烘焙品牌有了相對堅實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)保障，也迎來向更多區(qū)域擴(kuò)張的好時機(jī)。近期，來自杭州的一家蛋糕連鎖店完成近千萬美元A輪融資的消息引發(fā)關(guān)注，若要說為什么一個地方品牌為何能夠輕松拿下高額融資，或許我們還是要重點(diǎn)關(guān)注烘焙業(yè)中央廚房這一趨勢。

　　年輕群體不一定都喜歡甜品，但年輕群體一定是烘焙業(yè)的主要消費(fèi)群體之一，所以我們不難發(fā)現(xiàn)在大學(xué)城區(qū)往往分布著較多甜品店。而且這些甜品店多有兩大特征，一是提供美味多樣的甜品西點(diǎn)、小蛋糕、面包、點(diǎn)心，二是提供具有用餐、休息、社交等多功能的溫馨門店空間，這使得他們恰到好處地命中年輕消費(fèi)群體需求，從而大多慢慢發(fā)展為區(qū)域內(nèi)有口皆碑的優(yōu)質(zhì)門店。對于不少杭州大學(xué)生來說，諸如歡牛、迦南等品牌的存在就是一大例證。

　　隨著近些年信息傳播渠道更多和速度加快，大學(xué)城區(qū)烘焙品牌的區(qū)域影響力在不斷向外擴(kuò)張，受到年輕人喜愛的甜品店大多迅速成為人們鐘愛的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，找人幫忙購買門店甜品或是到店打卡開始成為常態(tài)。在消費(fèi)需求不斷增長下，尋求門店擴(kuò)張的呼聲也越來越高，由此助推小品牌開啟連鎖化步伐，實(shí)現(xiàn)由大學(xué)城區(qū)向城市各大主要商圈，甚至是向周邊城市的邁進(jìn)。再到如今歡牛已經(jīng)拿下由順為資本投資的近千萬美元A輪融資，這樣的烘焙品牌擴(kuò)張和升級之路還將繼續(xù)進(jìn)行下去，發(fā)展勢頭也很強(qiáng)勁。

　　當(dāng)然，熟悉歡牛、迦南一類甜品店的消費(fèi)者應(yīng)該都知道，其門店空間僅用于銷售和服務(wù)消費(fèi)者，各類蛋糕、甜品等均由后端中央廚房模式的工廠直接供應(yīng)到店，而這樣的新供應(yīng)模式其實(shí)與近兩年處在風(fēng)口的預(yù)制菜中央廚房有著異曲同工之妙。簡單來說，中央廚房是依托于一些自動化的食品加工機(jī)械與相對少的人工形成配合，在原料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送之下，更能提升餐食甜品的品質(zhì)穩(wěn)定性與食品安全性，還能有效緩解多方面生產(chǎn)成本較高的壓力，食品品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化程度也會隨之提高。

　　以烘焙業(yè)的中央廚房來看，雖然早前許多面包連鎖品牌就已經(jīng)開始烘焙半成品或成品供應(yīng)到店的模式，但是完全由后端中央工廠提供成品糕點(diǎn)售賣的形式還是相對較少，甜品品牌在此打法下走出一條新的道路還是十分引人關(guān)注。據(jù)悉，像是歡牛近年就通過細(xì)化生產(chǎn)車間、引入十余臺臺冷藏車等，不斷完善供應(yīng)鏈，使后端現(xiàn)制的食品在短時間內(nèi)供給輻射范圍內(nèi)的多家門店，提升食品新鮮性和口感、品質(zhì)。

不過，原創(chuàng)甜品烘焙品牌相對于一些已經(jīng)在全國擴(kuò)張的大型烘焙連鎖品牌來說，目前的食品生產(chǎn)供應(yīng)量其實(shí)還是相對可控，所以后端中央廚房其實(shí)并未達(dá)到一種大規(guī)模的理想化全自動生產(chǎn)水平，而是在人工與烘焙機(jī)械配合間達(dá)成匹配產(chǎn)能需求的“組合拳”。隨著后續(xù)這些小品牌不斷做大做強(qiáng)，烘焙業(yè)與集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房生產(chǎn)之間如何平衡或許才會進(jìn)一步看到走向。