民以食為天，大部分人的生活都離不開吃，而提到吃，就很難不提到“零食”這個概念。廣義上來說，我們?nèi)粘ｏ嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿?，都可以稱作零食，也正因為如此，零食涉及的范圍非常廣，受眾群體也非常豐富。

　　與此同時，龐大的消費群體以及大眾對于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場的不斷發(fā)展，每年都會有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場上，其中更不乏脫穎而出的“爆款”，甚至在現(xiàn)有消費文化的加持下，以“網(wǎng)紅”食品的身份，借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道，在全國范圍內(nèi)擴散，并就其制作工藝引發(fā)一場效仿運動，從而掀起激烈的“同類”食品競爭格局。

　　有市場競爭自然也會出現(xiàn)技術競爭，事實上即便是同一品類的產(chǎn)品因為市場競爭的需要，廠家也會在技術上投入大量的精力，這也就導致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術，而許多我們看似簡單的產(chǎn)品，可能中間涉及到的加工過程并不亞于一次復雜的科學實驗。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多，從風干香蕉片到后來的凍干時蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片，工藝涉及到風干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無論采取何種方式，最終都要滿足一個基本需求——健康。

　　健康、便攜是果蔬干從面世以來留給消費者的普遍影響，但是細心的讀者會發(fā)現(xiàn)，目前市面上其實存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝，比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來說，油炸可以幫助食品短時間內(nèi)脫水，從而達到酥脆的目的；但是從消費者的常識來說，一個食品如果涉及油炸，就很難和健康掛鉤。而事實上，如果不借助油炸，食用菌想要達到酥脆是非常困難的。于是乎，為了解決這一系列矛盾，低溫真空油炸技術便出現(xiàn)了。

　　所謂低溫真空油炸，簡單地說就是利用減壓條件下，水沸點降低的原理，借由現(xiàn)代化設備，給食材提供一個真空的環(huán)境，從而實現(xiàn)低溫油炸的效果，確保在幫助食物脫水的同時保持物料的營養(yǎng)成分并降低成品的含油量。

　　當然僅僅是低溫油炸還是不夠的，實際的生產(chǎn)過程中，油炸前會對食材進行預處理、殺青滅酶，確保食材的品質(zhì)安全，油炸后還會進一步進行脫油處理，確保食品更加健康。而也正是這看似簡單的油炸食品背后復雜的加工工藝，讓這類食品成功打破了消費者的刻板印象，打開了消費市場的新格局。

　　這種靠技術“炸”出來的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)，在食品領域也并非特例，科技創(chuàng)新的支撐引領下，越來越多的零食甚至正餐都開始向著更加健康的方向發(fā)展，推動食品產(chǎn)業(yè)進步的，正是那些敢于將實用技術引入食品加工中的人。新技術打開零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時，也是在締造未來的無限可能。