吃一碗鰻魚(yú)飯，成為健康、時(shí)尚之選。90后北京消費(fèi)者禹先生表示：“鰻魚(yú)肉質(zhì)好，烤制后外焦里嫩，我們年輕人很喜歡吃?！?/span>

　　而受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚(yú)正“游回”國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，帶動(dòng)鰻魚(yú)中餐化發(fā)展。據(jù)央視報(bào)道，近兩年，中國(guó)鰻魚(yú)出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)趨勢(shì)明顯，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)鰻魚(yú)“情有獨(dú)鐘”。有北京專(zhuān)營(yíng)鰻魚(yú)的餐廳創(chuàng)始人張君寶表示：“每天堂食菜品中，95%以上為鰻魚(yú)類(lèi)，門(mén)店每月消耗700公斤鰻魚(yú)?！?/span>

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，超1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚(yú)，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚(yú)高頻消費(fèi)群體，“鰻魚(yú)炒飯”成熱門(mén)。此外，鰻魚(yú)火鍋、鰻魚(yú)燒烤、鰻魚(yú)餃子等中式做法花樣翻新，深度攪動(dòng)國(guó)人味蕾。

　　隨著國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展與供應(yīng)鏈體系完善，鰻魚(yú)從“普通人舍不得吃的昂貴食材”，變?yōu)閲?guó)人高頻、熱選菜品。超50萬(wàn)“鰻魚(yú)深度愛(ài)好者”每月至少吃三次鰻魚(yú)，規(guī)模相比2020年增幅超75%。鰻魚(yú)菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2021年鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類(lèi)超過(guò)6萬(wàn)種，比2019年增長(zhǎng)66%。鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。通過(guò)外賣(mài)，鰻魚(yú)走進(jìn)千萬(wàn)家庭餐桌，2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚(yú)類(lèi)外賣(mài)訂單同比2020年增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚(yú)菜品訂單總量同比2020年增長(zhǎng)30%。

　　隨著鰻魚(yú)消費(fèi)走向本土化，鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。按國(guó)人口味改良的鰻魚(yú)火鍋、鰻魚(yú)燒烤、鰻魚(yú)鹵肉飯、鰻魚(yú)煲仔飯層出不窮。此外，疫情也催生國(guó)人餐飲習(xí)慣新變化。出于食品安全考慮，消費(fèi)者對(duì)生冷食物選擇度下降，鰻魚(yú)類(lèi)熟制品熱度上升。

　　數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是世界第一鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)。國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。福建省莆田市鰻魚(yú)加工企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛表示：“受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚(yú)年銷(xiāo)量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚(yú)主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售?！?/span>

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和介紹：“日本曾是中國(guó)鰻魚(yú)高消耗國(guó)家。疫情讓國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)‘出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)’。從產(chǎn)地到工廠，再到消費(fèi)者餐桌，鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的流通與消費(fèi)鏈路，也越來(lái)越成熟，朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?！?/span>

　　消費(fèi)者需求變化帶動(dòng)鰻魚(yú)上游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化，催生優(yōu)質(zhì)鰻魚(yú)養(yǎng)殖和加工企業(yè)，鰻魚(yú)供應(yīng)鏈建設(shè)日趨成熟。美團(tuán)快驢進(jìn)貨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們通過(guò)平臺(tái)數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)趨勢(shì)，建設(shè)上游優(yōu)質(zhì)供給資源，并從食材標(biāo)準(zhǔn)化、安全性等方面提出需求，幫助餐飲商戶匹配更標(biāo)準(zhǔn)、更可靠的鰻魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品，加快品類(lèi)流通效率。”目前，在餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)助力下，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)從工廠到餐桌，最快只需72小時(shí)。

　　該負(fù)責(zé)人還介紹，聚合餐飲商家的鰻魚(yú)采購(gòu)需求后，組織上游按需生產(chǎn)和加工，提升上下游產(chǎn)業(yè)效率，以消費(fèi)側(cè)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上游計(jì)劃性和效能，縮短流通環(huán)節(jié)，降低餐飲商戶采購(gòu)成本，使消費(fèi)者吃到價(jià)格更低的鰻魚(yú)飯。

　　福建鰻業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張蕉霖曾表示：“國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)消費(fèi)量已達(dá)總產(chǎn)量的60%到70%，超過(guò)國(guó)外。按此趨勢(shì)，鰻魚(yú)或?qū)⒂稍瓉?lái)的出口導(dǎo)向，變成(在中國(guó))不夠賣(mài)、不夠吃。”