中國白酒分為濃香、醬香、清香、芝麻香等12種香型，最近，四川大梁酒莊研發(fā)出一款酒與茶發(fā)酵的“大梁茗香”新香型酒，這款大梁茗酒得到曾祖訓(xùn)、賴高淮、胡永松等多位白酒專家的高度認(rèn)可。大梁茗酒創(chuàng)始人、大梁酒莊董事長梁川表示，在品牌爭鋒的白酒圈，不創(chuàng)新難“出頭”更難有機(jī)會，“我希望，這款經(jīng)多年研發(fā)而成的‘茗香白酒’，能夠探索一條差異化發(fā)展新路?！?/span>

　　同樣的原料產(chǎn)地，不同的創(chuàng)新工藝，尋求差異化發(fā)展，能否成為“大梁茗香”的破局選擇？

茗香：創(chuàng)新工藝味道新體驗(yàn)

　　近日，在大梁茗酒品鑒會上，白酒專家曾祖訓(xùn)、賴高淮、胡永松、賴登燡、李家民、張文學(xué)、楊官榮、張金修、王忠彥以及茶業(yè)專家羅凡等對茗香型大梁茗酒進(jìn)行了鑒評，并給出“清澈透明、自然協(xié)調(diào)、酒香茶香、復(fù)合優(yōu)雅、綿甜圓潤、爽凈怡暢，具有獨(dú)特風(fēng)格”的鑒評意見。專家們認(rèn)為，大梁茗酒具有特殊的香味，將酒與茶混合自然發(fā)酵，在酒的微酸性與茶的弱堿性協(xié)調(diào)下，有獨(dú)特的優(yōu)雅和舒適感，圓潤柔和，回味爽凈，令人愉悅。在專家們看來，這款大梁茗香囊括“酒香、茶香、甜香、陳香”，為中國白酒香型再添一香。

　　曾祖訓(xùn)介紹，目前全國生產(chǎn)茗香型白酒的企業(yè)主要在福建、浙江，茗香型白酒的產(chǎn)量僅占全國白酒總產(chǎn)量的0.5%左右，而四川乃至西部都沒有一家企業(yè)生產(chǎn)?！败阈桶拙频某晒ρ邪l(fā)，為四川白酒產(chǎn)業(yè)探索了一條差異化發(fā)展之路，是白酒行業(yè)的重要創(chuàng)新，對川酒、邛酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的意義。”

　　這款酒是對中國白酒香型的創(chuàng)新，為四川白酒找到了一條差異化的品質(zhì)發(fā)展之路。把酒與茶結(jié)合起來，是一個非常好的創(chuàng)意。大梁茗酒“酒香、茶香、甜香”三香交融，對酒與茶都是重大的突破。其在茶葉產(chǎn)業(yè)方面的創(chuàng)新，對茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，對茶葉的開發(fā)利用也有重要影響。

　　梁川直言，茶和酒一直是邛崍的特色物產(chǎn)，黑茶在當(dāng)?shù)匾灿兄凭玫囊吧驮耘鄽v史。其獨(dú)特、創(chuàng)新研發(fā)出的新香型白酒品味風(fēng)格，彰顯的是大梁茗酒的獨(dú)特品質(zhì)與文化魅力，更是傳遞了企業(yè)“釀一杯好酒，做時間的朋友”的匠心理念。

產(chǎn)業(yè)：產(chǎn)區(qū)錯位發(fā)展搶占新機(jī)遇

　　值得關(guān)注的是，近日公布的四川省白酒產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況顯示，2021年四川白酒的產(chǎn)量、營收和利潤在全國占比達(dá)到近10年最高值。其中，營收和利潤分別增長5%和5.1%，營收占比高于產(chǎn)量占比，利潤增幅大于產(chǎn)量增幅，從這一角度來看，川酒整體效益越來越高，證明川酒正在向效益型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，企業(yè)展現(xiàn)整體產(chǎn)區(qū)抱團(tuán)發(fā)展的思維。

　　今年，工信部《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》提出，“要針對年輕消費(fèi)群體、國外消費(fèi)群體，發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品”。顯然，大梁茗酒“茶香、低醉、快醒不上頭”的茗香型白酒，正好切中了行業(yè)發(fā)展的大趨勢，坐擁邛崍兩大地標(biāo)名片的大梁茗酒，對于邛崍產(chǎn)區(qū)酒業(yè)發(fā)展而言具有標(biāo)桿意義。

　　同樣，在整體產(chǎn)業(yè)布局上，四川省為白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)建了清晰的發(fā)展圖景以及健全的產(chǎn)業(yè)路徑，如打造全國白酒全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉秴^(qū)，構(gòu)筑世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群新優(yōu)勢，支持成都（邛崍）等地加快建成全國優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)等。尤其是成都酒莊聯(lián)盟的正式成立，彰顯了業(yè)界對邛酒產(chǎn)業(yè)振興、酒莊文化、酒旅融合的重視。成都產(chǎn)區(qū)的新動作也給邛崍白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更大的想象空間。自有品牌也將成為邛酒產(chǎn)區(qū)振興發(fā)展的下一個支點(diǎn)。大梁茗酒的推出，則意味著新IP打造正處于進(jìn)行時，也是對邛酒振興的積極響應(yīng)。

　　“大梁茗酒堅(jiān)信厚積方能薄發(fā)，為中國白酒再添一香，也是對中國白酒的創(chuàng)新發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！绷捍ū硎?，大梁茗酒不僅提倡健康飲酒，更致力于打造一款“時間的朋友”情懷匠心酒。

