俗話說：“要想小兒安，三分饑和寒”，意思就是說吃飯不要吃太飽，以七分飽為宜，穿衣不要穿太暖，以不感到寒冷即可。

該理論出自明代醫(yī)書《萬密齋醫(yī)學(xué)全書》，根據(jù)兒童的陰陽(yáng)、五臟等體質(zhì)特點(diǎn)以長(zhǎng)久的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的育兒理論，對(duì)人們過分強(qiáng)調(diào)暖衣、飽食等問題有糾偏作用，這句流傳已久的“老”話也是中國(guó)傳統(tǒng)育兒經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與發(fā)展。從飲食上來說，“七分飽”是一個(gè)量化的度，既有利于個(gè)體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，又不會(huì)對(duì)身體造成額外的負(fù)擔(dān)。

營(yíng)養(yǎng)過剩的擔(dān)憂

個(gè)體成長(zhǎng)早期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量是非常大的，所以很多家長(zhǎng)都拼命給孩子補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但兒童的消耗是有限度的，過多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅會(huì)造成能量的堆積，還會(huì)造成臟器負(fù)擔(dān)的加重。

研究表明，目前我國(guó)嬰幼兒肥胖發(fā)生率已超過10%, 并且嬰幼兒時(shí)期的肥胖會(huì)直接影響成年時(shí)期的狀態(tài)。6個(gè)月左右的肥胖兒在成年后的肥胖幾率為14%；7歲的肥胖兒為41%，10-13歲的肥胖兒為70%。由此可見，嬰幼兒時(shí)期營(yíng)養(yǎng)過剩將是成人期肥胖的“潛伏殺手”。

營(yíng)養(yǎng)過剩還會(huì)對(duì)個(gè)體早期不成熟的臟器帶來巨大的負(fù)擔(dān)，尤其是消化系統(tǒng)的受累情況突出，容易引起消化不良、腹瀉、腹脹等問題。吃得過飽還會(huì)帶來胃部的負(fù)擔(dān)，引起胃粘膜受損。

成年人吃得過飽的危害就更為突出，研究指出，吃得過飽，大腦中被稱為“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”的物質(zhì)就會(huì)明顯增多。這些“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”能夠使毛細(xì)血管內(nèi)的皮細(xì)胞和脂肪增多，促使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。如果長(zhǎng)期飽食，則會(huì)導(dǎo)致腦動(dòng)脈硬化，出現(xiàn)大腦早衰、智力減退等現(xiàn)象。

環(huán)境影響的持續(xù)性

一項(xiàng)刊登在國(guó)際雜志PNAS上的研究報(bào)告指出，個(gè)體早期發(fā)育階段的環(huán)境狀況如何誘發(fā)成年后機(jī)體炎癥的發(fā)生，機(jī)體炎癥是一系列老化疾病的重要風(fēng)險(xiǎn)因子，包括心血管疾病、糖尿病、自身免疫疾病和癡呆癥等。

研究人員發(fā)現(xiàn)，個(gè)體在早期發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)、微生物及心理因素的暴露或許能夠幫助預(yù)測(cè)參與機(jī)體炎癥調(diào)節(jié)的9個(gè)基因的DNA甲基化狀況。隨后研究人員重點(diǎn)對(duì)DNA甲基化進(jìn)行研究，這種表觀遺傳學(xué)過程主要參與了對(duì)調(diào)節(jié)基因表達(dá)的基因組的持久生化標(biāo)記的過程，其或許是機(jī)體細(xì)胞保留早年經(jīng)歷記憶的一種特殊的生物學(xué)機(jī)制。

　　也就是說，環(huán)境的暴露往往會(huì)給表觀基因組留下標(biāo)記，而且會(huì)重塑機(jī)體整個(gè)發(fā)育過程的炎癥表現(xiàn)，包括嬰兒期的營(yíng)養(yǎng)狀況、微生物菌群的密度等。這似乎也預(yù)示著，個(gè)體早期在面對(duì)環(huán)境所表現(xiàn)出的正向作用將持續(xù)影響個(gè)體成長(zhǎng)的整個(gè)過程，所以在兒童時(shí)期營(yíng)造出的“三分饑與寒”環(huán)境或許蘊(yùn)藏著更大的健康價(jià)值。

“七分飽”或許有助延緩衰老

　　中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所劉光慧研究組、曲靜研究組、中國(guó)科學(xué)院基因組研究所張維綺研究組及美國(guó)索爾克生物學(xué)研究所等研究團(tuán)隊(duì)在《細(xì)胞》雜志上發(fā)表的研究指出，超過1/2的衰老細(xì)胞和1/4衰老基因能被“七分飽”逆轉(zhuǎn)。

研究將實(shí)驗(yàn)大鼠分為3組：年輕任意進(jìn)食組、年老任意進(jìn)食組、年老節(jié)食組，后者從中年期開始對(duì)大鼠進(jìn)行“七分飽”干預(yù)，持續(xù)節(jié)食9個(gè)月。然后對(duì)3組大鼠的皮膚、主動(dòng)脈、棕色脂肪、白色脂肪、肝臟、腎臟、骨髓、骨骼肌、腦細(xì)胞等不同細(xì)胞進(jìn)行單細(xì)胞測(cè)序。

結(jié)果顯示，S100A8等炎癥相關(guān)基因在衰老大鼠的40余種細(xì)胞中表達(dá)上調(diào)，且S100A8蛋白的血清含量也隨衰老顯著上調(diào)，而節(jié)食則能夠在30多種細(xì)胞類型中抑制這種變化。據(jù)此可以推測(cè)，“七分飽”的飲食策略不僅適合個(gè)體成長(zhǎng)早期，對(duì)于成年人同樣適用。

營(yíng)養(yǎng)不可 “饑”

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持人體健康狀態(tài)的基礎(chǔ)，沒有營(yíng)養(yǎng)的持續(xù)供應(yīng)就談不上健康。而營(yíng)養(yǎng)的豐富又與飲食的關(guān)系密不可分，個(gè)體成長(zhǎng)早期受制于機(jī)體功能完善度的影響，飲食的多樣性非常欠缺，極易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。

尤其是前6個(gè)月的母乳喂養(yǎng)至關(guān)重要，母乳豐富的營(yíng)養(yǎng)將對(duì)個(gè)體的健康狀態(tài)產(chǎn)生持續(xù)的影響，即便在斷乳后也能表現(xiàn)出顯著的關(guān)聯(lián)性。

　　一項(xiàng)針對(duì)893名兒童肺炎感染者的調(diào)查報(bào)告顯示，非肺炎復(fù)感兒的母乳喂養(yǎng)率達(dá)82.35%，并發(fā)營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病者為39%；肺炎復(fù)感兒的母乳喂養(yǎng)率僅為40%，并發(fā)營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病者87.7%，說明母乳喂養(yǎng)對(duì)健康的影響作用非常顯著。同時(shí)，6-12月齡兒童的肺炎發(fā)生率最高，原因可能是母乳與輔食的轉(zhuǎn)化期間引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)缺乏或持續(xù)性營(yíng)養(yǎng)不足。

　　由此可見，“饑”與“飽”的核心在于營(yíng)養(yǎng)的“度”上，在飲食上不能單純的通過量來確定，要透過現(xiàn)象看本質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量化將更有助于健康狀態(tài)的持續(xù)。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。