資訊 > 食品原材料 > 咖啡香精具有有咖啡的香氣，可以減少企業(yè)的生產成本
咖啡香精是具有咖啡香味特征的多種香味物質的混合物，其主要作用是給相應的食品提供咖啡香味，其香味效果是各種香料化合物分子共同作用的結果。關于咖啡香精制備的報道不多，美國通用食品公司1986 年申請采用咖啡研磨機加工制備液體咖啡香精的專利；采用大豆、薏米、大麥等為原料經烘焙、粉碎、恒溫浸提研制出具有咖啡風味的產品；尚未有熱反應制備咖啡香精的報道。
咖啡香精有咖啡明顯的香氣，可以減少企業(yè)的制作成本，咖啡特有的香氣及苦味是由烘焙產生的揮發(fā)性成分咖啡因、多酚和氨基酸、糖反應生成的。烘焙咖啡的主要成分為唾吩、毗嗓、吠喃類等。按香韻分烘焙咖啡香氣大體分為烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品種咖啡的成分特征也稍有不同。香精調配在每一路香韻的原料選擇中要考慮到頭、體、底香三段香氣的銜接，并使之緊密相聯(lián)、散發(fā)自然，同時注重香精產生味覺的效果。
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