菠蘿香味濃郁、清甜多汁，素有春季“黃金果”的美譽。說到吃菠蘿，總有人認為菠蘿不如鳳梨口感好，也有很多人習(xí)慣用鹽水先浸泡一會兒，以減少它對口腔的刺激感，讓它不那么“咬嘴”。菠蘿和鳳梨有什么不一樣，鹽水泡菠蘿為什么不“咬嘴”？

菠蘿和鳳梨有什么關(guān)系

　　菠蘿作為水果栽培食用，歷史悠久。16世紀50年代，中國人開始種植菠蘿。清代吳其濬撰寫的《植物名實圖考》是最早記錄菠蘿的中文文獻，書中說：“露兜子產(chǎn)廣東，一名波羅，生山野間，實如蘿卜，上生葉一簇，尖長深齒，味、色、香具佳……又名番婁子。果熟金黃色，皮堅如魚鱗狀，去皮食肉，香甜無渣?！边@里的“露兜子”，說的就是菠蘿。

　　據(jù)傳，菠蘿于清代傳到我國臺灣地區(qū)后，因為其后面一簇葉子很像鳳尾，有人就用“有鳳來儀”這個成語中的“鳳來”為其命名。閩南語中，來字和梨字發(fā)音相似，“鳳來”也就漸漸被叫成了“鳳梨”。今天，菠蘿已成為重要的熱帶水果之一。而廣泛的地域分布也為菠蘿帶來一大堆別名，諸如旺來、旺梨和黃梨等。有觀點認為，這大都是“鳳梨”在方言中的變音所致。

　　菠蘿的種類很多，到目前為止，我國已收集菠蘿種質(zhì)資源130多份。常見菠蘿品種中，有的表面有較扎手的黑色槽壑，也就是所謂的菠蘿果眼，有的則比較光滑，沒有明顯的果眼，而這些都只是品種上的差異。

　　中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所研究員張秀梅表示，“無眼菠蘿”其實是選育出的不同性狀的品種。有些地方或商家把表面光滑的“無眼菠蘿”稱為“鳳梨”。網(wǎng)上流傳的“根據(jù)外觀來分辨菠蘿和鳳梨”并無道理，鳳梨和菠蘿是同一種水果，只是稱呼習(xí)慣不同而已。

　　研究顯示，菠蘿含有多種維生素和食物纖維以及蛋白質(zhì)分解醇素、糖類、鈣、鈉、鐵等。中醫(yī)認為，菠蘿性平、味甘微酸，具有很好的藥用價值，常食有助于生津止渴、減肥瘦身、消炎祛濕。

　　菠蘿甜中帶酸的口感，能刺激唾液分泌。菠蘿所含的蛋白質(zhì)酶可以分解蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動，有助消化。對于春季容易出現(xiàn)積食、胃口不佳的老人和孩子來說，適當食用菠蘿是個不錯的選擇。

挑選菠蘿有訣竅

　　眼下，菠蘿大量上市，很多人認為菠蘿是解鎖春季的“黃金果”。其實，菠蘿全年主要有4個成熟期。春季大約是3—5月成熟，夏季是6—7月成熟，而秋季菠蘿是在10—11月成熟，冬季則是12月到來年2月成熟。

　　張秀梅提醒消費者，可以通過看形狀、觀顏色、摸表皮等方法來判斷菠蘿是否成熟，從而買到更加美味可口的菠蘿。

　　看大小和外觀 家庭食用優(yōu)先挑選中小果，約0.5—0.8千克，果實結(jié)實飽滿呈短圓筒狀，果眼大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口新鮮。品質(zhì)較好的菠蘿呈圓柱形或兩頭呈稍尖橢圓形，大小均勻適中，果形端正。

　　看色澤及香味 果皮有光澤且顏色金黃，春季挑選果皮2/3黃至全黃者，糖度較高，口感較好；入夏后天氣變熱，挑選果皮1/3—2/3黃即可，以散發(fā)濃郁香味者為最佳。

　　摸外觀硬度 用手指輕彈果實，聲音清香，其果肉細致且耐貯藏，轉(zhuǎn)黃程度越高，甜度及風(fēng)味越好，室溫下可放置一周左右，是購買的首選；如果用手指彈，有沉悶的聲音則說明果肉多汁、不耐貯存，天氣溫度高時易發(fā)酒味、口感較差。

　　除此以外，選購菠蘿最好現(xiàn)買現(xiàn)削皮，盡量不買已經(jīng)削皮且在塑料袋中放置過久的，這樣的菠蘿可能存在一定的衛(wèi)生隱患。優(yōu)質(zhì)的菠蘿切開后，內(nèi)部呈淡黃色且組織致密，果肉細致而果芯??；品質(zhì)較差的菠蘿果內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大，如果是沒有成熟的菠蘿，果肉往往比較脆，而且顏色有些發(fā)白、沒有香味。

吃菠蘿并非只能鹽水泡

　　很多人吃菠蘿前喜歡用鹽水泡一泡，認為這樣可以消除菠蘿對口腔的刺激，避免過敏。然而，相關(guān)研究卻顯示，把菠蘿泡在鹽水里，其實沒有這么神奇。

　　張秀梅介紹，菠蘿之所以會對口腔產(chǎn)生刺激，主要是因為其中含有菠蘿蛋白酶（蛋白質(zhì)水解酶）。菠蘿蛋白酶會破壞口腔黏膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口腔、食道出現(xiàn)明顯的刺痛感、灼燒感，甚至?xí)?dǎo)致出血（與食用量有關(guān)）。

　　食鹽與重金屬鹽不同，它的主要成分是氯化鈉。氯化鈉雖然不能使蛋白質(zhì)變性，但如果菠蘿切開后放到鹽水中浸泡10分鐘，氯化鈉可以破壞菠蘿蛋白酶的致敏結(jié)構(gòu)，從而減少菠蘿蛋白酶過敏的情況發(fā)生，同時還可以使一部分有機酸分解在鹽水里，讓菠蘿的味道顯得更甜。

　　張秀梅建議，過敏嚴重的人可以把菠蘿煮熟，或用開水泡幾分鐘，然后用涼水退溫。因為導(dǎo)致過敏的菠蘿蛋白酶最佳活性溫度是45℃—50℃左右，高溫既可破壞其活性。