后疫情時代疊加“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”等新消費趨勢，預(yù)制菜的消費習(xí)慣基本已經(jīng)被培育起來，預(yù)制菜消費走高的勢頭也正在變得更加明朗。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達到3459億元，未來幾年這一行業(yè)或?qū)⒗^續(xù)保持高增長態(tài)勢，預(yù)計到2023年行業(yè)市場規(guī)模將達到5100億元以上。

在預(yù)制菜成為時下“風(fēng)口”的基礎(chǔ)上，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出了兩條主線。一是廣東、山東等多地紛紛高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其視為推進鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要推手。二是資本大量挺進預(yù)制菜賽道，品牌融資不斷形成，促成行業(yè)迅猛發(fā)展。

　　但不可否認，預(yù)制菜走俏市場有好的一面，現(xiàn)階段也在因為質(zhì)量安全不牢靠、風(fēng)味一般、菜品形式單一等問題受到詬病。如何確保行業(yè)能夠健康可持續(xù)發(fā)展呢？加快推進預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化具有重要意義。

　　先來簡單了解一下食品標(biāo)準(zhǔn)化，其主要是指為使食品領(lǐng)域特定范圍內(nèi)形成一定的秩序，對基礎(chǔ)性問題或是實際的或潛在的食品技術(shù)問題，制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動，其也是組織現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的重要手段與實現(xiàn)食品科學(xué)化管理的重要組成部分。因此，對于預(yù)制菜而言，緊跟行業(yè)快速發(fā)展的腳步，加快制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)很是必要。

　　6月2日，在北京召開的中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上，發(fā)布了包含《預(yù)制菜》在內(nèi)的四項團體標(biāo)準(zhǔn)，涉及食品安全、營養(yǎng)健康共識和操作指引幾大類型。據(jù)悉，《預(yù)制菜》團體標(biāo)對餐飲消費場景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等進行了規(guī)定。新標(biāo)中還對預(yù)制菜定義進行了明確，并將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。同時，新標(biāo)中也著重根據(jù)不同地區(qū)預(yù)制菜的加工制作差異對技術(shù)要求等進行了調(diào)整，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實用性。

　　就常規(guī)邏輯來看，新標(biāo)的出爐將對構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系起到重要作用，將有助于促進備受關(guān)注的預(yù)制菜品質(zhì)、食品安全等關(guān)鍵部分得到改善與提升。目前，《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)已確定將于7月2日正式實施，行業(yè)未來發(fā)展讓我們拭目以待！