　　2022年，邛酒明確了300億的目標(biāo)，力爭通過3年時間實(shí)現(xiàn)邛酒營收倍增，新增3家十億級企業(yè)、一批億元級企業(yè)，推動優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)質(zhì)要素向產(chǎn)區(qū)集中集聚。通過5年時間實(shí)現(xiàn)營收再翻一番，邛酒企業(yè)上市發(fā)展，產(chǎn)區(qū)知名度、輻射力顯著提升。

　　近年來，除了原酒、文旅酒莊等產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，邛崍還支持發(fā)展酒類產(chǎn)業(yè)多元化，將創(chuàng)新化酒種作為新增長極。事實(shí)上，近些年香型之爭愈演愈烈，許多區(qū)域白酒品牌熱衷于研究新香型，以此建立香型壁壘和專屬品質(zhì)認(rèn)知。

破局：茶酒融合開辟新賽道

　　值得一提的是，早在三千年前的茶馬古道上，就有邛崍白酒和邛崍黑茶相攜前行出西域的身影。2012年邛酒與邛崍的黑茶又共同成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其歷史文化同根同源、生產(chǎn)工藝同道同術(shù)，被譽(yù)為絲綢之路上相攜前行的“黑白伉儷”。

　　也正如此，深諳“酒旅融合”之道的大梁酒莊，攜手四川大學(xué)和四川省茶研所等專家，大膽探索在發(fā)酵時加入黑茶發(fā)酵醅煮的制酒工藝。在歷經(jīng)酒曲的改良、釀酒專用黑茶的研制等無數(shù)次失敗之后，科研團(tuán)隊(duì)用三年時間試甑研發(fā)，創(chuàng)新釀造了“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。

　　梁川認(rèn)為，縱觀中國釀酒工業(yè)的發(fā)展，中國白酒香型豐富，呈現(xiàn)出百花齊放的局面。多個酒業(yè)新秀創(chuàng)新觀念而另辟蹊徑，且眾多名酒成功的背后無不都有自己的獨(dú)特品質(zhì)。后疫情時代，人們的消費(fèi)更加趨向理性和健康，“少喝酒，喝好酒”，喝出健康、喝出未來，成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向。

　　梁川表示，大梁茗酒屬于真正意義上的健康白酒，不同于在白酒基礎(chǔ)上額外添加中草藥的配制養(yǎng)生保健酒，大梁茗酒是在酒糧發(fā)酵過程中“二次下沙”加入邛崍黑茶發(fā)酵醅煮而成，以茶融酒，以酒凝茶，將黑茶中富含的茶氨酸、咖啡堿等抗氧化微量元素融入到邛酒中，將邛酒的綿甜柔和、醇厚陳香凝聚在黑茶里，醞釀出優(yōu)雅而陶然、沁潤心脾的獨(dú)到茗香。

　　在梁川看來，大梁茗酒從源頭把控了茶酒融合，黑茶內(nèi)含豐富的維生素、氨基酸、磷脂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其與五谷酒糧融合發(fā)酵后，黑茶中的“有機(jī)物質(zhì)”中和分解了酒糟中的“化合物質(zhì)”，特別經(jīng)蒸餾萃取，黑茶回甘、陳香的屬性充分彰顯，大量有益微量元素蒸餾溢出，泥味、雜味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒體呈現(xiàn)出濃厚而醇和、圓潤而干凈、酒香茶香協(xié)調(diào)而優(yōu)雅的特性，大梁茗酒完全顛覆了目前國內(nèi)對茶酒僅屬“配制露酒”的簡單認(rèn)知。

　　梁川說，茗香型白酒品質(zhì)卓越，酒香茶香復(fù)合優(yōu)雅且綿甜圓潤，受到行業(yè)人士和消費(fèi)者的一致好評和歡迎，期待大梁茗酒在未來發(fā)展中能得到市場更多認(rèn)同?？梢哉f，大梁茗酒的誕生地“酒鄉(xiāng)茶城”邛崍，既是世界黑茶的發(fā)源地，也是“茶與酒”的圣地，其無法復(fù)刻的地理環(huán)境和資源優(yōu)勢，賦予大梁茗酒厚重的文化底蘊(yùn)和獨(dú)樹一幟的邛派芬芳。

　　除了對茶酒融合的執(zhí)著追求，梁川還堅(jiān)持打造優(yōu)質(zhì)酒莊。

　　梁川認(rèn)為，“我們不能用傳統(tǒng)的思維去做文旅項(xiàng)目，酒莊要體現(xiàn)‘文旅+酒’，一定要讓酒的魂回歸。疫情以來，單純的文旅容易受到影響，因此我們研發(fā)推出大梁茗酒產(chǎn)品。從做酒莊的經(jīng)驗(yàn)來看，酒和旅是相輔相成的，旅游會助推酒產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，反過來把酒產(chǎn)品做好了，也會推動旅游和文化的發(fā)展。我做大梁酒莊十多年來發(fā)現(xiàn)，做酒莊一定要深度融合農(nóng)業(yè)、釀酒業(yè)、旅游業(yè)，一二三產(chǎn)業(yè)交融互動發(fā)展，且一定要有自己的產(chǎn)品，滿足不同游客群體的體驗(yàn)需求?！?/span>

　　梁川表示，他心目中的酒莊建設(shè)一定要分級，酒莊的分級就像旅游景區(qū)一樣定標(biāo)準(zhǔn)。酒莊最起碼要具備接待、旅游、參觀、體驗(yàn)等一系列功能。酒莊不一定大，規(guī)模不能成為限制酒莊發(fā)展的因素，但一定要有自己獨(dú)特的文化內(nèi)涵，要把獨(dú)特的、特定的文化元素裝進(jìn)去，要體現(xiàn)各自不同的“文+旅+酒”的風(fēng)格特色。在沉浸式體驗(yàn)時代，酒莊模式將不僅僅是白酒企業(yè)的新出路，更會成為未來白酒發(fā)展的主要表現(xiàn)形式。