近日，卡士酸奶某批次產(chǎn)品酵母超標(biāo)60倍被查一事引發(fā)熱議。

值得注意的是，標(biāo)榜高端的卡士酸奶產(chǎn)品售價(jià)比同行高出不少，涉事產(chǎn)品更是每組售價(jià)(3瓶250g裝)超過40元，不少網(wǎng)友對于其出現(xiàn)質(zhì)量問題感到詫異。酸奶酵母超標(biāo)原因何在？

據(jù)上海市場監(jiān)管局官方微信號消息，2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品，包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計(jì)508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)，統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳。檢測顯示，該樣品酵母檢測結(jié)果為6000CFU/g，高于標(biāo)準(zhǔn)值100CFU/g的60倍。

據(jù)公告顯示，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。

酵母超標(biāo)60倍會(huì)對人體產(chǎn)生什么危害？北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所博士后、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊營養(yǎng)師田維娜表示，在衛(wèi)生部發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—發(fā)酵乳”(GB19302-2010)中明確規(guī)定了發(fā)酵乳的微生物和致病菌項(xiàng)目含量標(biāo)準(zhǔn)，分為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母和霉菌，以及乳酸菌數(shù)。其中，酵母和霉菌的標(biāo)準(zhǔn)是≤100CFU/g。此外，農(nóng)業(yè) 農(nóng)村部在2021年發(fā)布實(shí)施的“綠色食品、乳與乳制品”農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標(biāo)準(zhǔn)。此次檢測酵母含量達(dá)到酵母檢測結(jié)果為6000CFU/g超標(biāo)60倍，這么高的數(shù)值很有可能造成其他的微生物指標(biāo)超標(biāo)，隨之而來可能引起發(fā)酵乳的理化指標(biāo)(脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度)，以及發(fā)酵乳的感官指標(biāo)(色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài))超標(biāo)，這也有造成食源性疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)公告顯示，上海市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

卡士方面表示，目前判斷，酵母超標(biāo)可能是出廠后儲(chǔ)運(yùn)或終端溫度不達(dá)標(biāo)所致。上海市市場監(jiān)管局通報(bào)后，卡士乳業(yè)立即對冷鏈運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行排查。目前已完成全部冷鏈車的GPS系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的排查，未發(fā)現(xiàn)問題；同時(shí)也第一時(shí)間對銷售終端進(jìn)行了全面排查，對不符合儲(chǔ)存溫度要求的已交涉調(diào)整溫度，并在此后進(jìn)行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。

卡士酸奶運(yùn)營主體為卡士乳業(yè)（深圳）有限公司，官網(wǎng)資料顯示，卡士酸奶1999年在中國注冊，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)?，F(xiàn)設(shè)有卡士乳業(yè)（深圳）有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產(chǎn)基地。近兩年，卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“無糖”“無添加”等“網(wǎng)紅”概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

未來酸奶賽道的競爭將會(huì)愈演愈烈。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年上半年，我國現(xiàn)存“酸奶”相關(guān)企業(yè)已超過1.8萬家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊量保持在3000家以上。