植物基的創(chuàng)新早已超越了肉類產(chǎn)品，并迅速擴(kuò)展到每一個(gè)零售類別。不過(guò)，這并不意味著植物性肉類選擇沒(méi)有改進(jìn)的空間，它還仍有巨大的增長(zhǎng)潛力。

植物性肉類替代品的發(fā)展機(jī)遇在于為消費(fèi)者創(chuàng)造更多的選擇，同時(shí)模仿真正肉類的精確味道、口感和質(zhì)地。

適應(yīng)彈性素食者的要求

隨著這一類別的成熟，產(chǎn)品開發(fā)策略需要不斷發(fā)展，吸引“隨意的”素食者和嚴(yán)格的素食者。

彈性主義的興起是近年來(lái)植物肉類食品增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力之一。功能性成分主要制造商Beneo的《2021年全球植物性調(diào)查》涉及了10個(gè)國(guó)家的近1.2萬(wàn)名消費(fèi)者，該調(diào)查發(fā)現(xiàn)四分之一的人現(xiàn)在認(rèn)為自己是彈性素食者，這使他們成為植物性產(chǎn)品制造商最重要的目標(biāo)群體。

Beneo專家解釋說(shuō):“20世紀(jì)80年代，植物基產(chǎn)品的第一波流行是由健康和環(huán)保意識(shí)較強(qiáng)的消費(fèi)者推動(dòng)的，如今，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者將植物基產(chǎn)品納入他們的飲食，這種蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)已轉(zhuǎn)變?yōu)橹髁??！?/span>

盡管彈性素食運(yùn)動(dòng)為食品制造商提供了巨大的機(jī)會(huì)，但正如消費(fèi)者研究顯示的那樣，吸引那些眼光敏銳的偶發(fā)人群對(duì)產(chǎn)品開發(fā)者提出了更大的要求。

今年早些時(shí)候，Kerry開展了一項(xiàng)消費(fèi)者研究，揭示了人們對(duì)植物性漢堡和奶酪替代品的感官期望。研究發(fā)現(xiàn)，彈性素食者比純素食者和素食者更挑剔。專家指出:“雖然可持續(xù)性是首要驅(qū)動(dòng)力，但消費(fèi)者不愿在口味上妥協(xié)，而是尋求盡可能接近動(dòng)物產(chǎn)品味道體驗(yàn)的產(chǎn)品。”

口味和選擇

味道只是味覺(jué)體驗(yàn)的一個(gè)方面，專家強(qiáng)調(diào)，植物基制造商還必須考慮質(zhì)地和口感。吸引彈性素食消費(fèi)者興趣的關(guān)鍵在于兩個(gè)核心領(lǐng)域:口味和選擇。

Beneo的研究表明，味道和質(zhì)地是說(shuō)服彈性素食主義者購(gòu)買肉和魚替代品的關(guān)鍵。在全球范圍內(nèi)，81%的彈性素食主義者認(rèn)為肉類替代品應(yīng)該像真正的肉一樣嫩、容易咀嚼，74%的人認(rèn)為它們應(yīng)該是多汁的。

Beneo認(rèn)為，多樣性是推動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買植物性產(chǎn)品的重要因素。報(bào)告稱，45%的彈性素食主義者表示，更多的品種選擇將鼓勵(lì)他們?cè)谖磥?lái)購(gòu)買更多的肉和魚替代品。