近年來(lái)，由于電腦手機(jī)的普及，越來(lái)越多的年輕人受到視疲勞的困擾。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，清新口氣的壓片糖果因?yàn)槠浔銛y性受現(xiàn)代年輕人的普遍喜愛(ài)，市場(chǎng)需求量巨大，可以作為緩解視疲勞的功能性添加劑的很好載體，讓消費(fèi)者在日常休閑中緩解視疲勞。

因此，把具有緩解視疲勞作用的原花青素及維生素A以微膠囊的形式保護(hù)起來(lái)添加到壓片糖果當(dāng)中，有效地保證原花青素和維生素 A可以通過(guò) 胃壁壘，在人體腸道中充分吸收，起到緩解視疲勞的作用。

在此基礎(chǔ)上，又加入功能性甜味劑低聚異麥芽糖醇、清新口氣的薄荷及口味多樣的果粉，以功能多元的茶多酚做抗氧化劑，制作出一款不僅可 以緩解視疲勞又可清新口氣、保護(hù)牙齒的功能性休閑食品的壓片糖果。

01 材料與方法

1.1 原料

玉米淀粉、魔芋精粉、原花青素、維生素A、薄荷香料、果粉、β-環(huán)糊精、麥芽糊精、阿拉伯膠和低聚異麥芽糖醇。

1.2 主要儀器設(shè)備

粉碎機(jī)、100目篩、磁力攪拌機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、造粒機(jī)、壓片機(jī)和噴霧干燥機(jī) 。

1.3 工藝流程

①主料、輔料粉碎→過(guò)篩→混合←微膠囊處理 (加入原花青素、VA)← β-糊精、麥芽糊精；

②混合物(加入潤(rùn)濕劑 )→制濕?！稍铩?(加入潤(rùn)滑劑 )→總混→壓 片→殺菌→包 裝→成品。

1.4 操作要點(diǎn)

干燥時(shí)干燥溫度以50～60℃為宜，中途須翻動(dòng)顆粒，直至顆粒均勻干燥；

壓片時(shí)使片劑重量為100mg左右，硬度適宜，崩解度符合要求；

包埋時(shí)取一定量的麥芽糊精溶解在蒸餾水中，將定量的β-環(huán)狀糊精和定量的阿拉伯膠溶液加入，緩慢加入花青素，攪拌均勻，噴霧干燥，形成微膠囊顆粒。

02 結(jié)果與分析

壓片糖果配方比例及生產(chǎn)工藝探究

(1)壓片糖果的果粉、低聚異麥芽糖醇、魔芋精粉及玉米淀粉漿作為黏合劑，較佳用量分別為15％、30％ ～ 40％、10％、10％ ～ 12％。

當(dāng)填充劑中的各成分比例為最佳水平時(shí)，3.5％水添加量可使壓片糖果獲得美味口感和優(yōu)良組織狀態(tài)。

(2)造粒的顆粒度、制糖的壓力、潤(rùn)滑劑的使用量在最佳配方的基礎(chǔ)上，其最優(yōu)工藝參數(shù)組合為100目、20kN以及潤(rùn)滑劑 (硬脂酸鎂 )使用量0.5％；

微膠囊化的最佳工藝條件為進(jìn)料溫度60℃，離心式霧化器的轉(zhuǎn) 速 1.5萬(wàn)轉(zhuǎn)/rain，進(jìn)風(fēng)溫度190℃，均質(zhì)壓力40MPa；

最佳的工藝條件 為固形物含量40％，乳化劑添加量0.2％，阿拉伯膠含量75％。

(3)添加劑 、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加。添加劑一卡拉膠、低聚異麥芽糖醇的國(guó)標(biāo)最大使用量為5.0g/kg。按需適量使用，本品分別添加4.5g/kg。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一維生素國(guó)標(biāo)最大使用量2330～4000 μg/kg，本品添加 3500 μg/kg。

(4)包裝形式。外部包裝采用毒性較小的PP、Ps等塑料片材熱成型長(zhǎng)方形盒裝，方便易攜，防潮耐腐內(nèi)部采用防潮的PVC材質(zhì)的軟質(zhì)包裝袋。

03 結(jié)果研究表明

服用微量的緩解視疲勞的功能因子即可達(dá)到緩解視疲勞、改善視力的作用。

該款壓片糖果工藝綜合考慮了緩解視疲勞的功能，兼具口感風(fēng)味、攜帶保存方面，同時(shí)選用具有保健功能的糖醇作為甜味劑，符合國(guó)際上食品向低糖、低熱量、保健食品發(fā)展的趨勢(shì)，特別適用于現(xiàn)代社會(huì)中工作學(xué) 習(xí)壓力大的中青年人群，具有廣闊的市場(chǎng)前景。