民以食為天，大部分人的生活都離不開吃，而提到吃，就很難不提到“零食”這個(gè)概念。廣義上來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘ｏ嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿?，都可以稱作零食，也正因?yàn)槿绱?，零食涉及的范圍非常廣，受眾群體也非常豐富。

　　與此同時(shí)，龐大的消費(fèi)群體以及大眾對(duì)于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場(chǎng)的不斷發(fā)展，每年都會(huì)有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場(chǎng)上，其中更不乏脫穎而出的“爆款”，甚至在現(xiàn)有消費(fèi)文化的加持下，以“網(wǎng)紅”食品的身份，借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道，在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散，并就其制作工藝引發(fā)一場(chǎng)效仿運(yùn)動(dòng)，從而掀起激烈的“同類”食品競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，事實(shí)上即便是同一品類的產(chǎn)品因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，廠家也會(huì)在技術(shù)上投入大量的精力，這也就導(dǎo)致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術(shù)，而許多我們看似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，可能中間涉及到的加工過程并不亞于一次復(fù)雜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多，從風(fēng)干香蕉片到后來(lái)的凍干時(shí)蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片，工藝涉及到風(fēng)干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無(wú)論采取何種方式，最終都要滿足一個(gè)基本需求——健康。

　　健康、便攜是果蔬干從面世以來(lái)留給消費(fèi)者的普遍影響，但是細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，目前市面上其實(shí)存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝，比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來(lái)說(shuō)，油炸可以幫助食品短時(shí)間內(nèi)脫水，從而達(dá)到酥脆的目的；但是從消費(fèi)者的常識(shí)來(lái)說(shuō)，一個(gè)食品如果涉及油炸，就很難和健康掛鉤。而事實(shí)上，如果不借助油炸，食用菌想要達(dá)到酥脆是非常困難的。于是乎，為了解決這一系列矛盾，低溫真空油炸技術(shù)便出現(xiàn)了。

　　所謂低溫真空油炸，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用減壓條件下，水沸點(diǎn)降低的原理，借由現(xiàn)代化設(shè)備，給食材提供一個(gè)真空的環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)低溫油炸的效果，確保在幫助食物脫水的同時(shí)保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分并降低成品的含油量。

　　當(dāng)然僅僅是低溫油炸還是不夠的，實(shí)際的生產(chǎn)過程中，油炸前會(huì)對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理、殺青滅酶，確保食材的品質(zhì)安全，油炸后還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行脫油處理，確保食品更加健康。而也正是這看似簡(jiǎn)單的油炸食品背后復(fù)雜的加工工藝，讓這類食品成功打破了消費(fèi)者的刻板印象，打開了消費(fèi)市場(chǎng)的新格局。

　　這種靠技術(shù)“炸”出來(lái)的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)，在食品領(lǐng)域也并非特例，科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)下，越來(lái)越多的零食甚至正餐都開始向著更加健康的方向發(fā)展，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的，正是那些敢于將實(shí)用技術(shù)引入食品加工中的人。新技術(shù)打開零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時(shí)，也是在締造未來(lái)的無(wú)限可能。