紫薯提取物有哪些功效和用途？

2022-06-01 來源：sjgle食品加工包裝在線

紫薯提取物為紅至紫紅色粉末，因其結(jié)構(gòu)中含多個酚羥基，是一種水溶性色素，可溶于純水、甲醇、冰醋酸、稀鹽酸和稀，不溶于石油醚等。

紫薯提取物為紅至紫紅色粉末，因其結(jié)構(gòu)中含多個酚羥基，是一種水溶性色素，可溶于純水、甲醇、冰醋酸、稀鹽酸和稀，不溶于石油醚等。又因紫甘薯色素所含花青素分子中的吡喃環(huán)上有一4價氧原子，具有堿性的性質(zhì)，而同時又有酚羥基，具有酸的性質(zhì)，故亦能溶于稀酸和稀堿。紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體的等功能。

紫薯提取物可應用在食品和制藥行業(yè)，在生產(chǎn)中有時由于某種原因，需要添加人工色素，使得藥品更加容易識別和區(qū)分。常用的藥片著色劑有芥菜紅、胭脂紅、靛藍等。雖然這些化學合成色素經(jīng)國際門批準許可，但這些均為合成色素，對人體有一定的危害，長期服用，必定產(chǎn)生一定的。因此，可以使用天然紫甘薯紅色素來代替合成色素生產(chǎn)有色藥片。

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