2022-04-29 來源：中國食品報

# 月餅

中國月餅市場未來將呈現(xiàn)更多國潮化和IP化的產(chǎn)品，同時，新式月餅以及“中點西芯”也將成為市場熱點。

　　中國月餅市場未來將呈現(xiàn)更多國潮化和IP化的產(chǎn)品，同時，新式月餅以及“中點西芯”也將成為市場熱點。恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦日前在由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“禮好月餅中西融合云上展”線上圓桌會議上表示。

　　來自烘焙行業(yè)相關(guān)研究機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，作為中式糕點市場占比最大的品類，今年的月餅市場規(guī)模預(yù)計將突破250億元，且未來兩年的年增長率將達到8%。戴俊琦進一步指出，越來越多的年輕消費者，尤其是95后和Z世代，正成為月餅市場的消費主力群體，這也帶來了產(chǎn)品口味上的巨大變化。數(shù)據(jù)顯示，目前近45%的月餅品牌已推出新式口味的產(chǎn)品，以縮短與年輕消費群體之間的距離。同時各大傳統(tǒng)月餅品牌通過營銷內(nèi)容的國潮化和IP化以及把傳統(tǒng)月餅產(chǎn)品品類向蛋黃酥、綠豆酥等產(chǎn)品的衍生，進一步拓寬年輕消費群體對月餅的選擇。

　　“當(dāng)年輕消費者開始進入月餅消費的主場，這意味著文創(chuàng)月餅和新派月餅逐漸在朋友圈中擁有一席之地，也讓產(chǎn)品成為一種社交貨幣。月餅新式口味、餡料的創(chuàng)新應(yīng)用和月餅的儀式感對消費者來就都具有了重要的社交屬性，”戴俊琦介紹說，2020年以來，恒天然安佳餐飲服務(wù)團隊共推出28款芝士月餅系新應(yīng)用，幫助客戶孵化及上市包括芝士（乳酪）月餅系列、芝士酥/旋風(fēng)酥系列、芝士綠（紅）豆糕等在內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。今年，團隊將向國內(nèi)頭部中式烘焙客戶主推以“芝士+烹飪食材”為主題的6款月餅原料新應(yīng)用。

　　戴俊琦認為，新式月餅市場占比在未來兩年預(yù)計將達到整個月餅市場的10%左右份額，而“法式乳酪”“流心鮮奶”“蓮蓉芝士”等口味預(yù)計將占據(jù)新式月餅近一半的份額，成為Z世代推崇的“網(wǎng)紅”口味。